Aardappelen

Aardappelen zijn niet te missen in onze keuken. Ook na de intrede van pasta, rijst, tarwegraantjes, couscous en andere bijgerechten, blijven aardappelen lekkere vaste waarden aan tafel. En ze worden steeds heruitgevonden, door ze te gebruiken in originele vorm en in originele bereidingen ...

Dikmaker? Een fabeltje!

De aardappel bestaat voor het grootste deel uit water. Voor
100 g gekookte aardappelen moet u amper 76 calorieën tellen. Dezelfde portie pasta of rijst bevat ongeveer dubbel zoveel calorieën. Bovendien is de aardappel een bron van magnesium en vitamine C. En hij is ook rijk aan vezels.

Tip: Schil aardappelen zo kort mogelijk voor het koken, anders gaan er heel wat vitamines verloren. Mocht u ze toch willen bewaren, doe dat dan in water, eventueel met een vleugje citroensap, anders oxideren ze en worden ze zwart.

Aardappelen, zoveel soorten ...

Bij Colruyt vindt u kookaardappelen, vastkokende en zachtkokende aardappelen, en zoete aardappelen (bataat). Elke soort heeft zo z'n troeven:

• Kookaardappelen bevatten het meeste zetmeel en hebben een lossere structuur. Het is de ideale aardappel om te koken of om puree of stoemp te bereiden.
• Onder de zachtkokende aardappelen verstaan we de frietaardappelen en de bintjes. De eerste zijn uiteraard ideaal om frietjes te maken, maar u kan ze net als bintjes ook gewoon koken, of bereiden in puree.
• Vastkokende aardappelen als Nicola, Charlotte, Belle de Fontenaye, Franceline of krieltjes zijn heel geschikt om te bakken en om in gratinbereidingen en slaatjes te verwerken. U kan ze ook gewoon koken. Voordeel is dat ze niet makkelijk uit elkaar vallen. Daarom passen deze gekookte aardappelen heel goed bij een feestelijke bereiding.
• Zoete aardappelen bevatten veel zetmeel en vitamines en hebben een zoete smaak en een meelachtige structuur die doet denken aan kastanje. U bereidt de zoete aardappel zoals een gewone aardappel: in de schil, in kroketjes, gratin enz. Of u voegt ze toe aan puree om er een zoete toets aan te geven.

Tip: Boek tijd- en energiewinst door aardappelen voor 2 maaltijden tegelijk te koken. Zowel geschilde aardappelen in blokjes of aardappelen in de schil kan u op de tweede dag heerlijk bakken in de pan of in de oven met wat olijfolie, zout of kruiden als tijm, rozemarijn ...

2 basisbereidingen met aardappel

Frietjes
Voor een optimaal resultaat gebruikt u frietaardappelen of bintjes. Snij de aardappelen in frietjes van ± 1 cm breed. Spoel de frieten af en dep goed droog. Bak de frietjes enkele min. voor (niet te veel tegelijk) in de frituurpan op 160 °C. Laat ze een 10-tal minuten rusten (uit de frituurpan) en bak ze dan goudbruin op 175 °C.

Puree
Kook de aardappelen gaar in lichtgezouten water, giet af en laat ze nog even drogen op het vuur. Draai de aardappelen dan door een roerzeef of plet ze met een stamper. Breng op smaak met nootmuskaat, peper, zout, een kopje melk, een nootje boter (op kamertemperatuur) en eventueel een eidooier.
Variant: Maak stoemp door gekookte groenten onder de aardappelpuree te mengen (verhouding: 1/2 meer groenten dan aardappelen), bv. groenekoolstoemp, witloofstoemp, andijviestoemp, pastinaakstoemp ...

Terug naar boven