Stap 1: Reis rond de koffiegordel Alle koffieproducerende landen bevinden zich in de zogenaamde koffiegordel, een strook tussen de Kreeftskeerkring en de Steenbokskeerkring (23,5° boven en onder de evenaar). In onze Graindor-koffies kan u dus een stukje van de wereld proeven. Onze koffiebonen komen uit: Stap 2: Van bes tot boon Koffiebonen zijn eigenlijk zaadjes die in de besvruchten van een koffieplant zitten. Ze krijgen hun karakteristieke vorm doordat de twee zaadjes bij het rijpen tegen elkaar aandrukken. Onze Graindor-koffies worden gemaakt van 2 soorten bonen: de arabica en de robusta. De arabica-koffieplant groeit tot op een hoogte van 3000 m en heeft paarskleurige bessen. De robusta-koffieplant groeit tot op een hoogte van 500 m en heeft rodere vruchten. Natte of droge bonen? Na de oogst worden de bonen op verschillende manieren verwerkt. Arabicabonen verwerkt men vooral volgens de gewassen of 'natte' methode: dat betekent dat men de bessen van een arabica-koffieplant onmiddellijk wast en sorteert in lopend water. Daarna gaan ze door een machine die de pulp rondom de bonen verwijdert. Vervolgens worden de bonen geweekt in fermentatietanks waardoor ze een meer uitgesproken smaak krijgen. Tot slot worden de bonen opnieuw gewassen en te drogen gelegd. De ongewassen of 'droge' methode past men vooral toe in droge gebieden, waar weinig water of middelen beschikbaar zijn. Ook robustabonen worden zo verwerkt: eerst droogt men de bessen in de zon, afgeschermd van regen. De boon wordt dus pas na het droogproces van zijn buitenvrucht ontdaan. Arabica of Robusta? Arabicabonen zijn lang, groot en ovaal en hebben een laag cafeïnegehalte. Ze zorgen voor een milde, volle en fruitige koffie die helder van kleur is. Robustabonen zijn klein en rond. Ze hebben een hoger cafeïnegehalte en geven de koffie een meer pittige en krachtige smaak. Originekoffies en melanges Graindor biedt u een groot aanbod originekoffies en koffiemelanges. Onze originekoffies zijn 100% arabicakoffies. Ze komen telkens van één enkele koffieplantage. Daardoor krijgen ze een heel specifieke smaak en aroma, die eigen is aan het land en zelfs aan de streek van oorsprong. De naam van deze koffies verwijst naar hun origine. De Santos Brasil bijvoorbeeld is een zachte, bijna fluwelige koffie met kruidige accenten en toetsen rood fruit. In onze koffiemelanges (bv. onze traditionele koffies Graindor Dessert of Moka) wordt het beste uit verschillende koffiesoorten genomen: de arabicabonen zorgen voor een fijne smaak, de robustabonen geven de koffie meer pit. Stap 3: Koffie branden Een 'groene' koffieboon heeft geen smaak. Die krijgt ze pas na het brandproces. • Strenge kwaliteitscontrole Voor het branden controleren we uitvoerig de kwaliteit van onze koffiebonen. Een eerste keer bij het invoeren, een tweede keer in het labo van onze koffiebranderij in Ghislenghien. Onze meester-koffiebranders en hun team nemen representatieve stalen en controleren de boontjes op grootte, vochtigheid, afwijkingen en vooral op smaak. • Ambachtelijk gebrand De koffiebonen voor de Graindor-koffiemelanges worden gebrand in de wervelkamerbrander. De groene koffiebonen zwieren er rond door hete lucht. Zo worden ze egaal gebrand. In de trommelbrander worden espressobonen en boontjes voor de originekoffies van Graindor gebrand. Door het brandproces lang en traag te laten verlopen, komen de fijne aroma's van de arabicakoffie helemaal vrij. Brandgraad Afhankelijk van de brandtijd en -temperatuur (max. 230 °C) zijn er 3 brandgraden (light, medium of dark) die ook de smaak van uw kopje koffie bepalen. Light (1) De boontjes hebben een middelmatig bruine kleur. Een licht brandproces geeft koffie gewoonlijk een iets zuurdere en lichter van smaak. Medium (2) De boontjes hebben een mooie donkerbruine kleur. Een middelmatig proces zorgt voor een koffie met neutrale smaak. Dark (3) De boontjes hebben een diep donkerbruine kleur. Door een krachtig brandproces wordt de koffie sterker, bitterder en pittiger. Dat is o.a. het geval voor onze espressokoffie. Alle verpakkingen van Graindor-koffie vermelden de brandgraad, de smaakbeschrijving en de oorsprong van de boontjes. Zo kan u de koffie kiezen die u het liefste drinkt. Stap 4: Verpakking Na het branden gaat een deel van de geroosterde bonen rechtstreeks naar de boontjesverpakkingslijn. Het andere deel wordt gemalen en verpakt in blikken, filters, harde (vacuüm) en zachte (met versheidsventiel) packs, of pads. Versheidsventiel beschermt aroma nog beter: Om het koffiearoma optimaal te bewaren, is het belangrijk om de koffie na het brand- en maalproces zo snel mogelijk te verpakken. Dankzij het versheidsventiel op de verpakkingen van Graindorkoffie kunnen we de gemalen koffie quasi onmiddellijk verpakken. Zo wordt het heerlijke aroma van Graindor-koffie nog beter bewaard.