Koken met kaas

Kaas is veel meer dan broodbeleg of een dessertje na een driegangenmenu. Met deze tips tovert u lekkere warme kaasgerechten op tafel.

Kaas om te gratineren

• Geraspte mozzarella of schijfjes mozzarella geven een licht korstje met een zachte smaak.
• Geraspte emmentaler en gruyère zijn pittiger van smaak en zorgen voor een krokant kaaskorstje. Dat korstje is nog krokanter als u wat paneermeel onder de kaas mengt.
• Liefhebbers kunnen wat geraspte parmezaan onder de andere kaas mengen.
• De kant-en-klare gratinkaas die u in de versmarkt vindt, is een mengeling van 3 kaassoorten: pittige emmentaler, Italiaanse rigatello en smeuïge gouda.

Pastagratin met chipolata (4 à 6 personen)

Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpan en voeg 1 fijngesnipperde ui en 1 fijngesnipperd knoflookteentje toe. Laat even stoven. Meng er 1 venkel onder (in blokjes van 1 cm gesneden). Voeg 1 kg gepelde tomaten (blik) toe, samen met 1,5 blokje runderbouillon en het vocht van 125 g mozzarella. Roer goed. Kruid naar smaak met basilicum, peper en zout en laat afgedekt zachtjes sudderen gedurende 30 min. Verhit ondertussen 1 eetl. olijfolie in een braadpan en bak 800 g chipolataworstjes langs alle kanten bruin. Laat verder gaar worden gedurende 7 à 10 min. Snij de worstjes in stukjes van ± 2 cm. Kook 500 g penne rigate gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Meng de uitgelekte penne onder de tomatensaus. Verdeel de helft van de penne met saus in een ovenschotel. Schik er de stukjes worst op. Giet er de andere helft van de penne over en bedek alles met 125 g in schijfjes gesneden mozzarella en bestrooi met 50 g geraspte gruyèrekaas. Schuif gedurende 15 min. in een op 200 °C voorverwarmde oven

Zelf kaassaus maken

Met deze basisbereiding maakt u een lekker smeuïge kaassaus. Ideaal voor bij hamrolletjes met witloof, macaroni met ham, een gebakken steak, als vulling voor bladerdeegpasteitjes met stukjes zalm, ham of mosseltjes ...

Kaassaus (4 personen)

Smelt 4 eetl. boter in een kookpot en roer er 4 eetl. bloem (of maïszetmeel) door. Laat even bakken op het vuur. Leng de saus (al roerend met een garde) aan met 6 à 7 dl melk. Doe dit geleidelijk, zodat de saus zachtjes de tijd krijgt om te binden. Zo vermijdt u ook klonters. Voeg 50 g geraspte kaas toe en laat even verder koken. Kruid naar smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Tip voor echte kaasliefhebbers: vervang de geraspte kaas gerust door stukjes blauwschimmelkaas bv. cambozola, chaumes of brie. Of meng wat parmezaan onder de geraspte kaas.

Kaasfondue: gezellig en sfeervol

Met een lekkere kaasfondue en een glaasje wijn wordt elke barre winteravond een gezellig feestje.

Basisfondue (4 personen)

Wrijf de wanden en bodem van de fonduepan in met een in 2 gesneden knoflookteentje.
Giet 4 dl vloeistof (witte wijn, cider of bier) in de pot en voeg 800 g kaas toe (gemalen of in blokjes gesneden). Laat langzaam opwarmen en roer voortdurend om met een houten lepel.
Los 1 à 2 koffiel. maïszetmeel op in een kopje met wat water en voeg toe aan de gesmolten kaas. Laat nog enkele min. doorwarmen tot de kaas bindt. Breng op smaak met peper en zout. Prik stukjes brood op een fonduevorkje en dompel in de kaas. Serveer er een fris slaatje met vinaigrette bij.

Fonduetoppers (4 personen)

Zwitserse kaasfondue:
400 g emmentaler, 400 g gruyère, 4 dl droge witte wijn (bv. elzaswijn)

Fondue met blauwe kaas:
400 g emmentaler, 250 g gruyère, 125 g cambozola en 4 dl cider

Fondue met pils:
400 g emmentaler, 400 g cheddar en 4 dl blond bier (bv. pils)

Kaasweetjes

Kaas bevat vooral veel calcium, maar ook vitamines A, B en C. De meeste kazen worden gemaakt van koemelk, maar er zijn ook kazen van geiten- of schapenmelk.

De vele verschillende soorten kaas kunnen ingedeeld worden volgens bepaalde kenmerken:

• Rijpingstijd: jonge, jonge belegen, belegen, extra belegen of oude kaas
• Vetgehalte: magere, halfvette, vette of roomkaas
• Hardheid: verse, zachte, halfharde of harde kazen
• Type korst: met gewassen korst, schimmelkorst, rode korst of zonder korst

Terug naar boven