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Le barbecue
Dès que le soleil pointe le bout de son nez, vous avez envie de sortir le barbecue ? Voici quelques conseils gourmands pour des grillades savoureuses.
Conseils pratiques
Allumer le feu
Pour allumer votre barbecue, utilisez des blocs (ou du liquide) allume-feu ou du petit bois. Pas d'alcool à brûler sur les braises ; la flamme pourrait remonter dans la bouteille qui vous exploserait alors dans les mains. Pour attiser le feu, utilisez plutôt un soufflet ou un sèche-cheveux. Le kit d'allumage Take and grill s'avère également pratique pour obtenir de belles braises en 15 min à peine.
Préparer la cuisson
- Attendez que le charbon de bois se soit transformé en braises grisâtres. Tant que les braises sont rougeoyantes, vous risquez de brûler vos aliments.
- Laissez au minimum 10 cm entre les braises et la grille pour éviter que la viande soit brûlée à l'extérieur avant d'être cuite ; pour la cuisson de morceaux de viande ou de poisson plus épais, placez la grille ± 25 cm au-dessus des braises. Votre grille doit être bien chaude et huilée pour empêcher que les ingrédients n'attachent.
Pour parfumer divinement vos grillades, jetez une poignée d'herbes de Provence ou d’épices pour feu sur les braises. Vous obtiendrez un maximum de saveurs en répétant l'opération lorsque vous retournez vos aliments.
Précautions et recommandations utiles
- Sortez les ingrédients du réfrigérateur au dernier moment ou prévoyez un frigo-box à portée de main.
- Utilisez un plat différent pour la viande crue et la viande cuite, et disposez toujours le poulet sur un plat séparé.
- Comptez environ 300 à 400 g de viande par personne.
- Pour que le goût ne se transmette pas d'une préparation à l'autre, frottez la grille avec un demi-citron (qui a la propriété de neutraliser le goût) avant de cuire l’aliment suivant ou utilisez des grilles à usage unique.
Pas d'huile sur le feu
- Les spécialités marinées de la boucherie Colruyt et la viande surgelée marinée ne doivent plus être enduites d'huile avant la cuisson. Épongez-les légèrement avant de les cuire.
- Quant aux autres morceaux de viande ou de poisson, badigeonnez-les d'huile (d'olive ou d'arachide, au goût plus neutre) à l'aide d'un pinceau, AVANT la cuisson. À ce moment-là, vous pouvez aussi épicer la viande d'herbes pour la parfumer, mais ne la salez pas encore : le sel absorbe l'humidité de la viande et empêche la formation d'une jolie croûte.
Idées culinaires
Brochettes variées
- Lors de la réalisation de brochettes, il est important d'associer des ingrédients dont le temps de cuisson est à peu près semblable.
- Si vous réalisez vos brochettes avec des bâtonnets en bois, trempez-les d'abord pendant une dizaine de minutes dans de l’eau. Vous éviterez ainsi qu'ils brûlent à la cuisson.
Quelques associations alléchantes :
- Brochette de bœuf : avec champignons, tomates cerises, morceaux d'oignon… que vous saupoudrez de basilic, d'herbes de Provence, etc.
- Brochette de porc : avec morceaux de poivron, jeunes oignons et lardons, parfumés de gingembre, d'herbes de Provence…
- Brochette d'agneau : avec olives à l'ail, éclats d'ail et morceaux de tomates, que vous assaisonnez de romarin…
- Brochette de poulet ou de volaille : avec morceaux d'ananas ou de pommes, dés de jambon cuit, que vous saupoudrez de ciboulette, thym, paprika, curry…
- Brochette de poisson : avec morceaux d'oignon et de poivron, quartiers de citron, morceaux de fenouil, que vous agrémentez de laurier, thym…
- Brochette de légumes : rondelles de courgette, morceaux de poivron ou d'aubergine, morceaux d'oignon, champignons, cubes de pommes de terre ou grenailles précuites, bouquets de chou-fleur ou de brocoli précuits…
- Brochette pour enfants : saucisses apéritives ou minisaucisses de la boucherie Colruyt, cubes de jambon ou lardons, morceaux de fruits et de légumes (rondelles de banane avec la peau, tomates cerises, champignons, etc.).
Spécialités barbecue de la boucherie Colruyt
Cette année encore, la boucherie Colruyt vous propose un vaste assortiment barbecue, avec quelques nouveautés. Découvrez par exemple :
Marinades
- Vous pouvez également mariner vous-même vos ingrédients. Les marinades confèrent un goût délicieux à vos grillades. De plus, elles attendrissent la viande et font en sorte que celle-ci se dessèche moins vite.
- Une marinade se compose classiquement de 3 types d'ingrédients :
- une base acide (vinaigre, tomate, yaourt, jus de citron, sauce soja, vin, etc.) pour attendrir la viande ;
- une huile qui résiste bien à de très hautes températures (huile d'arachide, d'olive ou de tournesol, nature ou aromatisée aux fines herbes) ;
- des ingrédients aromatisants (épices, miel, sucre candi, etc.). Le sucre candi, par ex., permet de réaliser des marinades plus douces, plus sucrées.
- Faites mariner la viande environ 4 heures à l'avance ; le résultat sera d'autant plus réussi si vous la laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur, à couvert. Pour le poisson, comptez de 30 min à quelques heures.
- Les produits surgelés ne doivent pas être dégelés ; laissez-les mariner plus longtemps (la veille par exemple) au réfrigérateur.
- Sous la marque Flamy, vous avez le choix entre diverses marinades toutes prêtes : pour poisson, crustacés, volaille…
Papillotes au barbecue
Avec les sachets Q-Bags (Point-Virgule) en aluminium très résistant et munis d'une fenêtre transparente, vous contrôlez la cuisson sans ouvrir la papillote. Vous préservez ainsi les saveurs et le jus de cuisson de manière optimale.
Cuisson parfaite des plus grosses pièces de viande
- Si vous voulez cuire des morceaux de viande plus épais (comme des cuisses de poulet), mettez-les au four ou sur le barbecue une demi-heure à l'avance, dans une feuille de papier aluminium. Retirez-les ensuite du papier aluminium et déposez-les sur la grille. De cette manière, les cuisses de poulet, par ex., seront grillées en 10 min et resteront délicieusement tendres.
- De plus, réalisez des incisions dans les grandes pièces de viande pour qu'elles restent bien plates lors de la cuisson.
Saignant ou à point ?
- Vous pouvez « régler » la température de cuisson en modifiant la hauteur de la grille. Pour une viande qui se mange saignante (bœuf), placez la grille près des braises (10-15 cm). Si vous préférez une viande bien cuite (porc), montez la grille (20-30 cm) afin d'éviter que la viande ne soit pas brûlée à l'extérieur avant d'être cuite à l'intérieur.
- Pour un steak de 2 cm d'épaisseur (± 200 g) par exemple, comptez les temps de cuisson suivants selon le résultat souhaité :
- bleu (saisi) : 1 min de chaque côté ;
- saignant (rouge) : 2 min de chaque côté ;
- rosé : 3 min de chaque côté ;
- à point : 5 min de chaque côté.
Pour griller du poisson
- Les poissons à chair ferme (loup de mer, saumon, lotte, thon, etc.) peuvent être coupés en dés que vous enfilez sur des brochettes. Faites-les mariner dans de l'huile aromatisée ou utilisez des bâtonnets parfumés (Seasoned Skewers) pour réaliser vos brochettes.
- Si vous faites griller de gros morceaux de poisson, réalisez-y des incisions en oblique de manière à ce que la chaleur puisse se propager jusqu'au cœur du poisson.
- Pour les poissons gras (sardines, saumon, truite) et les scampis, employez une petite grille double munie d'une poignée et glissez-y simplement les ingrédients à cuire. Vous éviterez de cette façon que le poisson ne colle à la grille et, grâce à la poignée, vous retournerez très rapidement plusieurs morceaux à la fois.
- Le cabillaud, la sole et le merlan apprécient aussi le barbecue... mais en papillote.
Sauces et accompagnements
Après le barbecue
Éteignez le barbecue en jetant du sable sur les braises. N'utilisez pas d'eau qui pourrait provoquer des éclaboussures.
Pour nettoyer la grille, piquez un demi-citron sur une fourchette et frottez-le sur la grille tant qu'elle est encore chaude. Lorsqu'elle aura entièrement refroidi, vous la nettoierez ensuite plus facilement à l'eau et au savon. Vous pouvez aussi laisser la grille toute la nuit sur la pelouse. La rosée l'humidifiera et il sera beaucoup plus aisé de la nettoyer.
En savoir plus
Le site Fine Cuisine est une mine d'informations pratiques pour tous les amateurs de barbecue. Outre ce dossier thématique, vous trouverez sur Fine Cuisine de nombreux astuces et conseils pour un barbecue réussi. Découvrez par exemple notre nouvelle rubrique Barbecue: elle rassemble une foule de recettes, ainsi que les réponses à toutes vos questions relatives au barbecue. Sans oublier les vidéos dédiées au barbecue et des conseils pour choisir vos boissons. Vous pourrez également y consulter le guide barbecue de la boucherie Colruyt, pour choisir votre viande en toute tranquilité.
Vous cherchez encore plus d'idées pour votre barbecue ? Plongez-vous dans le livre de cuisine Colruyt « Les délices du barbecue ». Maintenant disponible dans votre magasin Colruyt !
Bon appétit !
