Colruyt Lekker Koken

Voor elk wat wilds

 

Wild bij Colruyt

Bij Colruyt vindt u een ruim assortiment vers Belgisch wild. Net als ons diepvrieswild is het van uitstekende kwaliteit en heeft het een heerlijke smaak. Ontdek hier heel wat inspiratie voor een eenvoudig, geslaagd en gevarieerd wildmenu.


In de pan

Fruit bij wild: een lekkere combinatie

  • Leg wat bereide veenbessen op een halve opgelegde peer (blik), en warm op in de oven.
  • Laat kleine opgelegde peertjes (bokaal) een nacht weken in rode wijn met 2 kruidnagels, een blaadje laurier en wat tijm en warm op in de oven.
  • Vul een halve verse appel met bereide veenbessen, krieken op siroop of een mengeling van gehakte noten met boter. Zet ± 15 min. in een op 180 °C voorverwarmde oven. Schil enkel de bovenste rand (± 1,5 cm) van de halve appels, voor een mooi effect.
  • Snij verse vijgen in 4 of maak bovenaan een kruiselingse inkeping (zonder ze door de snijden). Lepel er wat honing of Luikse siroop op en zet 10 min. in een op 180 °C voorverwarmde oven.

Videotip

Wild marineren


Tip

Hert & hinde

Hert is een mannetjesdier, hinde is het vrouwtje en een hertenkalf is het jong. Herten voeden zich met grassen, kruiden, veldvruchten en kastanjes, waardoor het vlees een uitgesproken wildsmaak krijgt. Hert en hinde wordt rood tot rosé gegeten. Dit vlees is lekker met kruiden als tijm en rozemarijn en past uitstekend bij zoete bijgerechten zoals appelen met veenbessen, gekaramelliseerd witloof en uienkonfijt.





Tip

Fazant

Fazantenvlees is lichtjes geel. Het is lekker verfijnd en zacht. Fazant wordt goed doorbakken gegeten. Serveer met witloof, spruitjes of aardappelen in de oven, overgoten met calvados.


Tip

Wild uit de diepvries ontdooien

Laat wild langzaam ontdooien in de koelkast. De tijd om het te ontdooien is afhankelijk van de dikte (gewicht) van het vlees. Om diepvrieswild te marineren, hoeft u het niet eerst te ontdooien.


In de oven

De gaartijd van wild: doorbakken of rosè?

  • Haas, ree, hinde en hert eet u het best rood tot rosé.
  • Everzwijn laat u wat langer garen tot het licht rosé is.
  • Fazant wordt goed doorbakken gegeten.

TIPS:

  • Om meer smaak te geven aan uw bereiding, kan u wild bakken in eenden- of ganzenvet.
  • Laat uw gebraad enkele minuten rusten voor u het snijdt. Zo kunnen de vezels wat ontspannen en loopt het sap er niet meteen uit.


Tip

Everzwijn

Het everzwijn is een voorouder van het varken. Het vlees is steviger en magerder dan varkensvlees. Everzwijnen eten zowel plantaardig als dierlijk voedsel. Daardoor heeft het vlees een herkenbare wildsmaak. Everzwijn wordt licht rosé gegeten. Het is lekker met kruiden als tijm en rozemarijn en bij zoete smaken zoals uienkonfijt of appelen met veenbessen. Groenten zoals knolselder, witloof, rodekool of groenekool zijn ideale begeleiders.



Tip

Fazant

Fazantenvlees is lichtjes geel. Het is lekker verfijnd en zacht. Fazant wordt goed doorbakken gegeten. Serveer met witloof, spruitjes of aardappelen in de oven, overgoten met calvados.


Stoofpot

Bier in uw wildbereiding

Kies uw bier al naargelang het soort wild en het type gerecht:

  • Fazant: in een stoofpotje bevochtigt u de fazant met bruin bier. Voor een recept met verfijnde garnituur gebruikt u beter een witbier, een elegant blond bier of een fruitig amberkleurig bier. De citrustoetsen in witbier gaan mooi samen met kruiden als rozemarijn, een blond bier zorgt voor meer bittere accenten van wit en geel fruit.
  • Wild met rood vlees kan u karamelliseren met bruin bier. De zachtheid van het bier past perfect bij de krachtige smaak van het wild.


Tip

Witloofstoofpotje (4 personen)

  • Bak 200 g spekblokjes zonder vetstof in een braadpan met antiaanbaklaag tot ze krokant zijn. Haal uit de pan, voeg 1/2 eetl. boter toe en maak de braadresten los.
  • Bak 2 fijngesnipperde sjalotten en 2 teentjes knoflook glazig en 5 stronkjes fijnproeverswitloof (in 2 gesneden) goudbruin. Voeg een laurierblad toe en besprenkel met het sap van 1/3 citroen.
  • Overgiet met 1 dl vleesbouillon (1/3 blokje opgelost in 2 dl heet water). Laat afgedekt 10 min. sudderen op een matig vuur. Voeg de spekjes toe en verwijder het laurierblaadje. Bind eventueel met wat instantsausbinder.


Gebruiksklaar

Wildpastei: 3 originele presentaties

  • Prik met een kleine steekvorm een cirkel uit een sneetje geroosterd bruin brood en een sneetje pastei. Maak een torentje: een toast, een schijfje pastei, wat uienkonfijt, opnieuw een toast en pastei en bovenaan wat portogelei. Maak op een bord een bedje van rucola en stukjes rood fruit (framboos, bosbes ...). Zet er het torentje op en garneer rondom met enkele stippen balsamicoazijn.
  • Snij enkele kleine vormpjes (driehoek, rechthoek, cirkel) uit in bladerdeeg en bak ze af in de oven. Snij van 2 verschillende soorten pastei een sneetje in 2 gelijke driehoeken. Voor een mooie presentatie werkt u in verticale lijnen naast elkaar: leg eerst 4 sneetjes gerookte eendenborstfilet naast elkaar op een bord, daarnaast 2 vormpjes bladerdeeg op wat fijngesnipperde sla. De 3de lijn vormt u met konfijt (bv. vijgenkonfijt). Leg daarnaast 2 driehoekjes pastei.
  • Rooster een sneetje bruin brood (of toastbrood) en snij in 2 gelijke driehoeken. Bestrijk elke driehoek met een andere pastei. Schik op een bord met de breedste kant tegen elkaar. Versier met 2 blaadjes witloof, links met veenbessenkonfijt, rechts met uienkonfijt. Garneer het bord met wat platte peterselie.

Tip

Wildpastei

Wildpastei is een vaste waarde als aperitiefhapje of voorgerecht. In een handomdraai maakt u een smaakvol bordje. Serveer met een slaatje, toast en konfijt.



Top