Les pommes et les poires

Si la consommation des pommes et de poires comme fruits de table reste la plus répandue, elles offrent également de nombreuses possibilités en cuisine, et pas uniquement en pâtisserie.

Les pommes

Les pommes sont riches en vitamines C et en fibres, tout en étant pauvres en calories.

Différentes variétés

Colruyt vous propose, selon les saisons, de nombreuses variétés de pommes: Golden, Jonagold, Boskoop, Elstar, Cox, Granny Smith, etc.

La Jonagold est une savoureuse pomme de table mais elle entre aussi volontiers dans la préparation d’un dessert ou d’autres recettes gourmandes. Il s’agit d’un croisement entre la Golden Delicious et la Jonathan, amélioré par les fruiticulteurs belges. Elle se caractérise par sa chair délicieusement juteuse et ferme, de couleur jaune pâle. La cueillette de la Jonagold belge a lieu en septembre mais vous en trouverez quasiment toute l’année, grâce à sa conservation en chambres froides très modernes.

La Cox se cuisine aussi très bien. De plus, il s’agit d’une excellente pomme de table. La Cox belge est disponible de septembre à janvier.

La Boskoop est la pomme par excellence pour les desserts. Son goût frais, un peu suret est vraiment mis en valeur dans les desserts à base de pommes. La Boskoop est disponible de septembre à avril/mai.

Vous trouverez également chez Colruyt des mini-pommes, idéales pour les collations des enfants et comme pommes à farcir.

Conservation

Conservez de préférence les pommes dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Sortez-les 1 heure avant de les consommer.

Conseil anti-brunissement

Au contact de l’air, les pommes coupées (tout comme les morceaux de poires) brunissent rapidement. Pour éviter cette oxydation, arrosez les morceaux de fruits d’un peu de jus de citron. Vous pouvez aussi utiliser du jus de limon, d’orange, du vinaigre ou encore de l’alcool, selon votre recette.

Pommes caramélisées

Evidez 4 pommes et coupez-les en lamelles de ± 1 cm d’épaisseur. Faites-les dorer dans du beurre et parsemez de sucre glace ou de cassonade, pour qu’elles caramélisent (se colorent) légèrement. Un délicieux accompagnement pour le gibier (biche ou sanglier, par ex.) ou pour une boule de glace vanille.

Pommes farcies à l’émincé de poireaux

Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle large. Déposez-y 4 grosses pommes coupées en deux et évidées. Arrosez-les d’1/2 dl de cidre et couvrez. Faites cuire pendant 10 min.

Préparez ensuite la farce des pommes. Faites fondre 1/2 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y étuver 4 poireaux coupés en rondelles, à feu moyen. Ajoutez 3 c. à café de sucre et le jus d’1/2 citron. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux, pendant 5 min.

Farcissez les pommes de poireaux et servez avec volaille et petit gibier à plumes.

Autres suggestions gourmandes

• Mélangez des dés de pommes avec du yaourt et du muesli. Délicieux au petit-déjeuner ou comme snack.
• Farcissez des pommes ou des poires d’airelles cuisinées, faites cuire au four et servez avec du poulet ou du gibier.
• Enrichissez une sauce curry de pomme râpée (Granny Smith par ex.).
• Coupez une pomme en très petits morceaux que vous ajoutez à de la salade, en même temps que des noix, des raisins secs, des cubes de fromage, ...
• Mélangez des dés de pommes avec des betteraves rouges ou des chicons coupés en morceaux et de la crème épaisse. Servez en entrée avec du saumon fumé ou des rollmops.
• Farcissez une demi-pomme de fromage de chèvre et versez-y un peu de miel liquide. Faites cuire au four. Délicieux en entrée avec une petite salade.

Les poires

Les poires sont riches en vitamines C, en minéraux et en fibres et se combinent à merveille avec oranges, bananes, pommes, melon dans une salade de fruits par ex.

Différentes variétés

Colruyt vous propose, selon les saisons, de nombreuses variétés de poires:

Conférence
Doyenné
Packham
Forelle
Durondeau

Conservation

Achetez les poires lorsqu’elles sont encore un peu fermes. Conservez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur de manière à ce qu’elles conservent plus longtemps leur qualité et leur bon goût. Laissez-les ensuite mûrir pendant quelques jours à température ambiante.

Poires au confit d’oignons

Pelez 1 pomme et 1 petite poire et coupez-les en petits morceaux. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle, ajoutez-y les morceaux de fruits et faites cuire à couvert pendant 10 min.

Ajoutez ± 100 g de confit d’oignons et faites chauffer un peu. Garnissez-en 8 demi-poires (en boîte ou fraîches et pochées dans de l’eau sucrée).

Poires confites au vin

Coupez des poires en deux et faites-les cuire doucement dans de l’eau sucrée et citronnée. Déposez-les ensuite dans un récipient et versez-y du vin rouge, une pointe de cannelle et 1 c. à soupe de sucre. Laissez mariner pendant minimum 3 h (les poires seront devenues rougeâtres).
Servez chaud en accompagnement de viandes blanches.

Autres suggestions gourmandes

• Vous pouvez également pocher les poires dans du vin blanc aromatique.
• Nous vous proposons au rayon épicerie des baby-poires en bocal. Elles offrent un double avantage: elles sont déjà cuites et donc prêtes à l’emploi et sont très petites et constituent dès lors une garniture raffinée.
• Un peu de sirop de Liège (à base de pommes et de poires) apporte une touche sucrée à vos sauces, vinaigrettes, pâtisseries, etc.
• Les poires et le fromage constituent aussi un mariage des plus réussis (sauces, plateaux de fromages).