La cuisine au fromage

Le fromage, c'est bien plus qu'une garniture pour les tartines ou un dessert pour un menu trois services. Grâce à ces quelques conseils, vous imaginerez désormais de délicieux plats chauds à base de fromage.

Le fromage à gratiner

• En saupoudrant votre préparation de mozzarella râpée ou en copeaux, vous obtenez une légère croûte gratinée au goût doux.
• L'emmental et le gruyère râpés présentent un goût plus corsé et forment une croûte plus croustillante. Pour une croûte encore plus croquante, mélangez un peu de chapelure avec le fromage.
• Les amateurs peuvent toujours combiner un peu de parmesan râpé avec d'autres sortes de fromage.
• Le fromage pour gratin tout prêt que vous trouvez dans l'espace fraîcheur de votre magasin est composé de 3 variétés de fromages: de l'emmental corsé, du Rigatello italien et du gouda onctueux.

Gratin de pâtes aux chipolatas (4 à 6 personnes)

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et ajoutez-y 1 oignon et 1 éclat d'ail émincés. Laissez étuver durant quelques instants. Mélangez-y 1 bulbe de fenouil coupé en dés d'1 cm. Intégrez 1 kg de tomates pelées (boîte) et 1,5 cube de bouillon de bœuf émietté. Versez le petit-lait de l'emballage de mozzarella (125 g). Mélangez bien. Épicez de basilic, de sel et de poivre et laissez mijoter pendant 30 min, à couvert. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faites-y dorer 800 g de chipolatas de tous les côtés, pendant 7 à 10 min. Coupez-les ensuite en morceaux de ± 2 cm.
Faites cuire 500 g de penne rigate dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Mélangez les pâtes égouttées avec la sauce tomate. Répartissez la moitié des pennes dans un plat à four. Couvrez de morceaux de chipolatas et répartissez l'autre moitié des pennes sur la viande. Disposez-y 25 g de mozzarella coupée en tranches et parsemez de 50 g de gruyère râpé.
Glissez au four préchauffé à 200 °C pendant 15 min.

Concoctez votre sauce au fromage maison

Avec cette préparation de base, vous réalisez une délicieuse sauce onctueuse au fromage. Idéale pour accompagner les roulades de jambon aux chicons, les macaronis au jambon, le steak grillé ou pour farcir des feuilletés au saumon, au jambon ou aux moules ...

Sauce au fromage (4 personnes)

Faites fondre 4 c. à soupe de beurre dans une casserole et intégrez-y 4 c. à soupe de farine (ou de fécule de maïs). Laissez un peu cuire sur le feu. Allongez avec 6 à 7 dl de lait (en mélangeant bien à l'aide d'un fouet). Versez le lait petit à petit pour éviter les grumeaux. Ajoutez 50 g de fromage râpé et prolongez un peu la cuisson. Épicez de sel, de poivre et de noix muscade.

Conseil pour les amateurs de fromage : remplacez le fromage râpé par des dés de fromage à pâte persillée (Cambozola par ex.), de Chaumes ou de brie. Vous pouvez également incorporer un peu de parmesan râpé au fromage râpé.

La fondue au fromage : pour une ambiance conviviale

Avec une délicieuse fondue au fromage et un bon verre de vin, une longue soirée d'hiver se transforme en un agréable moment de fête.

La fondue de base (4 personnes)

Frottez les parois et le fond d'un caquelon à fondue avec 2 éclats d'ail coupés en 2.
Versez-y 4 dl de liquide (vin blanc, cidre ou bière) et ajoutez 800 g de fromage (râpé ou coupés en dés). Faites chauffer à feu doux, tout en mélangeant sans arrêt à l'aide d'une cuiller en bois.
Diluez 1 à 2 c. à café de fécule de maïs dans une tasse avec un peu d'eau et incorporez ce mélange au fromage fondu. Laissez encore un peu chauffer jusqu'à ce que le fromage soit bien lié. Salez et poivrez.
Piquez des morceaux de pain sur une fourchette à fondue et plongez-les dans le fromage. Servez avec une salade verte à la vinaigrette.

Les fondues au fromage les plus appréciées (4 personnes)

Fondue au fromage suisse :
400 g d'emmental, 400 g de gruyère, 4 dl de vin blanc sec (vin d'Alsace par ex.)

Fondue au fromage bleu :
400 g d'emmental, 250 g de gruyère, 125 g de Cambozola et 4 dl de cidre

Fondue à la bière :
400 g d'emmental, 400 g de cheddar et  4 dl de bière blonde (pils par ex.)

Le saviez-vous ?

Le fromage contient avant tout beaucoup de calcium, mais aussi des vitamines A, B et C. La plupart des fromages sont fabriqués avec du lait de vache mais il existe aussi du fromage à base de lait de chèvre ou de brebis.

Les nombreuses variétés de fromage peuvent être classées selon des caractéristiques spécifiques:

• La durée de maturation : jeune, jeune affiné, affiné, ultra affiné et vieux
• La teneur en matières grasses : maigre, demi-gras, gras ou double crème
• La fermeté : fromage frais, à pâte molle, mi-dure ou dure
• Le type de croûte: à croûte lavée, à croûte fleurie, à croûte rouge ou sans croûte.