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Cette rubrique met différents thèmes à l'honneur, avec des conseils pratiques et de délicieuses recettes
Les asperges belges et hollandaises: délicieuses et raffinées
Le printemps est la saison des asperges par excellence. Cette spécialité de nos régions est appréciée pour son goût raffiné et fait sensation sur une table de fête.
La saison des asperges
Les asperges blanches de Belgique et des Pays-Bas sont disponibles chez Colruyt de la fin avril au 24 juin (jour de la Saint-Jean, qui clôt traditionnellement la saison). De décembre à avril, nos asperges blanches proviennent du Pérou. Colruyt vous propose également des asperges vertes, originaires d’Espagne et de France.
Bien les choisir
Les asperges fraîches présentent une longue tige droite. Les pointes doivent être fermes et intactes.
Valeur nutritive
Les asperges sont peu caloriques, très riches en fibres et vitamine C, et elles renferment du potassium et du fer.
Comment les préparer
Préparez vos asperges rapidement après l’achat (vous pouvez cependant les conserver 1 ou 2 jours si vous les enveloppez dans un essuie humide que vous placez au réfrigérateur). Si nécessaire, rincez les asperges sous l’eau froide. Pelez-les ensuite, de la pointe vers le pied (sans éplucher la tête). Coupez les extrémités ligneuses (± 2 cm).
Étonnez-vous ou surprenez vos invités en servant des asperges crues, dans une salade, par ex. Émincez-les en longues et fines lanières, elles apporteront une note délicate à votre plat.
Vinaigrette à l'aneth et à ... | | | | Temps de préparation: moins de 60 min
La cuisson
Plongez les asperges dans de l’eau bouillante. Les asperges blanches se cuisent en ± 15 min tandis que les vertes – moins épaisses – nécessitent un temps de cuisson plus court. Pour vérifier la cuisson, piquez délicatement la pointe d’un couteau dans une asperge. Vous serez ainsi sûr d’obtenir des asperges cuites à point !
Vous pouvez utiliser n’importe quelle casserole pour cuire vos asperges mais il existe aussi des cuiseurs à asperges (casseroles hautes et étroites) dans lesquels les asperges restent bien droites dans un panier. Les pointes restent ainsi hors de l’eau et ne cuisent pas trop.
Conseil : il est préférable de cuire les légumes dans de l’eau bouillante pour conserver de manière optimale les vitamines qu’ils renferment. Mais pour garder la belle robe blanche des asperges ou la couleur d’autres légumes, plongez-les d’abord dans de l’eau froide et portez ensuite à ébullition.
Essayez donc aussi cette délicieuse recette aux asperges vertes.
Vinaigrette à l'aneth et à ... | | | | Temps de préparation: moins de 60 min
Pourquoi les asperges sont-elles blanches ?
Pour que les asperges conservent leur belle couleur blanche brillante, elles doivent se développer dans l’obscurité. C’est pourquoi la plante est enfouie sous de longues buttes de terre. Les cultivateurs passent les champs en revue dès le lever du jour, et guettent chaque crevasse dans la terre, signe qu’une jeune pousse pointe le bout de son nez. La pousse est alors délicatement coupée. Ensuite, le trou est rebouché et la terre aplatie, afin que les nouvelles crevasses soient visibles les jours suivants.
Les asperges vertes, quant à elles, sont exposées à la lumière. Elles produisent donc de la chlorophylle et prennent une couleur vert clair.
Pour en savoir plus sur la culture des asperges en images, visionnez la vidéo.
