Les pommes de terre

Les pommes de terre sont incontournables dans nos cuisines ! Malgré l'arrivée en masse des pâtes, du riz, des grains de blé, du couscous et autres accompagnements, les pommes de terre restent une valeur sûre sur nos tables. Et elles trouvent continuellement de nouvelles orientations culinaires, en prenant des formes inédites ou en s’intégrant dans des recettes originales...

Légume « grosseur » ? Une idée reçue…

Les pommes de terre sont constituées en grande partie d'eau. Pour 100 g de pommes de terre cuites, comptez seulement 76 calories. La même portion de pâtes ou de riz contient le double de calories. De plus, les pommes de terre sont source de magnésium et de vitamine C. Elles sont aussi riches en fibres.

Conseil pratique : Pelez les pommes de terre juste avant de les cuire, sinon elles perdront beaucoup de vitamines. Si vous devez quand-même les éplucher à l’avance, plongez-les dans de l'eau, éventuellement légèrement citronnée, pour éviter qu'elles ne s'oxydent et noircissent.

Innombrables variétés...

Chez Colruyt, vous trouvez des pommes de terre vapeur, à chair ferme et farineuses. Chaque variété présente des qualités propres :

• Les pommes de terre vapeur contiennent davantage de fécule et ont une structure friable. C'est la variété idéale pour préparer de la purée ou un stoemp.
• Les pommes de terre pour frites et les Bintjes font partie des pommes de terre farineuses. La première, comme son nom l'indique, est la reine des frites mais peut aussi (tout comme la Bintje) se consommer nature ou en purée.
• Les pommes de terre à chair ferme comme la Nicola, la Charlotte, la Belle de Fontenay, la Franceline ou la grenaille sont appropriées aux gratins et pour enrichir les salades. Vous pouvez aussi les déguster nature. Elles ont une excellente tenue à la cuisson, c’est pourquoi elles sont idéales pour les préparations festives.
• Les patates douces, riches en amidon et en vitamines, possèdent une saveur sucrée et une texture farineuse qui rappellent celles de la châtaigne. Elles se consomment toujours cuites, comme les pommes de terre : en robe des champs, en croquettes, au gratin, etc. Vous pouvez les ajouter à une purée pour lui donner un goût légèrement sucré.

Conseil pratique : Épargnez du temps et de l'énergie et faites cuire en une fois la quantité de pommes de terre pour 2 repas, en chemise ou pelées et coupées en cubes. Il vous suffit le lendemain de les rissoler à la poêle ou de les glisser au four avec un soupçon d'huile d'olive, du sel et des épices (thym, romarin, etc.).

2 préparations de base

Des frites bien croustillantes
Pour un meilleur résultat, utilisez des pommes de terre pour frites ou des Bintjes. Lavez les frites coupées (± 1 cm) dans de l'eau fraîche et épongez-les bien.
Faites précuire les frites durant quelques minutes (par petites quantités) dans la friteuse préchauffée à 160 °C. Égouttez et laissez-les reposer une dizaine de min. Montez la température de la friteuse à 175 °C et plongez-y à nouveau les frites jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Une onctueuse purée
Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée, égouttez et laissez-les un peu sécher sur le feu. Passez les pommes de terre au passe-vite ou écrasez-les à l'aide d'un presse-purée. Épicez de noix muscade, de poivre, de sel et ajoutez une tasse de lait, une noisette de beurre (à température ambiante) et éventuellement un jaune d'œuf.
Variante gourmande : Pour réaliser un délicieux stoemp, intégrez simplement des légumes à votre purée (comptez 1 quantité ½ de légumes pour 1 quantité de purée). Par ex. : chou vert, chicons, panais, etc.