Het wildseizoen is begonnen. De Colruyt-beenhouwerij en -diepvriesafdeling stellen u opnieuw enkele lekkernijen voor uit het bos. Everzwijnengebraad, fazantfilet, hinderagout ...
Dit is het ideale moment om de wildkeuken te herontdekken.
De komst van wild in de winkel valt samen met het begin van het jachtseizoen. Net daarom zijn sommige soorten wild alleen beschikbaar van oktober tot januari. Liefhebbers van vlees met een uitgesproken smaak mogen dit niet missen!
In een bad van smaken
Wild wordt vaak gemarineerd voordat we het klaarmaken. Vroeger was de marinade een middel om het vlees langer te bewaren, om het mals te maken en de smaak nog te versterken. Nu is het alleen een kwestie van smaak. Een paar tips voor een geslaagde marinade:
- Een marinade geeft extra smaak aan uw wild. U kan het vlees best gedurende 24 u marineren, zodat het goed doordrenkt is van alle aroma’s. Keer het regelmatig om.
- Het is niet nodig om het vlees te ontdooien voor u het in de marinade legt.
- Vlees gemarineerd in een vloeistof met een zure smaak (wijn, citroensap, azijn) zal malser worden. In grotere stukken vlees maakt u best enkele sneetjes (zoals bijvoorbeeld in everzwijnengebraad). Zo kunnen de aroma’s beter binnendringen tot in het diepste van het vlees.
- Dep het gemarineerde vlees goed droog voor u het bereidt.
- De marinade kan dienen als basis voor een heerlijke saus. Giet de marinade door een zeef in een steelpan of in de schotel waarin het vlees gebakken is. Schraap de braadresten goed los en voeg wat room toe of uienkonfijt. Laat enkele minuten indikken op een hevig vuur en uw saus is klaar!
Gemarineerd everzwijnengebraad
Leg een everzwijnengebraad (± 800 g, vers of diepgevroren) in een mengkom en voeg ook 200 g soepgroenten toe (versmarkt). Kruid met peper en voeg 3 jeneverbessen toe, 1 kruidnagel, 1 koffiel. tijm en 1 blaadje laurier. Overgiet het gebraad met 1 eetl. rodewijnazijn en 75 cl rode wijn. Laat het vlees gedurende 24 u in de koelkast staan en draai het af en toe om. Neem het gebraad uit de marinade en dep het goed droog. Smelt 2 eetl. boter in een braadpan en kleur het vlees langs alle kanten. Giet er een beetje marinade over en laat nog ± 30 min. afgedekt gaar worden. Voeg af en toe een beetje marinade toe om te vermijden dat het vlees aanbakt. Mix de rest van de marinade met de groenten tot u een gladde saus krijgt en voeg nog 2 eetl. portogelei (Lambert) bij. Serveer met gestoofde oesterzwammen of witloof en geef er aardappelgratin of aardappelnootjes bij.
Tip: Deze marinade past ook bij andere soorten wild (bv. hinde) en ze geeft ook een originele smaak aan uw varkensgebraad. Pas de braadtijd aan in functie van de dikte en het gewicht van het vlees.
Wat serveert u bij wild?
U kan natuurlijk kiezen voor de klassiekers: ingrediënten met een zachte smaak zoals de kant-en-klare bosbessen, peertjes of bosvruchten, die perfect bij wild passen. Maar u kan ook gaan voor bereide sausen, zoals een mosterdsaus of een grand-veneursaus. Serveer ook een salade of kies voor herfstgroenten zoals kool, knolselder, spruitjes, pompoen, witloof, champignons enz.
Een originele salade, met wintertoets: een lekkernij bij wild (4 personen)
Snij een rode ui in fijne schijfjes. Snij 2 peren in kleine blokjes en overgiet met het sap van 1 citroen. Gril 4 eetl. dennenpitten in een pan met antiaanbaklaag (zonder vetstof). Meng 2 bakjes waterkers, 1 zakje rucola, 2 eetl. olijfolie en 1 eetl. wittewijnazijn. Kruid met peper en zout. Voeg de stukjes peer toe, de gegrilde dennenpitten en de schijfjes ui met 4 eetl. zachte bosbessen.
Gevulde appeltjes (4 personen)
Dit is een makkelijk bijgerecht dat u op voorhand kan klaarmaken en waar ook de kleintjes dol op zullen zijn. Schil 4 kleine appelen en verwijder het klokhuis met een appelboor. Snij de appelen in 2. Breng 1 L water aan de kook met het sap van 1/2 citroen en kook de halve appelen op een zacht vuurtje gedurende 3 à 5 min. (ze moeten stevig blijven). Smelt 2 eetl. boter in een kookpot en stoof 5 witloofstronkjes in kleine stukjes gedurende 10 min. op een middelmatig vuur. Voeg 5 eetl. uienkonfijt toe en kruid met peper en zout. Vul de halve appeltjes met deze mengeling.
Wild serveren met stijl
Als u wild serveert met gekonfijte peertjes, dan kan u hiervan een mooi bordje maken. Marineer de helft van de peren in 2 dl rode wijn met 2 kruidnagels en 1 laurierblaadje gedurende ± 12 u. Draai ze regelmatig om. Verwarm ze net voor het serveren en plaats op elk bord een rood peertje en een wit peertje.
Een origineel bijgerecht
Omdat we soms eens zin hebben in iets anders dan wortelpuree, puree van knolselder of groene kool, kan u ook eens mosterdpuree maken. Dit geeft een pikante toets aan uw everzwijnen- of hindegebraad. Ook pasta en rijst passen perfect bij wild.
Mosterdpuree (4 personen)
Schil 1 kg aardappelen en snij in blokjes. Kook ze in lichtgezouten water gedurende 20 min. Giet af en laat de aardappelen even drogen op het vuur. Stamp ze fijn tot puree en meng er 1 eetl. boter en 3 eetl. mosterd op oude wijze onder. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
Tip: Maak de puree vooraf klaar en verwarm op het moment zelf in een ovenschotel. Trek lijntjes met een vork en leg er enkele nootjes boter op. Schuif de schaal in een op 200 °C voorverwarmde oven gedurende 20 min. (als de puree verkleurt kan u er wat aluminiumfolie opdoen). U kan de puree ook verwarmen in de microgolf.
Lekkere snelklaarsausen
Bak een hazenrugfilet of een hindesteak in een braadpan. Schraap de braadresten los met 1 dl wildfond. Voeg 1,5 dl room toe en 1 eetl. mosterd en laat sudderen tot de saus dik genoeg is. Serveer met witloof of oesterzwammen.
Variant: Schraap de braadresten los in de braadpan met 2 dl wildfond. Voeg 2 eetl. veenbessencompote en 1 dl room toe. Laat even sudderen en bind lichtjes met instantsausbinder. Serveer bv. met babyperen (Colruyt-beenhouwerij).
Tip: Weet u dat een stukje chocolade (zo zwart mogelijk) uw wildsaus dikker maakt en doet glanzen? U smaakt de chocolade zelf slechts een beetje, maar hij geeft een volle en rijke smaak aan uw saus.
Welke wijn kiest u best?
Een rode gecorseerde en fruitige wijn, zoals een chateauneuf-du-pape of een Australische shiraz gaat mooi samen met wild.
Het donkere vlees van haas is meestal heel lekker in een schotel met een intense smaak. De wijnen moeten contrasteren. Denk bijvoorbeeld aan een krachtige rode en vlezige wijn. Tegelijk mag het een geraffineerde wijn zijn zoals een pomerol of een grote Spaanse wijn (Museum Real).
Bereidingen op basis van hinde, zoals een stoofpotje of een feestelijk gebraad, komen echt tot hun recht met een krachtige rode wijn, een Chileense carmenère, een cabernet sauvignon of bv. een madiran.
Het stevige en smaakvolle vlees van parelhoen kan u combineren met een droge, lekkere rosé zoals de garnacha uit Navarra (Spanje). Als het gerecht gekruid is, kiest u eerder voor een rosé bandol.
Kwartel heeft een uitgesproken smaak. Geef hier de voorkeur aan een rijpe, vlezige wijn, zoals een rode bourgogne rouge van de Côte de Nuits (Gevrey-Chambertin), of kies voor een chardonnay.
Deze lekkernij, gemaakt van de bonen van de cacaoboom, is in de hele wereld bekend en wordt gesmaakt in allerlei vormen. Chocolade kan u eten op elk moment: bij het ontbijt, als dessert of vieruurtje ... of gewoon als pure verwennerij.
Bij het ontbijt
Laat bv. 20 g chocolade smelten in een groot glas warme melk. Heerlijk met een beboterd sneetje brood.
Als dessert: chocolademousse (voor 4 à 6 personen)
Laat 200 g chocolade (puur of melk) smelten au bain-marie. Gebruik daarvoor een steelpan en plaats hem in een grotere kookpot gevuld met heel warm water. Klop 4 eidooiers met 4 eetl. suiker tot een wit en schuimig mengsel. Voeg de gesmolten chocolade toe en meng krachtig dooreen.
Klop de eiwitten tot stevige sneeuw. Voeg beetje bij beetje enkele lepels van het opgeklopte eiwit bij het chocolademengsel. Doe daarna ook de rest erbij door de chocolade voorzichtig met een spatel om te roeren. Zo zorgt u ervoor dat de opgeklopte sneeuw vast blijft. Verdeel de chocolademousse over coupes en laat opstijven in de koelkast. Serveer met een fijn koekje.
Tip: voor het smelten van chocolade
Laat chocolade altijd smelten op een gematigde temperatuur (± 37°C), anders kan hij klonteren. De ideale manier om chocolade te smelten is au bain-marie (zie uitleg hierboven). U kan chocolade ook smelten in de microgolfoven, gedurende 3 min. op halve kracht. De kooktijd hangt af van de hoeveelheid chocolade. 3 min. is een gemiddelde. Als er toch nog klonters zijn, blijf dan goed mengen terwijl de chocolade afkoelt.
Een chocoladesnoepje als vieruurtje: mokkatruffels (voor 20 à 25 truffels)
Doe 200 g melkchocolade met 3 eetl. warme sterke koffie in een steelpan. Plaats de pan in een grotere kookpot gevuld met heel warm water (au bain-marie) en smelt de chocolade al roerend op een zacht vuur. Voeg al roerend 1 eidooier, 4 eetl. fijne suiker en 1 eetl. amandelpoeder toe. Laat het mengsel 1 u opstijven in de koelkast. Klop lichtjes 3 eetl. slagroom en voeg voorzichtig toe aan het chocolademengsel. Maak balletjes en rol ze door amandelschilfers, bresiliennenootjes of cacaopoeder.
Om een originele toets aan uw feestmaal te geven:
Wild en chocolade: een perfect huwelijk
Voeg bij het klaarmaken van wild (ragout van hert, everzwijn enz.) eens een stukje pure chocolade (de meest pure, min. 70 % cacao) toe aan uw saus. Een heerlijke en verrassende toets. Hoe gaat u te werk: Smelt een beetje vetstof in een pan en kleur het vlees langs beide kanten. Haal het vlees uit de pan en maak de braadresten los met een beetje porto, rode wijn of bier. Overgiet met 2 dl wildfond. Laat 1/3 van het kookvocht inkoken en voeg ± 10 g fondantchocolade toe. Bind de saus eventueel met wat instantsausbinder. Kruid met peper en zout. Door de chocolade krijgt de saus meer consistentie en een glanzende textuur. De chocolade zelf smaakt weinig door, maar uw saus krijgt wel een extra toets!
Vanwaar komt chocolade?
Toen de Spaanse ontdekkingsreiziger Hernán Cortès in 1520 aan land ging bij de Azteken, ontdekte hij er 'tchocoladeh', een bitter brouwsel gekruid met cacao. Om het te verzachten voegden zijn soldaten er suiker, honing, vanille en kaneel aan toe. Zo werd dit ondrinkbare drankje omgetoverd tot een smakelijke nectar. Die eerste chocolade werd gedurende heel lange tijd verbruikt in vloeibare vorm op basis van water. Pas in 1875 zag het klassieke mengsel met cacao, suiker en melk het licht. De eerste repen pure chocolade, zoals we ze nu kennen, dateren van 1819.
Dat Belgische chocolade wereldfaam geniet is vooral te danken aan de knowhow van onze artisanale chocolademakers, de voordelige prijs-kwaliteitverhouding en de even opmerkelijke als verrassende productvariëteiten. De Belg is ook een grote liefhebber van chocolade: per jaar verorbert hij gemiddeld maar liefst 8,3 kg!
De verschillende soorten chocolade
Pure chocolade of fondant: in Europa vereist de wet dat pure chocolade minstens 35 % cacao bevat.
Melkchocolade: bevat minstens 25 % cacao en 14 % melk.
Witte chocolade bevat cacaoboter en kan daarom eigenlijk niet als echte chocolade beschouwd worden. Cacaoboter is een stof verkregen uit cacaobonen. De gepelde en fijngemalen bonen produceren een cacaopasta die ± 50 % vet bevat. Uit die vettige massa wordt cacaoboter geperst.
De voedingswaarde van chocolade
Chocolade bevat kalium, calcium, ijzer, magnesium, vitamine B2 en D, maar ook vetten. In pure chocolade zit nog meer ijzer en magnesium. Pure chocolade is ook rijk aan vezels. Bovendien bevat hij antioxidanten die celbeschadiging mee helpen voorkomen.
Chocolade bewaren
Chocolade bewaart u het best in zijn verpakking op een droge en verluchte plaats, beschut tegen licht, bij een temperatuur tussen 15 en 18 °C. Chocolade in de koelkast bewaren wordt afgeraden, behalve voor producten met room, zoals bepaalde pralines.
Om van de volle en echte smaak van chocolade te genieten, respecteert u de houdbaarheidsdatum op de verpakking en eet u chocolade het best binnen de 2 maanden na aankoop.
Eenpansgerechten bestaan al van oudsher. Zoals de naam aangeeft zijn het volledige maaltijden die in één pan bereid en opgediend worden. Eenpansgerechten zijn makkelijk klaar te maken en bovendien heel handig aan tafel. Als u ze de dag voordien klaarmaakt, zijn ze nog lekkerder. In deze rubriek nemen we u mee op reis rond de wereld om een paar typische eenpansgerechten te ontdekken.
Afrika
Tajine
Een tajine is een Noord-Afrikaans suddergerecht met vlees, vis of gevogelte en groenten, vruchten en kruiden. Het woord verwijst naar de diepe aardewerken schotel met kegelvormig deksel waarin dit gerecht oorspronkelijk werd bereid. Het langzame stoven in de geurige vloeistof geeft het gerecht zijn rijke smaken.
Kiptajine met spinazie en courgette (4 personen)
Verhit 2 eetl. olijfolie in een brede pan en bak 800 g kipfilet goudbruin langs alle kanten. Voeg er 2 fijngesnipperde sjalotten aan toe en bak nog 1 min. Giet 5 dl water in de pan en voeg de geraspte schil van 1/2 citroen toe, 300 g ontpitte groene olijven, 2 courgettes in blokjes gesneden, 1/2 plantje fijngesneden koriander, 2 teentjes fijngesnipperd knoflook, 1/3 buisje saffraandraadjes en 1 blokje groentebouillon. Dek af en laat 35 min. sudderen. Voeg 300 g spinazie (vers of diepvries, Ringis) toe en kruid met peper en zout. Laat nog 10 min sudderen. Serveer met tarwegriesmeel (couscous).
Amerika
Jambalaya
Jambalaya is een eenpanshoofdschotel uit New Orleans (Louisiana), afgeleid van de Spaanse paella. Sterk gekruide rijst is het hoofdbestanddeel. Daarnaast zitten er ook tomaten in en meestal gevogelte, soms garnalen en groenten.
Jambalaya van kalkoen (4 personen)
Verhit 2 eetl. zonnebloemolie in een braadpan en kleur er 4 in reepjes gesneden kalkoenfilets in. Kruid met cayennepeper en zout. Haal het vlees uit de pan en zet opzij. Stoof 1 fijngesnipperde sjalot in dezelfde pan. Voeg 1 kop paprikareepjes (diepvries, Ringis) en 1 kop champignonschijfjes (diepvries, Ringis) toe. Voeg 400 g tomatenstukjes (blik) toe en meng er 1 kop langekorrelrijst en de reepjes kalkoenfilet onder. Schep alles in een hoge ovenschotel. Los 2 blokjes kippenbouillon op in 2 soepkoppen heet water en giet over de bereiding. Kruid met een snuifje paprikapoeder en pilipili. Schuif in een op 200 °C voorverwarmde oven gedurende 35 min. De bereiding moet nog wat vochtig zijn. Bak intussen gedurende 5 min. 4 merguezworstjes in 1/2 eetl. zonnebloemolie. Schik de merguezworstjes op de schotel, 5 min. voor het einde van de kooktijd van de jambalaya. Serveer onmiddellijk met een stukje stokbrood.
Chili con carne
Een typisch gerecht uit Texas, geïnspireerd op de Mexicaanse keuken. De Spaanse naam 'Chili con carne' betekent letterlijk 'pepertjes met vlees'. Meestal worden er rode bonen aan toegevoegd, maar u kan ook andere soorten bonen gebruiken.
Chili con carne (4 personen)
Verhit 3 eetl. olijfolie in een ruime kookpot en bak 750 g gehakt. Schep regelmatig om en druk met een vork uiteen, zodat u korrelig en goed gebakken vlees bekomt. Voeg 2 fijngesnipperde uien toe, 3 teentjes fijngesnipperd knoflook, 150 g maïskorrels, 400 g rode bonen (blik), 140 g tomatenpuree en 400 g gepelde tomaten. Schep goed om en kruid naar smaak met 1/2 koffiel cayennepeper en 3 koffiel. komijn. Laat 45 min. afgedekt sudderen op een matig vuur. De chili con carne mag niet te droog worden. Voeg indien nodig wat vleesbouillon toe. Serveer met gekookte rijst.
Europa
Irish stew
De Ieren maken dit heerlijke eenpansgerecht met producten van eigen bodem (lamsvlees, groenten enz.). Deze stoofschotel mag niet koken, alleen 'trekken'. Vandaar dat het handiger is de schotel in de oven op een constante lage temperatuur te schuiven. In Schotland spreken ze van Scottish stew en gebruiken ze rundvlees in plaats van lamsvlees.
Cassoulet
Dit klassieke Franse gerecht ontleent zijn naam aan de 'cassolo', de terracotta pot waarin het gerecht oorspronkelijk werd bereid. Hoewel verschillende Zuid-Franse steden (Castelnaudry, Toulouse en Carcassonne) het originele recept claimen, moet u zeker eens deze bijzonder eenvoudige versie met lam proberen. Succes gegarandeerd. Bereid cassoulet gerust ook met andere soorten vlees.
Lamscassoulet (4 personen)
Smelt 1 eetl. boter in een braadpan en bak 4 lamsboutsneden gedurende 2 min. aan beide zijden mooi goudbruin. Kruid met peper en plaats in een ovenschotel. Giet er 410 g witte bonen met tomatensaus (blik) over en bestrooi met 1/2 koffiel. rozemarijn. Overgiet met 2 dl vleesbouillon (1/2 blokje opgelost in 2 dl heet water). Snij 200 g boerenrookworst in dikke sneden en leg die samen met 4 sneden gerookt spek op de groenten. Kruid met 1 takje tijm en 1 blaadje laurier. Dek af en schuif de schotel gedurende 1 u in een op 200 °C voorverwarmde oven. Dien op met aardappelpuree of stokbrood.
Hutsepot en waterzooi
In België geeft iedereen een persoonlijke toets aan hutsepot of waterzooi. Deze eenpansgerechten kunnen met vlees of gevogelte, maar ook met vis gemaakt worden.
Waterzooi van staartvis en garnalen (4 personen)
Laat 800 g staartvis (diepvries, Kelvin) oppervlakkig ontdooien en snij in stukjes van 3 op 3 cm. Smelt 2 eetl. boter in een kookpan en stoof al roerend 500 g diepgevroren juliennegroenten (diepvries, Ringis) gedurende 2 min. Breng 400 ml visfond (bokaal) aan de kook samen met 1 dl droge witte wijn, 1 koffiel. tijm, 1 blaadje laurier en het sap van 1/2 citroen. Leg er de stukken vis op en laat 2 min. afgedekt koken. Neem van het vuur, verwijder het deksel en laat 5 min. rusten. Haal er de stukken vis uit en laat de visfond voor de helft inkoken. Giet de gezeefde fond over de juliennegroentjes en laat 5 min. sudderen. Voeg 100 g zure room en 1/2 capsule saffraandraadjes (Topaz) toe en roer goed. Voeg 200 g diepgevroren noordzeegarnalen (diepvries, Kelvin) toe en de stukken vis. Laat alles goed doorwarmen en serveer in diepe borden met natuuraardappelen.
Het seizoen is volop bezig en in de versmarkt vinden we een rijkelijk aanbod van heerlijke verse zomergroenten: sla, tomaten, jonge wortelen … Noem maar op. Deze seizoengroenten smaken voller, verser en zien er ook héél appetijtelijk uit. Aan het kokkerellen dus …
Ons sla-assortiment
Op dit moment zijn er heel wat slasoorten beschikbaar in uw Colruyt-winkel:
serresla: vaste krop, niet alleen voor heerlijke slaatjes, maar ook lekker gestoofd of in soep.
multicolorslametwortel: 3 soorten sla in één krop; bewaart langer met de wortel.
ijsbergsla: een vaste krop met stevige, knapperige bladeren; heeft een pittige smaak en is ook lang houdbaar.
rode en groene eikenbladslamet wortel: heeft losse roodbruine of groene bladeren; de bladeren hebben diepe inkepingen, zijn mals en zacht en hebben een nootachtige smaak.
rucolaofraketsla: heeft losse dondergroene blaadjes en een walnootachtige smaak.
andijvie: slasoort met een stevige krop frisgroene bladeren en een lichtjes bittere smaak; lekker rauw of gestoofd.
Combineer verschillende soorten sla voor een heerlijke salade. Sla kan u ook gebruiken als garnituur op het bord, bij een sappige steak of bij koninginnenhapje. Bladeren van een krop ijsbergsla kan u gebruiken als kuipje. Serveer hierin een zomers slaatje.
Bij een zomerse barbecue is een frisse zomersalade een must. Daarom deze salade met gegrilde groentjes als tip!
Salade met gegrilde groentjes (4 personen)
Snij 2 courgettes en 2 aubergines in lange repen van 0,5 cm dik. Strijk de repen in met olijfolie. Bak ze aan elke kant op een matig vuur gedurende 1 à 2 min. Kruid met peper en zout. Meng ondertussen 100 g gemengde sla met 15 olijven, 250 g halve tapastomaten en 300 g fetablokjes. Verdeel de salade over een grote slakom en besprenkel met balsamicoazijn. Verdeel er de gegrilde reepjes groenten over. Geef er een stukje stokbrood bij of serveer met vlees- of visgrillades. De gegrilde groenten kan u bakken onder de grill of op de barbecue.
In het weekmenu vindt u ook een lekker slaatje met eendenborstfilet en meloenbolletjes.
Tip: Om sla schoon te maken verwijdert u de buitenste bladeren. U wast de sla grondig en spoelt ze een paar keer. Dep de bladeren droog of droog ze in een slazwierder. Scheur de grote bladeren in fijnere stukken. Zo blijft uw sla langer vers. Snij de sla niet met een mes.
Sla is heel caloriearm: 100 gram bevat maar 7 kilocalorieën. Meng verschillende soorten sla door elkaar, en u krijgt een kleurrijke vitaminebom!
‘Smakelijk’, met de S van Sperzieboontjes, Sluimerwtjes of Snijbonen
- Sperzie- of prinsessenbonen hebben een lichtgroene tot donkergroene kleur. U kookt ze het best in lichtgezouten water zonder deksel. Afhankelijk van de dikte rekent u ± 10 min. De boontjes moeten nog lichtkrokant zijn vanbinnen. Laat ze onmiddellijk na het koken even schrikken onder koud stromend water, zo behouden ze best hun frisse groene kleur. Daarna kan u ze koud verwerken in een slaatje (denk aan salade niçoise).
Wil u de boontjes warm serveren bij gebakken rund- of varkensvlees, stoof dan eerst een fijngesnipperde sjalot in wat boter. Warm er de boontjes heel even in op. Kruid naar smaak met nootmuskaat, peper en zout.
- Sluimerwten of peultjes zijn jonge vruchten van de erwtenplant. Hoe kleiner de peultjes, hoe steviger ze zijn en hoe beter van smaak. Ze hebben een zoetige smaak en hoge voedingswaarde. Ze zijn rijk aan koolhydraten, ijzer, vitamine B en C.
Peultjes stoomt u gaar of kookt u heel even in lichtgezouten kokend water zonder deksel. De kooktijd is afhankelijk van de dikte van de peultjes. Combineer ze met wortelen en erwtjes en met gebakken vlees of vis. Peultjes maakt u ook makkelijk klaar in de wok.
- Snijbonen zijn lange, brede, lichtgroene peulvruchten. U kan ze het best even koken in lichtgezouten water voor u ze verwerkt. Snijbonen zijn rijk aan vezels, ijzer en vitamine C.
Rundswok met snijboontjes en pesto (4 personen)
Kook 300 g snijbonen beetgaar in lichtgezouten water gedurende ± 10 min. Giet af en spoel kort onder koud stromend water. Snij in stukjes van 2 à 3 cm. Verhit 2 eetl. olijfolie in de wok en bak 600 g diepgevroren wokreepjes rundvlees (Colruyt-diepvriesvlees) op een matig vuur. Haal uit de wok en hou warm. Verhit opnieuw 1 eetl. olijfolie en bak 200 g paprikareepjes (diepvries, Ringis) gedurende 2 à 3 min. Voeg 200 g tomatenblokjes toe en roerbak nog 2 min. Meng er 2 eetl. groene pesto onder en voeg het vlees en de snijbonen toe. Voeg 2 à 3 eetl. water toe en kruid bij naar smaak met cayennepeper en zout. Laat nog eens goed doorwarmen en serveer bijvoorbeeld met verse tagliatelle.
Tomaten in alle formaten
De zomer is ook het uitgelezen seizoen voor een vol, smakelijk en sappig tomaatje. Voor elk gerecht vindt u de gepaste variëteit. U hebt soorten tomaten die lekker zijn koud, ideaal om te stoven of als garnituur bij gestoomde vis, een slaatje of op koude schotels. Klik hier voor onze infofiche over tomaten. U vindt de fiche ook in uw Colruyt-winkel.
Dit tomatenslaatje past perfect bij gegrild rundvlees of schapenvlees.
Tomatenslaatje (4 personen)
Snij 5 dikke tomaten, 1 rode paprika en 1 bosje radijsjes in kleine gelijke blokjes. Snipper 3 jonge uitjes, 1 rode ui en een plantje koriander fijn. Meng alle groentjes onder elkaar in een grote slakom en roer er 5 eetl. olijfolie en 2 eetl. balsamicoazijn onder. Kruid naar smaak met een mespunt cayennepeper, peper en zout.
Nog op zoek naar een smaakvol garnituur voor bij gegrilde vis? Deze minitrostomaatjes ogen mooi op uw bord.
Minitrostomaatjes
Snij trosjes van 3 of 4 tomaatjes (laat ze samen aan de steeltjes hangen). Besprenkel de trosjes met olijfolie en kruid met Provençaalse kruiden. Plaats ± 10 min. in een op 180 °C voorverwarmde oven.
Geef uw barbecue een mediterrane groententoets
Wil u origineel uit de hoek komen, dan kan u courgettes en aubergines in repen snijden van 0,5 à 1 cm. Besprenkel de repen met olijfolie en breng op smaak met Provençaalse kruiden. Bak de repen courgette of aubergine op een matig hete barbecue gedurende 1 à 2 min aan elke kant.
Rijg uw groentjes ook eens op een brochette of maak ze klaar in een papillot. Tips vindt u op www.colruyt.be > Lekker Koken > Barbecue.
Vertrekt u binnenkort op kamp? Koken voor een grote groep mensen is niet evident. Maar met deze tips en een goede voorbereiding wordt het kokkerellen ongetwijfeld een succes …
Bezint eer ge begint
Een degelijke voorbereiding is zeker een must! Daarom deze suggesties:
Check op voorhand welk materiaal er op de kampplaats aanwezig is (een oven, een frituurpan, het aantal gasbekkens, een vaatwasmachine …).
Zoek de telefoonnummers en de adressen van de dichtstbijzijnde Colruyt-winkels op. Zo kan u op voorhand alle producten telefonisch reserveren. Op de dag dat u uw boodschappen komt afhalen, staat alles mooi voor u klaar. Een overzicht van alle winkels vindt u op www.colruyt.be >Winkelen bij Colruyt >Kies uw Colruyt-winkel.
Stel vooraf heel het kampmenu op. Hou daarbij rekening met de activiteiten. Zo kan u op drukke dagen zorgen voor een iets minder uitgebreid menu.
Een goede tip voor uw inkopen: maak een boodschappenlijstje en rangschik daarin de producten volgens rayon (verse producten, diepvries, droge voeding, vlees …). Zo verlopen uw inkopen een stuk vlotter.
Vele handen maken licht werk
De hoeveelheden van de ingrediënten in deze themabrief en in onze kamprecepten op www.colruyt.be zijn berekend op 20 jongeren. Indien er alleen kinderen zijn, kan u iets minder klaarmaken.
De bereidingstijden voor deze kamprecepten zijn een richtlijn. Ze zijn immers afhankelijk van het materiaal ter plaatse: ovens, gasbekken, elektrische vuren … Dus: ‘kooktijd = richttijd’!
‘Bikkebikkebik hap hap hap, eerst de soep …’
Om in bomen te klimmen of tenten te bouwen zijn er vitamientjes nodig! Dit gemakkelijke groentesoepje is dus de ideale kampkost.
Groentesoep met stukjes kip (20 personen)
Breng 5 L kippenbouillon aan de kook (of 10 blokjes opgelost in 5 L water). Voeg er 3 kg juliennegroenten (diepvries, Ringis) aan toe en 250 g vermicelli. Wanneer het water opnieuw kookt, laat de soep dan nog ± 15 min. gaar worden. Neem ze van het vuur en voeg er 300 g sneetjes kipfilet (Colruyt-beenhouwerij) aan toe.
Tip: U kan deze soep ook maken met groenterestjes. Zorg voor eenzelfde hoeveelheid groentjes en snij ze in blokjes van 1/2 cm. Gebruik prei, selder, wortelen, venkel, tomaat, courgette, komkommer, bloemkool of broccoliroosjes …
Het is handig als u de soep klaarmaakt voor 2 dagen. Verdubbel de hoeveelheden, en verdeel de soep in 2 porties. Voeg bij de helft voor dag 2 geen kipfilet bij. De tweede dag kan u de soep gladmixen en 140 g tomatenconcentraat toevoegen. Kruid bij naar smaak met peper en zout en laat nog 2 min. koken. Dien op met gehaktballetjes.
Verandering van spijs doet eten
Kies bewust voor een gevarieerd kampmenu. Let hierop:
Wissel aardappelen af met pasta en rijst.
Heel belangrijk: bereid dagelijks groenten en fruit!
Elke dag een vers soepje aan tafel zorgt voor de nodige vitamines.
Wees zuinig met vetstoffen bij het bakken en braden.
Voorzie genoeg tijd om te eten.
Geen tijd om groenten te snijden? Diepvriesgroenten kunnen de oplossing bieden. Deze heerlijke pasta is sne klaar!
Pasta met veel groenten en tonijn (20 personen)
Kook ± 1,5 kg spaghettislierten gaar in voldoende lichtgezouten water (Reken 1 L water per 100 g spaghetti; kooktijd zie verpakking). Stoof 2 fijngesnipperde uien glazig in wat olijfolie en voeg 2 kg mediterrane groentemix (diepvries, Kelvin) toe. Overgiet met 2 kg gepelde tomaten. Kruid naar smaak met spaghettikruiden (Topaz). Laat sudderen op een zacht vuurtje gedurende ± 30 à 40 min. Voeg op het laatst nog 1 kg tonijn toe (blik).
Creatief met keukenrestjes
Een gouden regel: gooi zo weinig mogelijk eten weg! Wees origineel en probeer wat dingen uit:
Oud brood bijvoorbeeld kan u roosteren voor bij het ontbijt. Maak er eens wentelteefjes van of croque-monsieurs als vieruurtje of broodpudding als dessert. U kan droog brood ook verkruimelen en gebruiken als paneermeel voor de gehaktballetjes. Bak kleine blokjes brood en serveer de knapperige croutons bij de soep of in een slaatje bij het avondeten.
Aardappelen op overschot? Verwerk ze in de soep om ze wat in te dikken of snij in schijfjes en bak samen met eitjes. Dit is de basis van een heerlijke tortilla.
Ook restjes courgette of pompoen maken uw soep wat dikker.
Met een restje bloemkool maakt u lekker beleg: plet de bloemkool en meng met mayonaise en fijngesnipperde peterselie. Kruid naar smaak met peper en zout.
Een overschotje sla of kool kan u de volgende dag nog pureren. Stoof 3 fijngesnipperde uien gaar in wat olijfolie en voeg er het restje sla of kool bij (met eventueel een scheutje water). Stoof de groenten gaar en voeg ze toe aan ± 4,5 kg geplette aardappelen. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Voeg naar smaak een scheutje melk en een klontje boter toe om de puree smeuïger te maken.
Hygiëne boven alles …
Tot slot nog enkele niet te verwaarlozen hygiënetips:
Bewaar verse producten op de juiste plaats: koel, in het donker en op een droge plaats (het liefst in de koelkast). Koop niet te veel verse producten op voorhand als u ze niet op de goede manier kan bewaren. Wanneer u veel verse producten vervoert, zet ze dan zo veel mogelijk samen zodat ze elkaar koel houden. Hou ze ook uit de zon.
Voor het vervoer van diepvriesproducten gebruikt u het best een isoleertas (beschikbaar in de Colruyt-winkels). Leg de producten ook zo veel mogelijk bij elkaar. Plaats ze meteen in een diepvriezer als u aankomt op de kampplaats.
Zorg ervoor dat de temperatuur in de koelkast niet boven de 7 °C stijgt. De diepvries mag niet warmer zijn dan - 18 °C.
Bewaar vlees of vis in de koelkast. Zorg ervoor dat het vlees – en zeker kip en gehakt – goed doorbakken is.
Gebruik verschillende messen, snijplanken en schotels voor rauw vlees en gebakken vlees en groenten. U kan het keukenmateriaal tussenin ook eens afwassen of –spoelen.
Inspiratie nodig?
Elk jaar geven wij een kampfolder uit met tips en kamprecepten. U kan de recepten ook terugvinden op www.colruyt.be >Klantendiensten>Op kamp.
Wat fijngesneden bieslook bij de aardappelen, dille bij uw visschotel of een muntblaadje in de tajine ... Kruiden geven uw gerechten extra smaak en een fijne toets. Hieronder zetten we de meest gebruikte tuinkruiden op een rijtje met meer uitleg over hun smaak, enkele succesvolle combinaties, tips en natuurlijk recepten!
Bewaring
Een kruidenplantje kan u na aankoop nog zo'n week bewaren. Let erop dat u bv. peterselie snel in een glas water zet. Snij ook een stukje van de onderste steeltjes af. In de zomer kan u de kruiden in een bloempot planten en op het terras houden, of u plant de kruiden in de tuin, zodat ze nog verder kunnen groeien. Kruiden als bieslook en tijm zijn bestand tegen de winter. Tijdens de wintermaanden bewaart u de kruiden best op een frisse en heldere plaats in de keuken. Haal eventuele bloemetjes weg, want ze beïnvloeden de smaak van de kruiden. Fijngesneden kruiden kan u in een licht opgeblazen plastic zakje doen en bewaren in de koelkast.
Kruidenwijzer
Basilicum
Smaak: rijke, volle smaak met een vleugje citroen en jasmijn.
Culinair: tomaat-basilicum lijkt wel een onafscheidelijk duo. Het is inderdaad een perfecte combinatie. Maar ook bij knoflook, ui, gestoofde aubergine en courgette, allerlei pastagerechten en salades past basilicum.
Tips: - voor extra aroma scheurt u de blaadjes van de takjes in plaats van ze af te knippen. - vers basilicum bewaart u op een koele en donkere plaats, maar niet in de koelkast. De blaadjes zouden zwart worden en verliezen dan hun smaak. U kan basilicum ook invriezen of in olijfolie bewaren.
Bieslook
Smaak: een fijne, milde uiensmaak.
Culinair: lekker in salades en vinaigrettes, fijngesnipperd over gekookte aardappelen of gemengd met aardappelpuree. Als decoratie om gerechtjes af te werken.
Tip: voeg het bieslook pas op het einde van de bereiding toe en laat het nooit meekoken.
Dragon
Smaak: kruid met een scherpe geur dat zowel een wat zoet als een bitter accent heeft.
Culinair: lekker bij vis, schelpdieren, kip, kalkoen, eieren, vinaigrette en sausen als bearnaise en tartaar.
Tip: combineert u dragon met andere kruiden, gebruik het dan met mate, want de smaak is snel overheersend.
Dille
Smaak: licht anijsachtige smaak.
Culinair: lekker bij vis, komkommerslaatje, kruidenboter enz.
Tip: gebruik het groen als decoratie voor uw schotels.
Koriander
Smaak: zacht van smaak.
Culinair: de zachte koriander vormt een mooi contrast met scherpe ingrediënten als groene pepers of kerrieschotels.
Tip: zie recept Libanese broodjes.
Munt
Smaak: pittig, fris.
Culinair: ideaal om likeur, pastilles en siropen te aromatiseren en om bepaalde gerechten en dranken te kruiden. Groene munt wordt verwerkt in salades, taboulé, tajine enz.
Tip: zie recept Mojito.
Rozemarijn
Smaak: vrij sterke geur en smaak.
Culinair: gaat goed bij knoflook, bereidingen met rode wijn, stoofschotels, kipgerechten, lam en kalf.
Tip: strooi in het vuur van uw barbecue voor een heerlijk aroma.
Tijm
Smaak: sterk aromatisch.
Culinair: lekker in ragouts, bouillons, vegetarische schotels, groenten, vis en vlees.
Tip: voeg ook eens een takje tijm toe aan het kookwater van de aardappelen, wortelen en prei.
Peterselie
Smaak: een frisse smaak.
Culinair: wordt vaak gebruikt als versiering, in kruidentuiltjes, persillades en vinaigrettes. Ook gefrituurde peterselie is een aanrader! Platte peterselie is sterker van smaak en is aan te raden in soepen en sausen.
Tip: peterselie fijnsnipperen gaat makkelijk als u enkele takjes in een smal glas doet en ze met een schaar fijnknipt.
Citroenmelisse
Smaak: een milde, frisse citroensmaak.
Culinair: citroenmelisse wordt vooral gebruikt bij gebak als koekjes, taarten en desserten waar ook sinaasappel of citroen in verwerkt wordt. Ook lekker bij soepen, salades, kruidensausen, vis en vlees.
Tip: laat blaadjes citroenmelisse niet meekoken.
Recepten
Zoals u leest, kan u alle kanten uit met kruiden. Hier vindt u een selectie van enkele succesvolle recepten: van een zelfgemaakte pesto tot een verfrissende mojito.
Kruidensoep
Dragon, bieslook en tijm bezorgen deze soep een heerlijk pittige en kruidige smaak. Een aanrader!
Ingrediënten (4 à 6 personen) - 1 prei - 1 venkelknol - 2 aardappelen - 1 grote ui - 1 teentje knoflook - 1 L kippenbouillon (2 blokjes opgelost in 1 L heet water) - 1 eetl. boter - 1 plantje dragon - 1 plantje bieslook - 5 takjes verse tijm - peper en zout
Voorbereiding - Snipper de ui en het teentje knoflook. - Hak de prei en de venkel in grove stukken. - Snij de aardappelen in blokjes. - Pluk de blaadjes van het dragonplantje en van de takjes tijm. - Snipper het bieslook.
Bereiding (35 min.) 1. Smelt 1 eetl. boter in een grote kookpot en stoof de fijngesnipperde ui en het teentje knoflook 1 min. 2. Voeg de stukken prei en venkel toe en laat even meestoven. 3. Leng aan met 1 L kippenbouillon. Breng op smaak met peper en zout. 4. Voeg de aardappelblokjes en de tijmblaadjes toe. 5. Breng aan de kook en laat afgedekt 25 min. gaar worden. 6. Voeg de dragonblaadjes toe en mix de soep heel fijn. Leng eventueel aan met 1 à 2 dl water en laat nog even doorkoken.
Afwerking Giet de soep in kommetjes en werk af met het fijngehakte bieslook
Zelfgemaakte pesto
Heerlijk in een minestrone, bij aardappelen in papillot, in salades, pastasausen of op pizza’s of vlees.
Rits de blaadjes van 2 plantjes basilicum, spoel af en dep droog. Doe in een hoge kom samen met 2 grote knoflookteentjes, en 1 eetl. dennenpitten. Mix zeer fijn. Giet er beetje bij beetje 1,5 dl olijfolie bij en voeg ook 150 g gemalen parmezaan toe. Kruid naar smaak met peper en zout. Mix alles nog eens goed.
Tip: Bewaar de pesto in een gesloten bokaal in de koelkast of vries in per portie in een vorm voor ijsblokjes.
Kruidig dipsausje
Lekker bij een knapperige groenteschotel.
Meng 1 eetl. mayonaise met 3 eetl. magere yoghurt, 2 eetl. versnipperde bieslook, een geperst teentje knoflook en 1 eetl. versnipperde peterselie. Kruid naar smaak met peper en zout.
Voorbereiding Snipper de dille en het bieslook fijn.
Bereiding (35 min.) 1. Meng de dragonazijn met de rietsuiker en roer tot de suiker opgelost is. 2. Roer er de olijfolie onder. Kruid naar smaak met peper en zout. 3. Voeg er de fijngesnipperde dille en bieslook aan toe. Zet koel weg tot gebruik.
Libanese broodjes
Plet 2 koffiel. komijn en 3 koffiel. korianderbolletjes. Meng met de blaadjes van 5 takjes verse tijm en 1 dl olijfolie. Kruid met peper en zout. Snij 4 pitabroodje open en bestrijk met de kruidenolie. Plaats ze op een ovenplaat en schuif 5 min. onder de grill tot ze lichtbruin zijn. Snij in reepjes en serveer als aperitiefhapje of als bijgerechtje bij de barbecue.
Mojito
Doe ± 10 muntblaadjes en 1 koffiel. rietsuiker in een mojitoglas en stamp zachtjes aan. Doe er 4,5 cl witte rum (bacardi Superior) en 10 cl limoensap bij. Pers 1/4 limoen uit in het glas. Voeg fijngemalen ijs toe en roer goed. Werk af met een takje munt.
Op 10 mei is het weer Moederdag! Tijd dus om ideetjes te sprokkelen, zodat de kinderen hun liefste mama kunnen verwennen. Voor deze speciale dag kunnen de papa’s samen met de kinderen eens lekker koken. Met een ontbijt, een lichte lunch of een lekker avondmaal zal mama zeker en vast in de wolken zijn.
Een lekker begin van de dag
Verras haar met een heerlijk ontbijt, zodat ze de dag goed kan inzetten!
- Pers sinaasappelen voor een verse fruitsap of maak een smoothie om van te smullen:
Smoothie met yoghurt en bosvruchten
Ingrediënten (1 portie) - 125 g natuuryoghurt - 2 eetl. bosvruchten (diepvries, Ringis) - 1 eetl. vloeibare honing - 1/2 banaan - een blaadje citroenmelisse ter versiering
Voorbereiding - Laat de bosvruchten oppervlakkig ontdooien. - Snij de halve banaan in stukken.
Bereiding (5 min.) 1. Mix de yoghurt samen met de bosvruchten, de honing en de stukjes banaan. 2. Meng goed dooreen en giet in een longdrinkglas.
Afwerking Versier met een blaadje citroenmelisse.
Voedingswaarde per portie (op basis van de ingrediëntenlijst) Energie: 215 kcal Eiwitten: 6,4 g Koolhydraten: 42,4 g Vetten: 2,1 g
Zorg voor een zachtgekookt eitje met een stukje geroosterd brood.
Voorzie ook verschillende soorten brood, confituur en botertjes. Schik wat kaas, ham, salami enz. op een bordje.
Verwarm enkele diepgevroren mini-viennoiseries (bv. croissants, chocoladebroodjes, rozijnenkoeken van Marc Payot) in de oven.
Een lichte lunch
’s Middags kunnen jullie iets lichts klaarmaken voor mama, zoals een slaatje.
Slaatje van gerookte eend met roze peper
Ingrediënten (6 personen) - 200 g gerookte eendenfilet (versmarkt) - 300 g gemengde sla (bv. mesclun) - 50 g veldsla - 2 peren - 1 roze pompelmoes - het sap van 1/2 citroen - 4 eetl. notenmix - 3 koffiel. notenolie - 1 koffiel. wijnazijn - 1 eetl. roze peper - peper en zout
Voorbereiding - Schil de pompelmoes voorzichtig met een scherp mes tot op het vruchtvlees. Snij de partjes vruchtvlees tussen de vliesjes uit. Laat uitlekken. - Schil de peren, snij in blokjes en besprenkel met citroensap. - Snij de gerookte eendenfilet in reepjes.
Bereiding (15 min.) 1. Doe de gemengde sla en de veldsla in een slakom, besprenkel met de notenolie en de wijnazijn en kruid met peper en zout. Meng goed. 2. Voeg de partjes pompelmoes en de blokjes peer toe en meng. 3. Bestrooi met de roze peper, de notenmix en de eendenreepjes.
Afwerking Dien onmiddellijk op.
Tips - In punt 3 kunnen ook 50 g rozijntjes of gedroogde abrikozen toegevoegd worden. - Dit gerecht is ook heel lekker met fijne gerookte ham (bv. serranoham) i.p.v. gerookte eendenfilet. - Met deze hoeveelheden kan dit gerecht ook geserveerd worden als hoofdgerecht, maar geef er dan wel een half stokbroodje bij per persoon.
Voedingswaarde per persoon (op basis van de ingrediëntenlijst) Energie: 177 kcal Eiwitten: 11,6 g Koolhydraten: 12,5 g Vetten: 9,0 g
Eerst koken, dan feesten
Om moeder echt in de bloemetjes te zetten, kunnen jullie 's avonds een feestje bouwen met alles erop en eraan: aperitief en hapjes, voorgerecht, hoofdgerecht en dessert.
Maak dus een aperitiefje om het feest goed te starten.
Kidi Royal
Ingrediënten (per glas) - 10 cl Kidibul (of schuimwijn voor de volwassenen) - 10 cl sinaasappelsap - 2 cl frambozensiroop - 1 koffiel. kristalsuiker - enkele blauwe en groene druiven ter versiering
Bereiding 1. Bevochtig de rand van een glas of doorzichtige beker met wat frambozensiroop en rol in 1 koffiel. kristalsuiker. Giet de rest van de frambozensiroop in het glas. 2. Meng 10 cl sinaasappelsap met 10 cl Kidibul (of schuimwijn voor de volwassenen). Giet het mengsel over de bolle kant van een soeplepel op de frambozensiroop voor een mooi kleureffect.
Afwerking Prik afwisselend 1 blauwe en 1 groene druif op een cocktailprikker en versier er het glas mee.
Tip Serveer dit aperitief in plastic glazen van Fun Favours. Op de glazen kunnen de kinderen de namen van iedereen schrijven en mama’s glas kan extra versierd worden met een mooie tekening.
Maak ook een paar hapjes voor bij het aperitief. Die vallen altijd goed in de smaak.
Maak een bordje vol met rauwe groentjes zoals stukjes wortel, witte selder, bloemkool, radijzen, cocktailtomaatjes … Geef er cocktailsaus bij.
Schik kleine worstjes (bv. Zwan), kleine blokjes abdijkaas en Apéricube-kaasjes op een bord.
Smeer wat kruidenkaas op een sneetje gekookte ham, rol het sneetje op tot een worst en snij in schijfjes van 1 cm dik.
Na het aperitief komt het voorgerecht. Daarvoor kunnen jullie een Noors bordje samenstellen:
Schik op elk bord een sneetje gerookte zalm, een stukje gerookte forel en een halve, uitgeholde tomaat opgevuld met grijze garnalen. Versier de borden met jonge slascheuten en 1 of 2 schijfjes citroen. Maak er ook een yogonaise bij: meng een paar eetl. natuuryoghurt met enkele eetl. mayonaise. Kruid naar smaak met peper en zout.
Als hoofdgerecht kunnen jullie een lekker stukje vlees met groentjes bereiden:
Biefstuk met gedroogde tomaatjes en champignons
Ingrediënten (4 personen) - 800 g biefstuk - 150 g champignons - 10 halfgedroogde kerstomaten (versmarkt) - 2 eetl. olijfolie - 1,5 dl room - 1 eetl. boter - 1 eetl. versgesnipperde dragon - peper en zout Voorbereiding - Snij de halfgedroogde tomaatjes in stukjes. - Snij de champignons in vier. Smelt 1 eetl. boter en voeg de champignons toe. Dek af en laat 5 min. stoven. Kruid met peper en zout.
Bereiding (15 min.) 1. Verhit de olijfolie in een braadpan. Leg er de biefstukken in en laat 2 min. dichtschroeien aan elke kant. Laat verder bakken naar smaak en afhankelijk van de dikte van het vlees. 2. Kruid met peper en zout. Haal het vlees uit de pan en hou warm. 3. Doe de champignons met hun kookvocht in de pan van het vlees en schraap de braadresten goed los met een houten spatel. 4. Voeg de stukjes gedroogde tomaat toe en giet er de room bij. Laat inkoken tot een lichtgebonden saus. Breng op smaak met peper, zout en de versgesnipperde dragon.
Afwerking Serveer met frietjes en een gemengd slaatje.
Voedingswaarde per persoon (op basis van de ingrediëntenlijst) Energie: 425 kcal Eiwitten: 50,0 g Koolhydraten: 3,3 g Vetten: 23,8 g
Sluit het feest in schoonheid af met een dessertje.
Het volgende recept kunnen jullie volledig vooraf klaarmaken, of zelfs de dag voordien.
Tiramisu met speculaas en advocaat
Ingrediënten (voor 4 à 6 porties) - 150 g zachte speculaas (Belsy) - 6 harde speculaasjes (bv. Jules Destroopere) - 250 g mascarpone - 50 g amandelschilfers - 1 zakje Lipton Clear Green Tea Orient - 1 dl advocaat - 3 eiwitten - 1 eidooier - 1 zakje vanillesuiker - 2 eetl. bruine suiker - 2 eetl. suiker - 1/3 koffiel. kaneel (Topaz) Voorbereiding - Rooster de amandelschilfers kort in een pan met antiaanbaklaag. Roer er de bruine suiker en kaneel door tot ze mooi kleuren en glanzen. Laat afkoelen. - Snij de zachte speculaas in de lengte in 3. - Laat de thee trekken in 1 dl heet water en laat afkoelen. - Klop de eiwitten stijf.
Bereiding (10 min. + 8 u in de koelkast) 1. Bedek de bodem van de glaasjes met de harde speculaas. Verdeel er de zachte speculaas over en overgiet met de thee. 2. Klop het eigeel samen met de witte suiker tot een lichter gekleurde en gebonden massa. Klop er vervolgens de vanillesuiker, mascarpone en advocaat door. 3. Schep er de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig onder. Verdeel het mengsel over de speculaas en zet minstens 8 u in de koelkast.
Afwerking Voor het opdienen verkruimelt u de gekarameliseerde amandelschilfers over de glaasjes.
Voedingswaarde per portie (op basis van de ingrediëntenlijst): Energie: 499 kcal Eiwitten: 8,8 g Koolhydraten: 42,0 g Vetten: 31,1 g
Een cadeau knutselen met zoutdeeg
Met eenvoudige ingrediënten als zout en bloem kunnen de kinderen mooie figuurtjes knutselen voor mama.
Werkwijze
1. Meng 200 g niet-rijzende bloem met 200 g zout. Voeg beetje bij beetje water toe tot je een makkelijk kneedbaar deeg krijgt dat niet aan de handen kleeft. 2. Kneed het deeg in de gewenste vorm (bloemen, konijntje enz.) met of zonder vormpjes. 3. Leg de figuurtjes op bakpapier op een ovenplaat en laat gedurende 1 u drogen in de oven op 100 °C. Verhoog de temperatuur tot 125 °C en laat gedurende 1 à 2 u bakken, afhankelijk van de dikte van de figuurtjes. 4. Laat ze volledig afkoelen om ze daarna te beschilderen met plakkaatverf (Dactacolor) en te vernissen.
Een verjaardag, communiefeest of gewoon een gezellig samenzijn met de hele familie: een buffet is de ideale oplossing voor tal van gelegenheden. U kan alles vooraf plannen en bereiden, zodat u op het moment zelf volop kan genieten van uw gezelschap. Bovendien zijn ook kinderen fan van deze formule.
Voorbereiding
Denk vooraf goed na over welke gerechten u gaat maken. Hou daarbij rekening met de verschillende smaken en kleuren. Probeer de voorkeur van uw gasten in te schatten. Zijn er vegetariërs en kinderen bij?
Veel gerechten kan u de dag voordien al bereiden (bv. vlees bakken, zalm koken, een pasta- of rijstsalade maken). Zo kunnen ze een hele nacht goed afkoelen (liefst in de koelkast). Als u genoeg plaats hebt om ze koel weg te zetten, kan u de groentjes ook al op voorhand snijden (bv. ’s ochtends als het buffet ’s avonds plaatsvindt). Let wel op want sommige groenten, zoals wortelen of aardappelen, kunnen verkleuren. Om dat te voorkomen besprenkelt u wat citroensap over rauwe worteltjes of bestrooit u ze met fijne witte suiker. Bij aardappelen voegt u witte azijn aan het kookwater toe.
De dag zelf schikt u de gerechten op schotels en in kommen en verdeelt u alles over de buffettafel. Deze ziet er best zo uit: eerst de borden (reken 2 borden per persoon), dan de vis- en vleesschotels, gemengde salades, dressings en mayonaises, brood, botertjes, pasta, rijst, en tot slot het bestek (reken 2 besteksets per persoon) en de servetten.
Hoeveel?
Laat uw gasten kiezen uit een 6-tal hoofdgerechten. In totaal rekent u per persoon ± 300 g van de hoofdgerechten met vlees of vis. Qua bijgerechten voorziet u ± 50 g pasta, 100 g aardappelsla en 25 g rijst (ongekookt) per persoon. Neem ± 1 stokbrood per 3 personen.
Voedselveiligheid
Laat alle ingrediënten na het koken snel afkoelen en bewaar ze in de koelkast tot gebruik.
Zoek een goed plaatsje voor de buffettafel: op een koele plek, zeker niet in de zon of naast de verwarming.
Leg bij elke schotel apart bestek voor het bedienen.
Laat de gerechten nooit langer dan 2 uur op de tafel staan. Van delicate gerechten maakt u best meerdere kleine schotels, zo hoeft u niet alles tegelijk op tafel te zetten. Gooi restjes onverbiddelijk weg.
Een paar ideeën voor snelle koude schotels
Gedroogde ham met meloen Snij een meloen in 2, verwijder de pitjes en haal er het vruchtvlees uit met een meloenlepel. Presenteer de meloenbolletjes in de uitgeholde meloenhelften, overgiet met wat rode porto en schik er parmaham of serranoham rond.
Gebraad met groentewaaier Snij een gebakken varkensgebraad en/of rosbief in fijne sneetjes en omring met kerstomaatjes, gekookte bloemkoolroosjes en asperges, geraspte wortelen enz.
Gevulde tomaten Pel tomaten (leg ze eerst 10 sec. in kokend water). Snij in 2 en hol uit. Laat omgekeerd uitlekken. Plet uitgelekte tonijn samen met fijngesnipperde sjalot, verse geitenkaas (bv. Chavroux) en fijngesnipperde dragon. Vul de tomaten op met dit mengsel.
Themabuffetten
U kan een buffet ook uitwerken volgens thema:
- Breugeliaans buffet: witte, zwarte en Luikse pensen met appelmoes, kop, paté, rosbief, varkensgebraad, gehaktballen, verse kaas met radijzen en uitjes, sneetjes tong, mosterdspek, zure uitjes, augurken, mosterd en verschillende soorten boerenbrood.
- Visbuffet: gekookte zalm, gerookte zalm en heilbot, perzik met tonijn, tomaat-garnaal, haringfilets, koude kreeft met cocktailsaus, witloofblaadjes met krab.
- Italiaans buffet: verschillende soorten pasta (spirelli met pesto, spaghetti met tomatenchutney, penne met stukjes gemarineerde artisjokken) en verschillende soorten antipasti (Italiaanse ham en salami, gegrilde paprika, courgette, aubergine).
Zuiders pastaslaatje (4 personen)
Kook 200 g spirelli gaar in lichtgezouten water met 1 eetl. olijfolie (kooktijd: zie verpakking). Giet af en meng met 10 halfgedroogde kerstomaatjes (versmarkt), 10 zwarte olijven, enkele fijngesnipperde basilicumblaadjes en 2 à 3 eetl. olie uit de verpakking van de halfgedroogde tomaatjes.
- Spaans buffet: gazpacho, paella, verschillende tapas, vissoep, serranoham, rijstsalade, tortilla en olijven.
Tortilla met olijven en chorizo (4 personen)
Verhit 1 dl olijfolie in een pan met antiaanbaklaag (Ø 24 cm). Voeg 4 aardappelen in dunne schijfjes toe en laat 5 min. bakken. Schep geregeld om met een houten lepel. Voeg 1 ui toe in ringen en laat 15 min. sudderen. Voeg de laatste 5 min. 1/3 groene paprika toe in reepjes en een tomaat in stukjes. Klop ondertussen 4 eieren los, kruid met peper en zout en meng. Voeg 1 fijngesnipperd teentje knoflook toe, 5 olijven in stukjes en 100 g chorizo in reepjes. Meng alles goed onder de eieren. Giet over de aardappelen en laat gedurende 10 min. stollen op een zacht vuur. Schuif de tortilla op een bord. Keer het bord om in de pan en laat de andere zijde nog 2 min. bakken.
Kleurrijke groentjes
Werk ten minste één groenteschotel piekfijn af: dat wordt de blikvanger! De rest van de groenten kan u eenvoudiger presenteren in slakommen en op schotels. Voorzie zeker komkommerschijfjes, tomatenpartjes, gemengde sla met groene kruiden, gekookte bloemkoolroosjes, geraspte wortels enz.
Welke wijn en hoeveel?
Op een feest met veel gasten zijn er evenveel smaken als genodigden. Kies dus voor toegankelijke wijnen waar iedereen van kan genieten.
Een partybox met wijn is bijzonder handig: op een barbecue of tuinfeest kan hij zo mee op het buffet. Ieder tapt zelf zijn glaasje. U kan de wijn natuurlijk ook in een stijlvolle karaf serveren.
Verkiest u flessen boven een partybox, reken dan per volwassen persoon: - 2 glazen schuimwijn - 1/3 fles witte wijn - 1/2 fles rode wijn. Uit een fles van 75 cl schenkt u 5 à 6 glazen. Volgens de wijnetiquette schenkt u het glas 2/3 vol.
Een brunch is een combinatie van een ontbijt en lunch. Dat ziet u ook aan het woord: het is een samenvoegsel van het Engelse breakfast en lunch. Vaak wordt een brunch in het weekend georganiseerd, met vrienden of familie. Deze maaltijd is dan ook een gezellig samenzijn bij uitstek.
Sleutel tot succes: afwisseling
Tijdens de brunch serveert u zoete broodjes en gerechten (van het ontbijt) naast hartige lekkernijen (van de lunch of het diner). Er zijn zowel warme als koude gerechten. De brunch is dus een ontbijt en een warme maaltijd in één, en wordt gewoonlijk georganiseerd tussen 10 en 14 uur.
Dek een lange tafel met een mooi tafelkleed en zet daar de verschillende schotels en hapjes op. Zo kan iedereen zelf nemen wat hij of zij het lekkerst vindt. Vooral kinderen zijn fan van brunches, omdat ze in hun eigen tempo kunnen eten en zelf mogen kiezen wat ze willen eten.
Een geslaagd menu
Zin om samen lekker lang te tafelen, maar niet om uren in de keuken te staan? Dan is een brunch de perfecte oplossing. U kan de meeste gerechten op voorhand klaarmaken en hebt er op het moment zelf (bijna) geen werk meer aan.
Stel een brunch samen met producten uit de volgende categorieën:
- Graanproducten:
Wit-, bruin- en meergranenbrood, pistolets, croissants, sandwiches, ontbijtgranen, speculaas, ontbijtkoek, cake en broodpudding.
Broodpudding (of bodding)
Ingrediënten (6 tot 8 personen)
250 g oud brood
3 eieren
5 dl melk
1 eetl. boter
100 g speculaas
50 g rozijnen
50 g hazelnoten
2 eetl. rum
25 g puddingpoeder
120 g suiker
Voorbereiding
Hak de hazelnoten grof.
Bereiding (20 min. + 45 à 55 min. in de oven)
Verkruimel het brood en de speculaas en meng in een kom met de rozijnen en de hazelnoten.
Voeg de suiker en het puddingpoeder toe. Schenk de melk en de rum erover en laat 15 min. weken.
Kneed met de vingers tot een glad geheel. Voeg de eieren toe en meng goed.
Beboter een bakvorm (Ø ± 20 cm) en doe het deeg erin.
Zet de bakvorm in een grotere ovenschaal met water (au bain-marie) en schuif zo in een op 190 °C voorverwarmde oven. Laat 45 à 55 min. bakken. Controleer met een mes of de broodpudding gaar is: het mes moet er zo goed als droog uitkomen. Haal uit de oven en laat 10 min. afkoelen. Haal de broodpudding dan uit de bakvorm.
sneetjes jonge kaas, verse kaas en eventueel een stukje zachte abdijkaas;
ca. 3 soorten vleeswaren, zoals gekookte ham, rauwe ham en salami;
zoet broodbeleg zoals confituur (1 of 2 soorten), boterhampastapasta, honing of appelstroop.
- Fruit:
Een mand met vers fruit of een schaal fruitsalade.
- Melkproducten:
Melk voor bij de ontbijtgranen, natuuryoghurt om te mengen met fruit of confituur, enzovoort.
- Eieren:
Voorzie voor de liefhebbers zachtgekookte eitjes en bak een omelet met blokjes spek, ham of zalm.
Een echt feestmaal
U kan de brunch natuurlijk nog uitbreiden met andere hartige gerechten. Zet ze allemaal tegelijk op tafel, of juist mondjesmaat.
Nog meer tips om van te watertanden:
- groentesoep of -bouillon,
- een schotel met verschillende soorten gerookte vis (zalm, forel en heilbot),
- een schotel met verschillende soorten vlees (sneetjes rosbief en varkensgebraad, paté met uienkonfijt),
- rauwkost (gemengde sla, tomaten, wortelen, komkommer),
- augurken en zilveruitjes,
- warme of lauwwarme quiches en hartige taarten doen het ook altijd heel goed bij de brunch.
Quiche met gerookte zalm en courgette
Ingrediënten (8 personen)
200 g gerookte zalm
200 g groentereepjes (diepvries, Ringis)
1 courgette
100 g geraspte mozzarella
1 vel uitgerold bladerdeeg (versmarkt, Marc Payot)
4 eieren
2 dl lichte room
nootmuskaat (Topaz)
peper en zout
Voorbereiding
Snij de zalm in fijne reepjes.
Snij met een dunschiller 4 lange repen (± 3 cm breed) van de courgette en snij ze in de lengte in 2. Snij de rest van de courgette in blokjes van ± 1 cm.
Bereiding (10 min. + ± 50 min. in de oven)
Leg het uitgerolde bladerdeeg met het bakpapier in een taartvorm (Ø 28 à 30 cm) en prik er een aantal keer in met een vork.
Leg de diepgevroren groentereepjes, de courgetteblokjes en de zalmreepjes op het bladerdeeg. Verdeel er de courgettereepjes in stervorm over.
Klop de eieren met de room los en kruid naar smaak met nootmuskaat, peper en zout. Meng de mozzarella erdoor en giet gelijkmatig over de groenten.
Zet de quiche in een op 200 °C voorverwarmde oven en laat 45 à 55 min. bakken. Als de quiche te bruin wordt, leg er dan losjes een vel aluminiumfolie over. Zo kan het vocht nog voldoende verdampen.
Afwerking
Laat de quiche 5 à 10 min. rusten voor u ze uit de vorm haalt. Serveer warm of lauw.
Hoe sluit je een maaltijd beter af dan met een zoete toets? Bied uw gasten de keuze uit verschillende desserts zoals taartjes, bavarois en soesjes met frambozensaus of chocoladesaus.
Tegen een droge keel
Zet verschillende dranken klaar waar uw gasten uit kunnen kiezen: koffie, thee, melk en chocolademelk, versgeperst sinaasappelsap of een zelfgemaakte smoothie.
Smoothie met yoghurt en bosvruchten
Ingrediënten (1 persoon)
2 eetl. bosvruchten (diepvries, Ringis)
1/2 banaan
125 g natuuryoghurt
1 eetl. honing
Voorbereiding
Laat de bosvruchten oppervlakkig ontdooien.
Snij de halve banaan in stukjes.
Bereiding (5 min.)
Mix de yoghurt met de bosvruchten, de honing en de stukjes banaan.
Roer nog eens goed door en giet in een longdrinkglas.
Voedingswaarde per persoon:
215 kcal
Eiwitten 6,4 g
Vetten 2,1 g
Koolhydraten 42,4 g
Als u ook wijn schenkt bij de brunch, kies dan bij voorkeur een lichte witte wijn zoals de Spaanse Monte Palma 2009 (D.O. Rueda) of de Pinot Gris “Cuvée Réserve” 2008, Caves de Bennwihr, uit de Elzas. Roséwijn zoals Duc de Lerme Rosé 2009 past er ook heel goed bij. Een glas champagne of schuimwijn is een hippe afsluiter van een brunch. Schenk dan bijvoorbeeld een Crémant de Bourgogne Brut, Maison Patriarche.
Mix de blokjes kiwi samen met alle andere ingrediënten tot een schuimige shake. Dien onmiddellijk op.
Gevulde eieren
Ingrediënten (4 personen)
- 4 kleine hardgekookte eieren - 2 eetl. mayonaise - 1 koffiel. kappertjes - 8 groene olijven gevuld met piment - 1 koffielepel Provençaalse kruiden (Topaz) - peper en zout
Bereiding (5 min.)
Snij de eieren doormidden en verwijder de dooiers. Meng de eidooiers met 2 eetl. mayonaise, 1 koffiel. kappertjes, 1 koffiel. Provençaalse kruiden, peper en zout.
Vul de eieren met die mengeling en duw voorzichtig een groene olijf in de vulling.
Groentetaart met feta en dennenpitten
Ingrediënten (6 à 8 personen)
- 1 vel uitgerold bladerdeeg (versmarkt, Marc Payot) - 400 g forestièremix groentemengeling (diepvries, Ringis) - 150 g gezouten spekblokjes - 3 à 4 eetl. dennenpitten - 200 g feta (blok) - 3 eieren - 4 dl melk - cayennepeper (Topaz) - peper en zout
Voorbereiding
Mix de eieren met de melk en de feta. Kruid met peper, een snuifje zout en wat cayennepeper.
Bereiding (10 min. + 45 à 55 min. in de oven)
Leg het uitgerolde bladerdeeg met het bakpapier in een grote taartvorm (ø 28 à 30 cm) en prik er enkele keren in met een vork.
Verdeel er de diepgevroren groentemengeling en de spekblokjes over.
Giet er het gemixte eimengsel over.
Schuif in een op 200 °C voorverwarmde oven, gedurende 30 min. Strooi er de dennenpitten over en laat nog 15 à 25 min. bakken. De eibereiding moet in het midden goed gestold zijn. Als u er een mes insteekt, moet het er droog uitkomen.
Afwerking
Snij de taart in stukken en serveer lauw of koud.
Tip
Als u de quiche de dag voordien klaarmaakt, schuif hem dan gedurende 15 min. in een op 175 °C voorverwarmde oven en u kan hem lauw eten.
Bij Colruyt vindt u onder het merk Kelvin een ruim assortiment diepvriesvis:
- tientallen vissoorten uit alle wereldzeeën, het hele jaar door;
- volledig schoongemaakte vis, los diepgevroren en panklaar;
- vis van een onberispelijke kwaliteit en versheid: de vis wordt onmiddellijk na de vangst diepgevroren en de koudeketting wordt op geen enkel moment onderbroken;
- keuze uit volledige vissen of filets.
Vis bevat heel wat eiwitten, mineralen (zoals natrium, fosfor, jodium) en vitamines (A en D). U rekent het best 200 g vis per persoon. Een vis die makkelijk verteerbaar is en weinig calorieën telt, vormt het ideale vertrekpunt voor een heerlijk lichte schotel. Deze vissen horen bij de minst calorierijke: staartvis, kabeljauw, koolvis, schelvis en tong. Vooral de vettere vissoorten (zoals tonijn en zalm) zijn rijk aan omegavetzuren, die essentieel zijn voor ons organisme. We kunnen ze alleen via de voeding opnemen (ze zijn zijn belangrijk voor een goede werking van de hersenen en ze verminderen de risico's op hart- en vaatziekten).
Omega wat?
Voedingsdeskundigen raden aan 2 keer per week vis te eten, waarvan minstens 1 keer vette vis. Want vis (vooral vette vis zoals zalm, makreel of haring) bevat veel omega 3-vetzuren: dat zijn onverzadigde vetzuren die een goede invloed hebben op het hart en de bloedvaten en op de ontwikkeling van de hersenen, het zenuwstelsel en de ogen van kinderen. Ons lichaam heeft nood aan omega 3-vetzuren om goed te functioneren, maar het kan de stof zelf niet aanmaken. Dus moeten we omega 3-vetzuren via onze voeding opnemen.
Enkele kooktips
Ga naar de culinaire rubriek ‘Dossiers’ op deze website. Klik op ‘Kooktechnieken in beeld’ om te zien hoe u vis klaarmaakt.
Stoomkoken
Bij stoomkoken komt de vis letterlijk terecht in 'de stoom' van een kokende vloeistof (water, bouillon, wijn). De voordelen van stoomkoken zijn talrijk: optimale bewaring van smaak, vitamines en structuur van de vis. Ook als u licht wil koken, is stoomkoken de ideale oplossing: u heeft helemaal geen vetstof nodig. Gebruik een rooster, stoommandje of elektrische stoomkoker.
Bereiden van diepvriesvis
Diepvriesvis kan recht uit de diepvries de pan in. Zo blijven de vitamines en mineralen samen met de versheid optimaal bewaard. Als u de vis moet doorsnijden of paneren, laat u hem zo kort mogelijk en oppervlakkig ontdooien, bij voorkeur in de microgolfoven.
Smakelijke vis
Om de smaak van vis het best tot z’n recht te laten komen, houdt u de kooktijd het best zo kort mogelijk. Als de vis te lang kookt, of op een te hevig vuur, droogt hij uit. Dat geldt voor alle vissoorten, maar zeker voor delicate vissen zoals tong, tarbot, pladijs, enz.
Gepocheerde vis
Gebruik een court-bouillon of een visfond of -bouillon. U kan deze verder op smaak brengen door er citroenschijfjes of kruiden (tijm, laurier, enz.) aan toe te voegen. Leg er de diepgevroren vis in en breng tot juist onder het kookpunt. Hou gedurende 2 à 5 min. (afhankelijk van de dikte van de vis) op een zacht vuurtje. Zet het vuur dan uit; de vis wordt vanzelf gaar in de hete bouillon.
Bereiding in melk
Delicate en fijne vissoorten zoals tong en tarbot worden soms bereid in melk, of met toevoeging van melk in het kookvocht. Dat zorgt voor een nog blankere kleur en een fijne, volle smaak van de vis.
Bereiding met wijn
Als u wijn wil gebruiken bij de bereiding van vis, kies dan voor een droge witte wijn, zoals een Entre-deux-Mers of een Rivaner.
Vis bakken
Ontdooi de vis en bak op een hevig vuur om een mooi goudbruine vis te krijgen. Gebruik olijfolie of boter.
Vis paneren
Om vis te paneren, laat u die vooraf oppervlakkig ontdooien en haalt u die eerst door eiwit en vervolgens door paneermeel of bloem (voor een minder krokante panering). U kan de bloem of het paneermeel kruiden met kerrie, komijn, paprikapoeder, enz.
Gefrituurde vis
Deze bakmethode is ideaal voor volledige kleine visjes of voor kleine stukjes vis (koolvis of roodbaars bv.). Haal de vis door bloem voor u hem frituurt. Wanneer de visjes gebakken zijn, laat u ze uitlekken op keukenpapier. Dien onmiddellijk op. Gefrituurde vis kan niet terug opgewarmd worden.
Om te controleren of de frituurolie heet genoeg is, legt u er een stukje brood in. De olie is warm genoeg als het brood mooi goudbruin is.
Gegrilde vis
Grillen is een bakmethode die erg geschikt is voor vette vissen, zoals zalm bv. Magere vissen strijkt u eerst in met olie, of u marineert ze om te vermijden dat ze uitdrogen tijdens het bakken. Zorg er ook voor dat de stukken die u grilt niet te dik zijn (ze zullen goed gebakken zijn aan de buitenkant maar nog rauw vanbinnen).
Vis in de oven
Beboter een grote ovenschotel (of een bakplaat) en schik de diepgevroren visfilets erop. Kruid met zout en peper. Garneer de vis met boternootjes of sprenkel er een glas droge witte wijn over. Leg citroenschijfjes op de vis. Kruid met zout en peper. Dek af en plaats de schotel in de voorverwarmde oven. De exacte baktijden zijn afhankelijk van de vissoort en de dikte van de vis.
Deze bereidingswijze is uitstekend geschikt voor smakelijke bereidingen waarin u vis en groenten samen klaarmaakt.
Vis in de microgolfoven
Door de vis in de microgolfoven klaar te maken, blijft het visvlees mooi wit en blijven voedingsstoffen en vitamines maximaal bewaard. Bovendien is de vis ook sneller klaar. Leg de diepgevroren vis in een schotel die geschikt is voor de microgolfoven en leg er citroenschijfjes op. Dek af en laat bakken op maximale kracht (700 W), gedurende ± 15 min. (afhankelijk van de dikte van de vis). Draai de stukken vis in het midden van de kooktijd om zodat alle stukken uniform gebakken zijn. Haal de vis uit de microgolfoven; de vis zal vanzelf gaar worden. Gebruik geen vloeistof, of enkel een zeer kleine hoeveelheid (witte wijn of bouillon en citroensap). Wees spaarzaam met kruiden.
Vis in papillot
Vis leent zich heel goed tot garen in papillot. Zo blijven alle smaken het best bewaard: de gesloten papillot houdt ze ‘gevangen’.
De meeste vissoorten zijn geschikt voor papillot (kabeljauw, zalm, forel, zeewolf,…) Wat groentjes, verse kruiden en een scheutje witte wijn: meer hebt u niet nodig voor een lekker gerecht. U kan de vis ook met spek omwikkelen. Papillot maakt u klaar in de oven of, zodra het mooie weer terug is, op de barbecue…
Heel strenge lastenboeken
Colruyt staat erop u ‘verser dan verse’ diepvriesvis van de beste kwaliteit te bieden. De vis voldoet aan zeer strenge kwaliteitseisen, die wij kunnen garanderen o.a. door systematische controles. Voor vissen uit IJslandse wateren (kabeljauw, koolvis, zeewolf, rog, hondstong, roodbaars, schelvis en staartvis) gaan we nog een stapje verder. Daarvoor hebben we een zeer streng lastenboek opgesteld, dat bijkomende garanties biedt. Zo is alle IJslandvis 100 % traceerbaar tot op de boot.
Ontdek de volledige informatiebrochure over IJslandvis via
Winkelen bij Colruyt > Onze Producten > Onze eigen merken > Garanties vis.
In de pan bakken, frituren, grillen, pocheren, stomen, in de oven, in papillot, in de wok, enz. U kan vis op zowat alle mogelijke manieren bereiden. Variatie troef, dus.
Op deze site vindt u enkele heerlijke recepten. Meer recepten vindt u in ons kookboek 'Vis, schaal- en schelpdieren'.
Vis doet het uitstekend met pasta, witloof, venkel, gerookte of gezouten spekblokjes, Provençaalse kruiden, dragon, mosterd, enz.
Vis bakken à la meunière
is een klassieke visbereiding.
- Laat de vis ontdooien en haal door bloem. Schud de overtollige bloem af.
- Smelt boter in een pan en bak de vis op een matig vuurtje. Draai hem maar 1 keer om.
- Kruid op het einde van de bereiding naar smaak met peper en zout en bestrooi rijkelijk met fijngesnipperde kruiden (bv. peterselie).
- Dien op met natuuraardappelen of een salade met waterkers.
Nieuw! Verse vis in de versmarkt
Sinds kort vindt u in uw Colruyt-winkel* een mooie keuze uiterst verse
vis in individuele porties of family packs in handige schaaltjes. In ons ruim assortiment vindt u zowel wilde als gekweekte vis. Het assortiment hangt af van het seizoen en het marktaanbod.
Momenteel vindt u bijvoorbeeld:
- kabeljauw (filet, haasje of gepaneerde burger)
- zalm (filet of haasje)
- pangasius
- roodbaars
- schelvis
- tonijn
- victoriabaars
- zeewolf...
De verse vis die bij Colruyt* verkocht wordt, wordt onderworpen aan zeer strikte kwaliteits- en versheidscontroles. Dankzij de snelle verwerking van de vis en de dagelijkse aanlevering in uw Colruyt-winkel garanderen we u onberispelijk verse vis. Bovendien zijn de visfilets verpakt in hermetisch afgesloten schaaltjes: dat laat een optimale bewaring toe.
In handige porties
Het hele assortiment verse vis is beschikbaar in individuele porties. De meest voorkomende soorten (kabeljauw, zalm, enz.) vindt u ook verpakt per 3 porties.
U kan de verse vis gebruiken in al onze recepten voor diepvriesvis. Verminder gewoon de kooktijd van de verse vis als in het recept met diepgevroren vis gewerkt wordt.
Schaal- en schelpdieren
In ons themadossier 'Zeevruchten' vindt u culinaire ideeën, bereidingstips en ander informatie over de schaal- en schelpdieren (diepvries, Kelvin) bij Colruyt.
Een kreeft snijden, scampi's pellen, enz. lukt allemaal makkelijker als u het met eigen ogen gezien hebt. Ga naar de rubriek ‘Dossiers’ en klik op ‘Kooktechnieken in beeld’ voor enkele uiterst handige kookfilmpjes!
Begeleidende wijn
Afhankelijk van de bereidingswijze van de vis kiest u voor een andere wijn:
- Gebakken of geroosterde vis: kies voor een lichte droge witte wijn van het sauvignontype.
- Bij gestoomde of gepocheerde vis past een volle en geurige droge witte wijn, zoals JBG Chenin Blanc uit Anjou.
- Vis met roomsaus vraagt een krachtige, smaakvolle droge witte wijn, zoals een grote chardonnaywijn uit Bourgogne (Meursault).
- Hebt u een voorkeur voor rode wijn? Dan is een frisse rode wijn met veel fruit en weinig tannines een goede keuze. Een pinot noir uit de Elzas bijvoorbeeld of een cru uit Beaujolais (Juliénas).
- Gerookte vis komt goed tot zijn recht met een pittige droge witte wijn met voldoende zuren en wat mineraliteit. Goede keuzes zijn: riesling uit Alsace, Chablis La Jouchère of een sauvignon blanc uit de Loire.
- Rauwe schelpdieren vragen om levendige, frisse en droge witte wijnen. Klassiek zijn oesters met chablis en mosselen met een loirewijn (muscadet de sèvre-et-maine, sauvignon de touraine). Kunnen ook perfect: picpoul de pinet (uit de Languedoc), Argentijnse torrontes, Zuid-Afrikaanse sauvignon. Origineel: een sherry van het fino-type.
- Gebakken of gepocheerde schelpdieren: droge witte wijn met veel geur en smaak. Passen heel goed: chardonnay uit de Mâcon-streek, droge rieslingwijn uit Duitsland of Alsace, smaakvolle schuimwijn brut.
- Schaaldieren bereid zonder roomsaus (bv. tomaat-garnaal) vragen om elegante, droge witte wijnen met veel frisheid. Doen het heel goed: pinot blanc uit Alsace of de Luxemburgse Moezelstreek, Orvieto en Pinot Grigio uit Italië, Spaanse rueda, enz.
- Edele schaaldieren (kreeft, langoest) met saus, vragen om krachtige en smaakvolle witte wijnen. Denk aan grote witte bourgognes, viognierwijn uit de noordelijke Rhône, witte rioja, betere chardonnaywijn uit Chili, Australië en Zuid-Afrika.
Hoe kan u vis met bier combineren?
Wijn is een klassieke begeleider van vis, maar ook met bier smaakt vis
verrassend lekker en komt u origineel uit de hoek.
Bier bij de vis ...
De meeste visgerechten gaan goed samen met een biertje, zelfs als er in de
bereiding zelf geen bier gebruikt wordt. Vis komt goed tot zijn recht met witbier
en blond bier. Ook bruin bier wordt er soms bij geserveerd. Of wat dacht u van
een pils bij de vis?
... of vis bij het bier?
Als u vis pocheert, kan u wat bier (witbier) toevoegen. Doe het beetje bij
beetje. Uw gerecht krijgt zo een frisse, subtiele toets. Witbier geeft ook dat
tikkeltje extra aan uw sausen: heerlijk bij kabeljauw, zalm, tarbot, schaal- en schelpdieren (bv. sint-jakobsnoten).
Volgende maand, op 7 februari wordt het Chinese Nieuwjaar gevierd. Het ideale moment om de oosterse toer op te gaan met het thema 'wokken'.
Wokken staat voor snelheid. En voor variatie, want met de wok kan u alles bereiden: licht, exotisch, vegetarisch... maar evengoed typisch Belgisch. Ook de meeste kooktechnieken kunnen in de wok: bakken, stomen, frituren, koken, roken, enz.
De basis
Wokken gebeurt heel snel en op een hoog vuur. Het is dan ook belangrijk dat u goed voorbereid bent: zet de ingrediënten binnen handbereik.
Was en snij de groenten in schijfjes, reepjes of blokjes. Hoe kleiner de ingrediënten, hoe vlugger gaar.
Hou rekening met de verschillende bereidingstijden van de ingrediënten. Snij de ingrediënten met een langere bereidingstijd in kleinere stukken. Ingrediënten met een kortere gaartijd kan u in grotere stukken snijden. Zo zijn alle ingrediënten samen gaar.
De juiste volgorde
- Begin bij roerbakken altijd met de ingrediënten die het meeste tijd vergen om gaar te worden. Meestal is dat vlees, gevogelte of vis. Werk in porties zodat u goed kan omscheppen en alles snel dichtschroeit. Schep uit de wok en hou warm. - Bak eerst die groenten die de smaak van het gerecht meebepalen (ui, sjalot, look), gevolgd door harde groenten. Zachte groenten die bovendien veel water bevatten komen pas daarna. Bladgroenten en geblancheerde groenten voegt u helemaal op het einde toe. Aan een paar minuutjes hebben die genoeg. Vervolgens schept u het vlees, het gevogelte of de vis weer in de wok. Laat nog even doorwarmen en breng het geheel, vlak voor het opdienen, op smaak met kruiden en saus.
Oliën voor de wok
Aangezien de temperatuur van de wok hoog oploopt, werkt u best met een hittebestendige olie. Daarom zijn boter en margarine niet geschikt voor de wok: ze verbranden te snel.
Arachide-, maïs- en zonnebloemolie zijn hittebestendig en bovendien eerder neutraal van smaak. Ze worden vooral gebruikt in oosterse gerechten. Ook olijfolie is hittebestendig, maar heeft een meer uitgesproken smaak.
Oosterse bakolie is een samenstelling van verschillende plantaardige oliën (maïs, zonnebloem, sesam, enz.) die een oosterse toets geven aan uw gerechten. Ideaal voor in de wok, maar ook om marinades en vinaigrettes op smaak te brengen.
Wokolie of geroosterde sesamolie is geen bakolie en dus niet geschikt voor verhitting. Ze wordt louter omwille van de smaak toegevoegd, naar het einde van de bereiding.
Tip: welke olie u ook kiest, gebruik niet te veel. Voeg 1 à 2 eetl. olie toe als de pan al goed heet is. Laat ook de olie, voor u begint te bakken, heet worden tot ze (blauwe) dampen afgeeft.
Ingrediënten ontdooien
Om ingrediënten snel dicht te schroeien zodat ze niet te veel sap verliezen, is uiteraard een hoge temperatuur vereist. Haal diepvriesgroenten een halfuurtje, diepvriesvlees of -vis een uurtje vooraf uit de diepvriezer zodat ze grotendeels ontdooien. Snel ontdooien kan natuurlijk ook in de microgolfoven gedurende een 5-tal min. op de ontdooistand. Zo zal de temperatuur minder fel zakken wanneer u ze toevoegt, en dat komt het wokproces alleen maar ten goede.
In het diepvriesassortiment van Colruyt kan u kiezen uit verschillende mengelingen, ideaal voor de wok:
China Mix, Ringis: mengeling van witte kool, bamboe, Chinese champignons, prei, rode en groene paprika's, uien en peultjes.
King Hua, Ringis: originele mix van Chinese groenten met shiitake (een eetbarepaddenstoel), black fungus (een eetbare zwam), waterkastanjes, lotuswortel, sluimererwten en koolzaadsla.
Groentemengeling voor wok, Ringis: minimaïskolfjes, rode wortelschijfjes, gele wortelen en peultjes.
Wokmix, Kelvin: stukjes Alaska pollak, roze zalm en Pacific schar.
Zalm- en tonijnblokjes, Kelvin: blokjes zalm en tonijn (2 x 300 g).
Wokreepjes, Colruyt-diepvriesvlees: keuze uit varkensvlees, rundvlees of gevogelte.
Verse vleesreepjes
- Vers vlees snijdt u makkelijker in reepjes als u het eerst een halfuurtje in de diepvriezer plaatst: zo stijft het wat op. - Enkele heerlijke, al fijngesneden ingrediënten van de Colruyt-beenhouwerij zijn makkelijk te bereiden: reepjes varkensvlees, gevogeltegyros (gemarineerd in peper en ui), pitavlees (gemarineerd varkensvlees), ...
Onmisbare ingrediënten
Groene Thaise kerrie (Inproba) Op basis van groene pepers met een aromatische en karakteristieke smaak. Heerlijk in wokschotels.
Verse gember Enkele staafjes of ringen gember brengen uw maaltijd op smaak. Gember past uitstekend bij vis, scampi's en kalkoen. Probeer gember ook zeker eens in bami goreng of chop suey. Het zorgt voor een frisse en pittige smaak. Verse gember kan u enkele weken bewaren in de groentelade van uw koelkast in een plastic zak.
Kokosmelk Kokosmelk wordt gemaakt van het vruchtvlees van de kokosnoot (en dus niet van het sap). Het geeft een romige, zachte en toch typische smaak aan uw gerecht. Kokosmelk wordt vaak gebruikt in de Aziatische keuken. De kokosmelk is beschikbaar in blikken van 165 ml en 400 ml, in de rayon met de oosterse specialiteiten. Goed schudden voor gebruik.
Oestersaus (Amoy) Dikke, geurige bruine saus op basis van oesterextract, die een lekker geprononceerde smaak geeft aan - vooral oosters getinte - vis- en vleesschotels. Laat u niet misleiden door de naam: oestersaus heeft helemaal geen vissmaak.
Sojasaus Sojasaus is een saus op basis van de sojaboon, geroosterde zaden, water en zeezout. Bij Colruyt vindt u 3 soorten: - Japanse sojasaus is lichter van kleur en smaakt iets minder zout dan traditionele donkere sojasaus. - De donkere sojasaus heeft een krachtig aroma. Er werd karamel aan toegevoegd wat de zoetere smaak en donkere, bijna zwarte kleur verklaart. - De Indonesische sojasaus of ketjap manis is dik en zwart met een krachtig aroma en een verrassend zoete smaak.
Heerlijke culinaire combinaties: - Wokmengeling Kelvin, rijstnoedels, paprikareepjes en witte wijn. - China mix, runderreepjes, sojasaus, gember en kokosmelk. - Varkensreepjes, ananas en zoetzure saus (bokaal). - Groentemengeling voor wok Ringis, quorn in reepjes (diepvries), Chinese noedels en groentebouillon.
Oosterse hamreepjes
Snij 1 blok ham van 300 g (1 cm dik) in blokjes en laat kleuren in 1 eetl. oosterse bakolie gedurende 2 min. Overgiet met 2 eetl. sojasaus en 3 eetl. ketchup. Meng goed. Voeg 500 g China mix (diepvries, Ringis) toe en kruid met 1 koffiel. wokmarinade (Topaz). Bak verder gedurende 2 à 3 min. Voeg 250 g Chinese noedels toe en overgiet met 4 dl heet water. Meng goed gedurende 5 min. Werk af met 2 à 3 eetl. chilisaus (Shiwa). Naar smaak kan u nog wat wokmarinade toevoegen. Dien onmiddellijk op.
Wok en wijn
Kies voor een geparfumeerde, fruitige, pittige en rijke wijn, zoals de Chardonnay Mac Guigan (Australische witte wijn) of Stonecross Pinotage (rode wijn uit Zuid-Afrika).
Soorten wokpannen
- Het snelst wokt u op een gasfornuis. Als u een wokpan op een elektrisch vuur gebruikt, dan moet u wat extra tijd rekenen. - Bij een elektrische tafelwok hangt veel van het vermogen af: voor hoge temperaturen (en dus goede wokresultaten) kiest u best een wok van minimum 1800 Watt, of beter nog, 2000 Watt.
Onderhoud van uw wokpan
De meeste wokpannen zijn voorzien van een antiaanbaklaag. Die maakt de wok makkelijk in onderhoud. Om krassen te vermijden werkt u bij het roerbakken best met houten lepels of spatels in kunststof. Was uw pan na gebruik af in een licht sopje en gebruik geen schuursponsjes die de antiaanbaklaag kunnen beschadigen.
Aardappelen zijn terug van nooit weggeweest! Ook na de populaire intrede van pasta, rijst, tarwegraantjes, couscous en andere bijgerechten, blijven aardappelen lekkere vaste waarden aan tafel. En ze worden steeds heruitgevonden, door ze te gebruiken in originele vorm en in originele bereidingen...
Dikmaker? Een fabeltje!
De aardappel bestaat voor het grootste deel uit water. Voor 100 g gekookte aardappelen moet u amper 76 calorieën tellen, dat is de helft minder dan dezelfde portie pasta of rijst. Bovendien is de aardappel rijk aan minerale zouten (magnesium), vitamine B en C en vezels (vooral in de schil).
Tip: Schil aardappelen zo kort mogelijk voor het koken, na 1 u is er al 13 % van de vitamine C verloren. Bewaar ze ook altijd in water, eventueel met een vleugje citroensap, anders oxideren ze en worden ze zwart.
Tip: Gebakken aardappeltjes lekker licht? Snij enkele aardappelen in dunne schijfjes, leg ze (met wat zout erop) in een microgolfschotel in slechts een bodempje water en zet een 10-tal min. op volle kracht. De buitenkant is knapperig, de binnenkant zacht. De schijfjes kunnen wat aan de schotel kleven, maar zo zijn ze nét goed!
Dit lichte voorgerecht (119 kcal p.p.) bewijst alvast hoe lekker een aardappel in de schil kan zijn:
Aardappelbootje met tomaat en garnaal (4 personen)
Rooster 2 eetl. dennenpitten zonder vetstof in een pan met antiaanbaklaag. Maak 4 middelgrote aardappelen (liefst zachtkokende aardappelen) schoon en kook ze in ± 20 min. gaar in de schil in lichtgezouten water.
Snij een hoedje van de aardappelen en hol ze voorzichtig uit. Prak de inhoud fijn en meng met 4 eetl. plattekaas, 1/4 fijngesnipperd bieslookplantje, peper en zout. Meng met 100 g in vier gesneden kerstomaatjes en met 100 g grijze garnalen (vers of diepvries, Kelvin). Vul de aardappelen met het mengsel en zet 10 min. in een op 200 °C voorverwarmde oven. Serveer op een bedje van rucola en dennenpitten, met een schijfje citroen erbij.
Tip: U kan aardappelen in de schil ook gaarkoken in de microgolfoven. Maak ze goed schoon en doorprik op enkele plaatsen met een vork. Schik in een microgolfschotel zonder extra water toe te voegen, de pas gewassen aardappelen zijn vochtig genoeg. Zet 12 à 15 min. afgedekt op volle kracht (voor 4 grote aardappalen). Laat nog even rusten.
Aardappelen, zoveel soorten...
Bij Colruyt vindt u kookaardappelen, vastkokende en zachtkokende aardappelen en zoete aardappelen. Elke soort heeft zo z'n troeven:
Kookaardappelen bevatten het meeste zetmeel en hebben een lossere structuur. Het is de ideale aardappel om te koken of om puree of stoemp te bereiden.
Onder de zachtkokende aardappelen verstaan we de frietaardappelen en de bintjes. De eerste zijn uiteraard ideaal om frietjes te maken, bintjes (en ook frietaardappelen) kan u perfect gewoon koken, of bereiden in puree.
Vastkokende aardappelen als Nicola, Charlotte, Belle de Fontenaye, Franceline of krieltjes zijn heel geschikt om te bakken en om in gratinbereidingen en slaatjes te verwerken. U kan ze ook gewoon koken. Voordeel is dat ze niet makkelijk uit elkaar vallen. Daarom staan deze gekookte aardappelen heel goed bij een feestelijke bereiding.
Zoete aardappelen bevatten veel zetmeel en vitamines en hebben een zoete smaak en een meelachtige structuur die doet denken aan kastanje. U bereidt de zoete aardappel zoals een gewone aardappel: in de schil, in kroketjes, gratin, enz. Of u voegt ze toe aan puree om er een zoete toets aan te geven. (bv. beeld dba 28818)
Tip: Boek tijd- en energiewinst door aardappelen voor 2 maaltijden tegelijk te koken. Zowel geschilde aardappelen in blokjes of aardappelen in de schil kan u op de 2de dag heerlijk bakken op de pan of in de oven met wat olijfolie, zout of kruiden als tijm, rozemarijn,...
3 basisbereidingen met aardappel
Frietjes
Voor een optimaal resultaat gebruikt u frietaardappelen of bintjes. Snij de aardappelen in frietjes van ± 1 cm breed. Spoel de frieten af, tot het zetmeel weg is en ze niet aan elkaar blijven kleven. Dep goed droog. Bak de frietjes enkele min. voor (niet te veel tegelijk) in de frituurpan op 160 °C. Laat ze een 10-tal minuten rusten (uit de frituurpan) en bak ze dan goudbruin op 180 °C.
Puree
Schil 1/3 meer aardappelen dan gewoonlijk. Kook ze gaar in lichtgezouten water, giet af en laat ze nog even opdrogen op het vuur. Draai de aardappelen dan door een roerzeef of plet ze met een stamper. Breng op smaak met nootmuskaat, peper, zout, een kopje melk, een nootje boter (op kamertemperatuur) en een eidooier. Varaint: Maak stoemp door gekookte groenten onder de aardappelpuree te mengen (verhouding: 1/2 meer groenten dan aardappelen), bv. groenekoolstoemp, witloofstoemp, andijviestoemp, pastinaakstoemp...
Gratin (4 personen)
Strijk een ovenschotel in met een teentje knoflook en vervolgens met 1 eetl. boter. Snij 8 middelgrote geschilde en gewassen aardappelen in schijfjes van 2 mm. Schik ze dakpansgewijs in de schotel. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Overgiet met 2 dl room en leng aan met melk totdat de aardappelen volledig onder staan. Schuif gedurende 1 u in een op 200 °C voorverwarmde oven. Strooi er de laatste 5 min. geraspte gruyère over.
Tip: Puree, stoemp en gratin zijn rekbare begrippen, u maakt ze echt helemaal naar uw zin door er uw favoriete ingrediënten aan toe te voegen. Enkele succesvolle combinaties: gratin met schijfjes tomaat ertussen, gratin met blokjes pompoen ertussen, stoemp met paprikareepjes en gedroogde tomaat, puree met knoflook en olijfjes,...
Tip: Geen tijd of zin om te koken, maar wel zin in lekker eten? Vervang een lasagne of pizza die u in de oven schuift, eens door een aardappelgerechtje. In de Colruyt-beenhouwerij vindt u nu een lekkere bereide schotel (400 g) met broccoli, aardappelen, gehakt en bechamelsaus. Warm op in oven of microgolfoven.
Om af te sluiten een klassieke 'Parmentier', een volledige bereiding onder een aardappeldakje.
Groenten-gehaktschotel onder aardappeldeksel (4 personen)
Ingrediënten (4 à 6 personen)
- 750 g rundergehakt - américain natuur (Colruyt-beenhouwerij of Colruyt-diepvriesvlees) - 500 g gesneden prei (vers of diepvries, Ringis) - 1/2 rode paprika - 1 sjalot - 1 teentje knoflook - 4 eetl. boter - 3 dl runderbouillon (1 blokje opgelost in 3 dl heet water) - 2 eetl. bloem - 1 eetl. paneermeel - 1/4 koffiel. paprikapoeder (Topaz) - nootmuskaat (Topaz) - peper en zout
Voor de aardappelpuree: - 1 kg aardappelen - 2 eetl. boter - 1 kopje melk - nootmuskaat (Topaz) - peper en zout
Voorbereiding
Als u met diepvriesvlees werkt, laat het dan grotendeels ontdooien (8 min. op ontdooistand in de microgolfoven of afgedekt 2 u op kamertemperatuur).
Bereiding
Kan de dag voordien (20 min. + 40 min. kooktijd)
1. Smelt 1 eetl. boter in een ruime pan en laat er het fijngesneden sjalotje en het geperste teentje knoflook glazig in stoven. 2. Voeg het gehakt toe en laat het bakken. Schep het regelmatig om en druk het met een vork uiteen, tot u korrelig en goed gebakken vlees bekomt. 3. Doe er de (diepgevroren) prei bij en kruid met nootmuskaat, 1/4 koffiel. paprikapoeder, peper en zout. Giet er 3 dl bouillon bij, breng aan de kook en laat op een matig vuur gedurende 20 min. sudderen. 4. Voeg de in blokjes gesneden rode paprika toe en laat 10 min. verder gaar worden. 5. Intussen bereidt u de aardappelpuree: laat de aardappelen in 20 min. zachtjes gaar koken, giet ze af en draai ze door een roerzeef. Roer er een kopje melk en 2 eetl. boter door, en kruid met nootmuskaat, peper en zout. 6. Giet het vlees-groentemengsel door een zeef en vang het kookvocht op. 7. Bereid vervolgens de saus: smelt 2 eetl. boter in een kookpot en roer er de bloem door. Laat even bakken en leng al roerende aan met het opgevangen kookvocht tot u een gladde saus bekomt. 8. Verdeel het vlees-groentemengsel in een brede en diepe ovenschotel. Giet er de saus over en dek af met de aardappelpuree. Maak met een vork enkele versieringen in de puree, bestrooi met het paneermeel en verdeel er 1 eetl. boter over.
Op het moment zelf
(45 min. baktijd)
Schuif de schotel gedurende 45 min. in de voorverwarmde oven op 200 °C. Dien onmiddellijk op.
Tip
Indien u dit gerecht bereidt op het moment zelf, dan volstaan 25 min. baktijd in de oven.
Begeleidende wijn
Cabernet Sauvignon, Jean Balmont, Vin de Pays d'Oc
Mooi ronde en vrij krachtige landwijn uit Zuid-Frankrijk. De cabernet sauvignon-druiven bezorgen de wijn een diepe kleur en heerlijk fruitige aroma's. Jong drinken.
Château Lafleur, A.C. Cahors
Door hun diepe, donkere kleur worden de wijnen uit Cahors 'vins noirs' genoemd. Château Lafleur is een krachtige, kruidige en vlezige cahors met een weelderig boeket.
Appelen en peren worden nog altijd het vaakst uit de hand gegeten, al kan u er ook alle kanten mee uit in de keuken, en niet alleen in gebak.
Appelen
In appelen zitten veel vezels en veel vitamine C en maar weinig calorieën.
Verschillende soorten
Bij Colruyt zijn veel soorten appelen verkrijgbaar, naargelang het seizoen: Golden, Jonagold, Boskoop, Elstar, Cox, Granny Smith, enz.
De Jonagold is een smakelijke tafelappel, maar hij is ook heel geschikt voor desserten of andere lekkere recepten. Het is een kruising tussen de Golden Delicious en de Jonathan, die door Belgische fruittelers op punt is gesteld. Dit soort appel heeft heerlijk sappig en vast lichtgeel vruchtvlees. De Belgische jonagolds worden in september geplukt, maar u kan ze het hele jaar door in de winkel vinden, omdat ze in uiterst moderne koelkamers worden bewaard.
Ook de Cox kan u gebruiken voor al uw bereidingen. Het is bovendien een heerlijke tafelappel. De Belgische cox is verkrijgbaar van september tot januari.
De Boskoop is de ideale appel voor uw nagerechten. Zijn frisse, wat zurige smaak komt in appeldesserten heel goed tot zijn recht. Boskoopappels zijn verkrijgbaar van september tot april/mei.
U vindt bij Colruyt ook miniappeltjes. Ideaal als tussendoortje voor de kinderen en ook om op te vullen.
Bewaren
Appelen bewaart u het best in de groentelade van de koelkast. Haal ze uit 1 uur voor u ze opeet.
Geen bruine appels meer
Als geschilde appelen (of stukjes peer) met de lucht in contact komen, worden ze snel bruin. Dat kan u vermijden door wat citroensap over de stukjes fruit te sprenkelen. U kan ook limoen- of sinaasappelsap gebruiken, azijn of alcohol, naargelang uw recept.
Gekaramelliseerde appelen
Haal het klokhuis uit 4 appelen en snij ze in schijfjes van ± 1 cm dik. Bak ze goudbruin in wat boter en strooi er bloemsuiker of bruine suiker over, zodat ze lichtjes karamelliseren (kleuren). Heerlijk bij wild (bv. hinde of everzwijn) of met een bolletje vanille-ijs.
Appelen gevuld met prei
Laat 1 eetl. boter smelten in een brede pan. Leg daarin 4 grote appelen, zonder klokhuis en middendoor gesneden. Giet er 1/2 dl cider over en dek af. Laat 10 min. bakken.
Maak dan de vulling van de appelen. Laat 1/2 eetl. boter smelten in een pan en stoof daarin 4 preien, in schijfjes gesneden, op een niet te hoog vuur. Voeg 3 koffiel. suiker toe en het sap van 1/2 citroen. Kruid met peper en zout. Laat 5 min. sudderen op een zacht vuurtje.
Vul de appelen met prei en dien op met gevogelte en pluimwild.
Nog wat lekkere tips
- Meng wat appelblokjes met yoghurt en muesli. Heerlijk als ontbijt of tussendoortje.
- Vul appelen of peren met bereide veenbessen, bak ze in de oven en dien op met kip of wild.
- Verrijk uw kerriesaus met geraspte appel (bv. Granny Smith).
- Snij een appel in kleine blokjes voor bij een slaatje met noten, rozijnen, kaasblokjes,...
- Meng blokjes appel met zure room en in stukjes gesneden rode biet of witloof en serveer bij gerookte zalm of rolmops als voorgerechtje.
- Vul een halve appel met een geitenkaasje, druppel er honing over en laat gaar worden in de oven. Heerlijk als voorgerecht, met een slaatje erbij.
Peren
Peren bevatten veel vezels, mineralen en vitamine C en u kan ze perfect combineren met sinaasappels, bananen, appelen en meloen, bv. in een fruitsla.
Verschillende soorten
Bij Colruyt vindt u, naargelang het seizoen, veel verschillende soorten peren:
Conférence Doyenné Packham Forelle Durondeau
Bewaren
Koop peren die nog een beetje hard zijn. Bewaar ze in de groentelade van uw koelkast, zo behouden ze langer hun kwaliteit en smaak. Laat ze daarna een paar dagen rijpen in de fruitschaal op kamertemperatuur.
Peren met uienkonfijt
Schil 1 appel en 1 kleine peer en snij ze in kleine stukjes. Laat 1 eetl. boter smelten in een pan, voeg er de stukjes fruit aan toe en laat 10 min. afgedekt bakken.
Voeg ± 100 g uienkonfijt toe en laat wat opwarmen. Vul hiermee 8 halve peren (uit blik of vers, gepocheerd in suikerwater).
Gekonfijte peren met wijn
Snij de peren in twee en laat ze zachtjes gaar worden in suikerwater met citroen. Doe ze in een schotel met rode wijn, een snuifje kaneel en 1 eetl. suiker. Laat minstens 3 uur marineren (tot de peren rood worden). Dien warm op, bij wit vlees.
Nog wat lekkere tips
- U kan de peren ook pocheren in een geurige witte wijn.
- Bij Colruyt vindt u bij de fruit- en groenteconserven ook babypeertjes in bokaal. Die bieden twee voordelen: ze zijn al gekookt en dus klaar voor gebruik en ze zijn bovendien heel klein en vormen dus een verfijnde versiering.
- Wat Luikse siroop (op basis van appelen en peren) geeft aan uw sausen, vinaigrettes, gebak, enz. een zoete toets.
- Peren en kaas vormen ook een uitstekende combinatie (sausen, kaasschotel).
Ook zin in barbecue zodra de zon de kop opsteekt? Colruyt geeft u heerlijke én praktische tips voor een geslaagde barbecue.
Deze site is een bron van nuttige informatie voor al wie van barbecueën houdt. De webshop 'Lekker Koken' bevat naast dit themadossier 'Barbecue' ook nog heel wat andere tips en tricks voor barbecuefanaten. Onder het groene barbecue-logo schuilt er een vernieuwde rubriek boordevol lekkere receptideeën en alle antwoorden op uw barbecue-kookvragen. U ontdekt er de nieuwigheden en specialiteiten uit ons assortiment en een vernieuwd 'product-abc'. Liefhebbers van vlees kunnen er de barbecue-cataloog raadplegen.
Meer inspiratie voor een lekker barbecuemenu vindt u ook in het nieuwe Colruyt-kookboek 'Lekker Barbecue'. Nu verkrijgbaar in uw Colruyt-winkel!
Handige tips De barbecue aansteken
Om het vuur aan te steken, gebruikt u aanmaakblokjes (of aanmaakvloeistof) of sprokkelhout. Gebruik nooit brandspiritus. Als de vlam in de fles slaat, kan die in uw handen ontploffen. Om het vuur aan te wakkeren, gebruikt u een blaasbalg of een haardroger. De aanmaakkit Take and grill is ook heel praktisch: in amper 15 minuutjes krijgt u mooi gloeiende houtskool.
Beginnen met grillen:
Wacht met bakken tot de houtskool zilvergrijs geworden is. Zolang de houtskool rood kleurt, kan het vlees verbranden, wat schadelijk is voor de smaak en de gezondheid.
Laat 10 cm tussen het rooster en de houtskool. Zo vermijdt u dat het vlees aanbrandt, terwijl het binnenin nog niet doorbakken is. Voor grote stukken vlees of dikkere stukken vis, rekent u een afstand van ± 25 cm. Het rooster moet goed heet en ingeolied zijn om te vermijden dat de ingrediënten eraan gaan kleven.
Voor een aangename geurt gooit u wat Provençaalse of vuurkruiden over de houtskool. Herhaal dit wanneer u het vlees draait.
Enkele voorzorgen en praktische tips
Haal de ingrediënten pas op het allerlaatste moment uit de koelkast of bewaar ze in een frigobox of isoleerzak binnen handbereik.
Leg gebakken vlees nooit op een bord waarop al rauw vlees heeft gelegen. Gebruik zeker ook een aparte schotel voor kip.
Reken ongeveer 300 à 400 g vlees per persoon.
Strijk het rooster na het bakken in met een halve citroen (die neutraliseert de smaak). Zo vermijdt u dat de smaak van de vorige bereiding blijft hangen.
Geen olie op het vuur
Gemarineerde specialiteiten van de Colruyt-beenhouwerij en uit de diepvries hoeft u niet meer in te strijken met olie. Dep ze voor het bakken wel droog.
Andere stukken vlees of vis strijkt u VOOR het bakken in met een borstel met olijf- of arachideolie indien u een neutrale smaak verkiest. U kan het vlees ook kruiden. Zout voegt u pas op het einde toe: het onttrekt vocht aan het vlees en bemoeilijkt de vorming van een mooi korstje.
Culinaire ideetjes
Gevarieerde brochettes
Colruyt-beenhouwerij biedt u dit jaar een ruime keuze uit allerlei kant-en-klare brochettes op een stokje: met rund, kalkoen, varken en uitjes, worstjes, miniballetjes met een heerlijke zachte marinade op basis van mango.
Als u brochettes maakt, zorg er dan voor dat de ingrediënten die u gebruikt ongeveer dezelfde bereidingstijd hebben.
Handige tip: gebruikt u houten brochettestokjes, laat ze dan eerst weken in water. Zo verbranden ze niet tijdens de bereiding.
Enkele heerlijke combinaties: • Runderbrochette: met champignons, kerstomaten, ui, enz. Kruid met basilicum, Provençaalse kruiden, enz. Varkensbrochette: met stukjes paprika, lente-uitjes, spekreepjes. Kruid met gember, Provençaalse kruiden, ... • Lamsbrochette: met olijven met look, teentje look, stukjes tomaat en breng op smaak met rozemarijn, ... • Brochette van kip of gevogelte: met stukjes ananas of appel, gekookte ham, bieslook, tijm, paprika, kerrie, ... • Visbrochette: met ui, paprika, citroen, venkel, laurier, tijm, ... • Groentebrochette: courgetteschijfjes, stukjes paprika of aubergine, stukjes ui, champignons, blokjes aardappel of voorgekookte tarwe, bloemkool- of broccoliroosjes, enz. • Kinderbrochette: aperitiefworstjes of miniworstjes van de Colruyt-beenhouwerij, ham- of spekblokjes, stukjes fruit en groenten (schijfjes banaan met schil, kerstomaatjes, champignons, enz.). Op onze site vindt u nu het recept 'Groente- en vleespopjes'.
Barbecuespecialiteiten van de Colruyt-beenhouwerij
De Colruyt-beenhouwerij stelt u een nieuw barbecueassortiment voor:
Nieuw: hamsneden met honingmarinade: een dikke snede gekookte ham met honingmarinade. Kort grillen aan elke kant. Een origineel hapje bij het aperitief!
De eendenbrazade: smaakvolle stukjes eendenfilet op een stokje, op smaak gebracht met een marinade van look en fijne kruiden.
De ribbetjes van de chef met een zoete marinade op basis van honing en kerrie. Tijdens het bakken komt een heerlijke gekarameliseerde smaak vrij.
Marinades
U kan ook zelf uw ingrediënten marineren. Marinades geven uw vlees een heerlijke toets, maken het extra mals en zorgen dat het minder snel uitdroogt.
Een klassieke marinade bestaat uit 3 ingrediënten: - een zure basis (azijn, tomaat, yoghurt, citroensap, sojasaus, wijn, enz.) die het vlees malser te maakt. - een olie die bestand is tegen heel hoge temperaturen (arachide-, olijf-, zonnebloemolie, natuur of met fijne kruiden) - smaakgevende ingrediënten (kruiden, honing, kandijsuiker, enz.). Met kandijsuiker, bv. maakt u zachte, zoetere marinades.
Strijk het vlees ongeveer 4 uur vooraf in. Een ideaal resultaat bereikt u wanneer u het vlees een nacht afgedekt laat marineren in de koelkast. Voor vis rekent u 30 min. tot enkele uurtjes.
Diepvriesproducten hoeft u niet te ontdooien: laat ze langer marineren, de dag voordien in de koelkast.
U vindt verschillende kant-en-klare marinades van het merk Flamy: voor vis, schaaldieren, gevogelte, ... Ontdek hier het volledige gamma.
Engelse marinade voor hamburgers of rundvlees
(4 personen)
Meng 1 dl olijfolie, 3 eetl. worcestersaus, 1 fijngesnipperd teentje knoflook en 1 koffiel. paprikapoeder. Kruid met peper en zout. Laat de marinade 2 u rusten, zo kan het paprikapoeder volledig oplossen.
Frisse marinade, voor vis
Meng 1/2 dl olijfolie, 1 eetl. fijngesnipperde verse munt, 2 eetl. fijngesnipperde verse bieslook en 2 eetl. citroensap. Kruid met peper en zout.
Papillot op de barbecue
Origineel voorgerecht
Leg enkele diepgevroren mantelschelpnoten of mosselen met een nootje kruidenboter op een vel aluminiumfolie. Laat 10 min. bakken op de barbecue. Heerlijk!
Exotisch dessert
Maak een inkeping (in de lengte) in een gepelde banaan. Leg de banaan op aluminiumfolie, giet 2 eetl. Amaretto in de inkeping en sluit de papillot. Laat ongeveer 10 min. bakken. Serveer met een bolletje vanille-ijs en enkele muntblaadjes.
Met de Q-Bag-zakjes (Point-Virgule) uit sterk aluminium met doorkijkvenstertje, controleert u makkelijk of de bereiding al gaar is (niet meer nodig om de papillot te openen). Bovendien blijven de aroma's en het kookvocht optimaal bewaard.
Dikkere stukken vlees bakken
Dikkere stukken (bv. gemarineerde kippenbillen) laat u vooraf al een halfuurtje in aluminiumfolie gaar worden in de oven of op de barbecue. Haal ze daarna uit de aluminiumfolie en leg ze op de rooster. Kippenbillen bv. zijn dan in 10 minuutjes klaar en blijven lekker sappig.
Maak ook een insnijding in dikkere stukken vlees. Zo blijven ze mooi vlak tijdens het bakken.
Saignant of à point?
De temperatuur van uw barbecue 'regelt' u door het rooster te verplaatsen. Voor vlees dat 'saignant' gegeten wordt (rundvlees, bv.), plaatst u het rooster dicht bij de gloeiende kolen (10 à 15 cm). Voor vlees 'bien cuit' (zoals varkensvlees) verhoogt u het rooster (20 à 30 cm). Zo verbrandt het vlees niet vooraleer het binnenin gaar is.
Voor een steak van 2 cm dikte (± 200 g), rekent u volgende kooktijd, afhankelijk van de gewenste smaak: - bleu (zeer saignant): 1 min. aan elke zijde - rouge (saignant): 2 min. aan elke zijde - rosé: 3 min. aan elke zijde - à point: 5 min. aan elke zijde
Vis op de barbecue
Vis met vast visvlees (zeewolf, zalm, staartvis, tonijn, enz.) kan u in blokjes snijden en op brochettestokjes rijgen. Marineer in olijfolie of gebruik de geparfumeerde brochettestokjes (Seasoned Skewers).
In dikke stukken vlees maakt u een schuine insnijding: zo kan de warmte tot in het binnenste van de vis doordringen.
Om vette vis (sardines, zalm, forel) en scampi's te grillen gebruikt u een klemrooster met handvat. U klemt er gewoon de verschillende stukken in. Zo kleeft de vis niet aan de grill en dankzij het handvat kan u in een handomdraai meerdere stukken tegelijk omkeren.
Kabeljauw, tong en wijting kunnen ook op de barbecue... maar in papillot.
Sausjes en bijgerechten
Pikante limoensaus
Meng 6 eetl. mayonaise met 1 eetl. limoensap, 4 eetl. notenolie, 2 koffiel. tabasco, 1 koffiel. marjolein, cayennepeper en zout. Lekker bij kip.
Banaansaus met kerrie
Prak 2 bananen fijn en meng (of mix) met het sap van 1/4 limoen, 200 g plattekaas, 2 koffiel. Madras kerriepoeder (Bio-time), peper en zout. Lekker bij gevogelte.
Zuiderse groentesalade
Ingrediënten (6 personen) - 4 grote tomaten - 1 venkel - 1 gele paprika - 100 g olijven met look (versmarkt) - 2 eetl. olijfolie - 5 takjes vers basilicum - peper en zout
Bereiding (10 min.) 1. Snij de tomaten in blokjes. 2. Snij de paprika en de venkel in flinterdunne reepjes. Snipper het basilicum fijn. 3. Meng alle ingrediënten en kruid met peper en zout.
Bereiding (26 min.) 1. Kook de boontjes in lichtgezouten water gedurende 15 min. en snij ze in twee. Snij de rode ui en de lente-uitjes in fijne ringetjes, de champignons in reepjes en de kerstomaten in kwartjes. Meng alles in een slakom en voeg de slascheuten, de veenbessen, de fijngesnipperde peterselie en de halfgedroogde cocktailtomaatjes toe. 2. Voor de vinaigrette: meng het sap van 1 sinaasappel, olijfolie, wijnazijn, balsamicoazijn, gember, peper en zout. Giet net voor het opdienen de vinaigrette op de salade.
Tomatensalade
Snij 4 à 6 tomaten in partjes en doe ze in een kom. Snipper er een sjalot en een teentje knoflook over. Besprenkel met het sap van een citroen. Voeg 4 à 6 gedroogde en in reepjes gesneden tomaten toe (tomatenmarinade, versmarkt). Schep voorzichtig om met ± 3 eetl. olie uit de marinade. Versier met zwarte olijven en blokjes mozzarellakaas of verkruimelde fetakaas.
Na de barbecue
Om het vuur te doven gooit u zand op de houtskool. Gebruik nooit water: dat kan spatten veroorzaken.
Het rooster schoonmaken: prik een halve citroen op een vork en reinig het rooster terwijl het nog warm is. Eens het rooster volledig afgekoeld is, reinigt u het met water en afwasmiddel. Of u legt de grill 's nachts op het gazon. Door de dauw weken de bakrestjes los zodat schoonmaken veel makkelijker wordt.
Prik eerst in het afgeplatte deel (de luchtkamer) om te vermijden dat de eieren tijdens het koken barsten.
Heel lichtgekookte eitjes: ± 3 min. in kokend water Zachtgekookte eitjes: ± 6 min. in kokend water Hardgekookte eitjes: ± 10 min. in kokend water
Laat de eitjes onmiddellijk na het koken 'schrikken' onder koud water.
Roerei
Klop de eieren en laat wat boter smelten in een pan op een zacht vuurtje. Giet er de geklutste eieren over en blijf ononderbroken roeren tot ze gebakken zijn. Neem de pan van het vuur en kruid met peper en zout. Voeg eventueel nog wat room toe.
Eiwitschuim
Voor de meeste recepten met stijfgeklopt eiwit is het van groot belang dat het schuim bijzonder stevig is (gewoon schuimig is niet genoeg). Zorg daarom dat er absoluut geen eigeel bij het eiwit komt als u de eieren splitst. Gebruik ook een perfect schone kom, want bij het minste vet zal het eiwit niet opstijven. Blijf ten slotte ook lang genoeg kloppen, tot er zich stevige pieken vormen.
Verwarm een ruime pan water tot net onder het kookpunt. Hou het water zo op een zacht vuur.
Doe de eidooiers, de suiker, de marsala en de witte wijn in een ruime steelpan.
Zet de steelpan in het water en klop krachtig. Als het mengsel dik en luchtig wordt, haalt u de steelpan uit het water. Blijf even kloppen, zodat de onderkant niet aankoekt. Giet de sabayon in wijnglazen of coupes en dien onmiddellijk op. (Als u de sabayon laat rusten, zouden eigeel en drank kunnen schiften.)
U kan de sabayon ook als sausje serveren, over een bord rode vruchten bijvoorbeeld.
Meringue
Gerecht:
Tijdsduur
Nagerecht
10 min.
- 55 g poedersuiker per eiwit - 1 eetl. boter
10 min. + 2 à 3 u. in de oven
Klop het eiwit bijna stijf.
Voeg er beetje bij beetje de suiker aan toe. Blijf kloppen tot u glanzend eiwit in stevige pieken krijgt.
Strijk de bakplaat in met boter en verdeel er het eiwit in toefjes op.
Schuif in de voorverwarmde oven op 100 °C en laat gedurende 2 à 3 u drogen. De baktijd is afhankelijk van de grootte van de schuimkoekjes. Steek een houten lepel tussen de ovendeur zodat de oven op een kiertje blijft staan. Dat doet de meringue beter drogen.
Deze zeemzoete koekjes kan u makkelijk meerdere dagen bewaren. Ook lekker als u ze verkruimelt in een ijscoupe met fruit en vruchtencoulis.
Kerst, Nieuwjaar, oudejaarsavond,... Bijzondere momenten die u deelt met het hele gezin, de familie of vriendenkring. Een dag waar u iets speciaals van wil maken, met lekker eten en een unieke, warme sfeer.
Feestdo's en don'ts
Zin om alles klassiek volgens het boekje te doen? Ziehier een aantal regels in de feest- of dineretiquette.
De ideale serveertemperatuur voor witte wijn en schuimwijn is tussen 8 en 12 °C. Gaat u nog koeler, dan gaan de aroma's verloren. Rode wijn haalt u best de avond ervoor uit de kelder. Laat hem langzaam op kamertemperatuur komen. De ideale temperatuur voor rode wijn is 16 tot 18 °C, dus zet eventueel op een koelere plaats dan de woonkamer. Te warme wijn wordt zwaar.
Schenk de wijnglazen 2/3 vol. U haalt uit een fles van 75 cl 5 à 6 glazen.
Denkt u aan cocktails, denk dan ook aan kleurrijke mocktails (alcoholvrije cocktails) voor de kinderen en de BOB's onder ons. Probeer deze 'Cool sun mocktail' (4 personen):
Cool sun mocktail (4 personen)
Meng 20 cl sinaasappelsap, 20 cl appelsap, 20 cl ananassap en 10 cl versgeperst limoensap in een grote kom. Doe in 4 brede glazen enkele ijsblokjes en vul aan met het vruchtensap. Serveer met op maat geknipte rietjes.
Voorzie bij het aperitief ongeveer 5 verschillende hapjes per persoon.
De volgorde van een feestmenu gaat als volgt: aperitief, koud voorgerecht, soep, warm voorgerecht, hoofdgerecht, kaas, dessert, koffie en zoetigheden.
Breng variatie in uw menu qua smaak, kleur, ingrediënten,... Werkt u bv. met een fruitgarnituur bij het voorgerecht, voorzie het hoofdgerecht dan van groenten.
Hou het ook voor de kinderen spannend en voorzie - naast kroketjes natuurlijk - originele vruchtenmoes (bv. van peren) en dipsausjes gemaakt van gemixte groenten. Ook kleurrijke brochettes met vlees of vis en groentjes of fruit vinden ze leuk.
Een lekker groentesausje:
Komkommer-waterkers Mix 1/4 bosje waterkers met 1/5 komkommer in blokjes, 4 eetl. frambozenazijn, 3 eetl. olijfolie, peper en zout.
De juiste volgorde voor uw bestek (van links naar rechts) is: kleine vork, visvork, grote vork, bord, groot mes, vismes, soeplepel, klein mes. Het kleine bestek is voor het voorgerecht, het grote voor het hoofdgerecht. Dessertbestek legt u boven het bord.
Verwarm de borden voor warme gerechten best voor, anders koelt het gerecht snel af. Zet ze 10 min. in een op 100 °C voorverwarmde oven.
Moeilijk gaat ook... maar hoeft niet!
Een feestelijk menu voor een groter aantal gasten, dat hoeft niet per se zeggen dat u uren in de keuken moet staan in volle stress. Maak het uzelf wat makkelijker. Een aantal tips:
U mag best eens spectaculair uit de hoek komen met een gerecht, maar wissel het menu af met eenvoudiger gerechten, zodat u zich niet op alles tegelijk hoeft te focussen. Geef bv. een voorgerechtje waar u iets meer werk aan heeft, maar zorg dan wel dat de soep klaarstaat en dat u een handig hoofdgerecht heeft (gevulde kalkoen bv. moet gewoon in de oven, en bij een gourmet kookt ieder zijn eigen potje).
Kies bij voorkeur gerechten die u op voorhand kan bereiden, bv. soep of dessertjes die in de koelkast opstijven. De microgolfoven is een handige tool om dingen nog even op te warmen (bv. veenbessencompote) voor u ze serveert.
Er zijn tal van gerechten die u op voorhand kan bereiden (bv. vismousse, hapjes die u enkel nog in de oven moet schuiven, bavarois...). Zoek inspiratie in de feestrecepten op deze website of snuister in de Colruyt-kookboeken. In Lekker Feesten en Lekkere Hapjes vindt u zeker wat u zoekt.
Enkele snelle, maar toch stijlvolle aperitiefhapjes: - sneetjes serranoham of chorizo - gefrituurde inktvisringetjes met tartaarsaus - gemarineerde ansjovisfilets (versmarkt) - dadels gevuld met hele amandelen of stukjes brie - gemarineerde olijven - gedroogde tomaten - schilfers manchego - gemarineerde knoflookteentjes (versmarkt)
Neem een kijkje in het uitgebreide aanbod feestspecialiteiten van Colruyt. In de beenhouwerij vindt u gevulde kalkoen, gemarineerde kwartelfilets, eendentournedos, gourmet, enz. Lekker en bovendien heel eenvoudig te bereiden. Ook in diepvries en in de versmarkt vindt u uw gading: koningskrabpoten (diepvries, Kelvin), oesters, eendenlever, everzwijnenham, sint-jakobsschelpen (diepvries) en natuurlijk dessertjes als een feeststronk, mousses (diepvries, Davinia), kaas, enz.
Stel uw menu een weekje van tevoren samen, dat geeft rust in het hoofd! Doe uw grote inkopen enkele dagen vooraf: drank, diepvriesproducten, decoratie, fruit dat best nog wat rijpt. U kan dan ook uw vlees al bestellen. Koop de dag voordien uw verse producten.
In het non-foodassortiment vindt u handige plastic aperoglaasjes, -lepeltjes en co in verschillende formaten.
Dek de dag voordien al de tafel.
Spaar ruimte in de koelkast en bewaar een deel van uw drank gewoon buiten in de (vries)kou. Met een beetje geluk sneeuwt het en kan u uw fles champagne uit de sneeuw trekken: cool!
Praktische tips
Look aan de vingers, een hazenrug versnijden, ...
U vindt 101 feestelijke tips op de website, bij de kookvragen, bij de bak- en braadtijden en bij de kookfilmpjes. Surfen maar!Prettige feesten!
Bereidingen op basis van gehakt zijn echte klassiekers en u kan er heel wat kanten mee uit. Familiereceptjes en 'geheime bereidingstips' worden vaak van generatie op generatie doorgegeven. De recepten zijn doorgaans eenvoudig en snel klaar: vleesbrood, balletjes, blinde vinken, hachis parmentier, gevulde groenten, enz. Bovendien wordt gehakt vaak gebruikt in de wereldkeuken: mediterraan, oosters, Mexicaans, enz.
In de Colruyt-beenhouwerij kan u kiezen uit 5 soorten gehakt:
gehakt van rund (2/3) en varken (1/3), gekruid
varkensgehakt, gekruid
varkens- en kalfsgehakt
kalfsgehakt
filet americain natuur, puur rund (max. 3 % V.G.)
Om u optimale versheid te garanderen maakt uw Colruyt-beenhouwer de verse bereidingen verschillende keren per dag ter plaatse: gehakt, worsten, burgers, gevulde paprika, enz. Deze heerlijke specialiteiten worden bereid volgens ons 'huisrecept'.
Bewaar de producten van de beenhouwerij in de koelkast en eet ze binnen de 2 dagen.
In de diepvriesafdeling vindt u ook 3 variëteiten gehakt, in porties van ± 250 g. Handig, zo hebt u thuis steeds reserve.
Welk gehakt voor welke bereiding?
- Bolognesesaus: rund- en varkensgehakt, gekruid - Gevulde groenten: varkensgehakt, gekruid - Met filet americain natuur krijgt u een drogere bereiding.
Balletjes
Balletjes in tomatensaus zijn gegarandeerd een succes! Lekker met bv. puree of rijst.
Balletjes in tomatensaus (4 personen)
Meng 750 g gehakt (rund en varken), 1/2 fijngesnipperde ui, 1 koffiel. kruidentuiltje (Topaz), 3 eieren, 3 eetl. room en 2 à 4 eetl. paneermeel. De bereiding mag niet te droog zijn. Rol er balletjes van ter grootte van een pingpongballetje. Smelt 2 eetl. boter in een pan en laat de balletjes kleuren aan alle kanten. Kruid met peper en zout en laat verder sudderen op een zacht vuurtje gedurende 15 min. Draai geregeld om.
Voor de tomatensaus: smelt 1 eetl. boter in een pan en bak 250 g fijngesnipperde champignons. Dek af en laat sudderen gedurende ± 10 min. Smelt 2 eetl. boter in een andere pan en meng er 3 eetl. bloem onder. Laat even bakken. Voeg beetje bij beetje 70 g tomatenconcentraat en 400 ml kalfsfond toe. Roer tot een gladde saus. Voeg de champignons en het braadvocht toe aan de saus en kruid met peper en zout. Werk af met 1 à 2 eetl. madeirawijn.
Dien op met een rode wijn met rijpe aroma's en typische kruiden, zoals de Côtes du Rhône Villages Les Hauts Rocs.
Balletjes rollen volgens de regels van de kunst
Om makkelijk balletjes te rollen spoelt u uw handen regelmatig onder koud water, zonder ze af te drogen. Zo zal het gehakt niet aan uw handen kleven.
Balletjes garen moet op een zacht vuurtje gebeuren: als u balletjes in water kookt, zorg er dan voor dat het water onder het kookpunt blijft, zo blijven ze mals en lekker. Laat het water dus niet koken.
Heerlijke suggesties
Lekker origineel: balletjes als borrelhapje. Dien op met bv. tartaar- of cocktailsaus.
Geef extra smaak door ingrediënten toe te voegen aan het niet gebakken gehakt: look, sjalot, peterselie, bieslook, basilicum, koriander, kerrie, paprika, enz. Denk ook aan stukjes halfgedroogde tomaten, olijven, pesto, geplette noten, dennenpitten, geraspte kaas, enz.
Gevulde groenten, van alle kleuren en vormen
Ronde courgette, tomaat, paprika, aubergine, ui, witloof, ... groenten genoeg die u kan vullen met gehakt!
Haal de vakantie terug in huis met dit zuiders recept.
Gevulde tomaten met gehakt en feta (4 personen)
Snij het hoedje van 4 tomaten en hol uit met een lepel. Hou het vruchtvlees apart en snij in blokjes. Snij 50 g feta in blokjes. Meng de feta en 1 fijngesnipperd knoflookteentje met 500 g bereid gehakt (rund en varken). Kruid met peper en zout en vul er de tomaten mee op. Schik de gevulde tomaten op een ovenschotel en zet het hoedje er weer op.Bestrooi met oregano en schuif gedurende 20 à 25 min. in een op 225 °C voorverwarmde oven.
Kook ondertussen 500 g linguine en een in reepjes gesneden groene paprika gedurende 8 min. in lichtgezouten water. Laat uitlekken en meng met de tomatenstukjes.
Probeer ook het recept 'gevuld witloof met gueuzesaus' dat u nu op onze site vindt. Andere recepten vindt u in onze kookboeken.
Wist u dat?
Bereidingen met gehakt vindt u terug in alle wereldkeukens. Chili con carne is een Texaanse specialiteit op basis van rode bonen en rundergehakt, pappardella al ragù uit Italië is pasta met een vleessaus en de Griekse moussaka is een traditionele ovenschotel van lamsgehakt, aubergines en tomaten...
Kaas is veel meer dan broodbeleg of een dessertje na een driegangenmenu. Met deze tips tovert u lekkere warme kaasgerechten op tafel.
Kaas om te gratineren
- Geraspte mozzarella of schijfjes mozzarella geven een licht korstje met een zachte smaak. - Geraspte emmentaler en gruyère zijn pittiger van smaak en zorgen voor een krokant kaaskorstje. Dat korstje is nog krokanter als u wat paneermeel onder de kaas mengt. - Liefhebbers kunnen wat geraspte parmezaan onder de andere kaas mengen. - De kant-en-klare gratinkaas die u in de versmarkt vindt, is een mengeling van 3 kaassoorten: pittige emmentaler, Italiaanse rigatello en smeuïge gouda.
Pastagratin met chipolata (4 à 6 personen)
Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpan en voeg 1 fijngesnipperde ui en1 fijngesnipperd knoflookteentje toe. Laat even stoven. Meng er 1 venkel onder (in blokjes van 1 cm gesneden). Voeg 1 kg gepelde tomaten (blik) toe, samen met 1,5 blokje runderbouillon en het vocht van 125 g mozzarella. Roer goed. Kruid naar smaak met basilicum, peper en zout en laat afgedekt zachtjes sudderen gedurende 30 min. Verhit ondertussen 1 eetl. olijfolie in een braadpan en bak 800 g chipolataworstjes langs alle kanten bruin. Laat verder gaar worden gedurende 7 à 10 min. Snij de worstjes in stukjes van ± 2 cm. Kook 500 g penne rigate gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Meng de uitgelekte penne onder de tomatensaus. Verdeel de helft van de penne met saus in een ovenschotel. Schik er de stukjes worst op. Giet er de andere helft van de penne over en bedek alles met 125 g in schijfjes gesneden mozzarella en bestrooi met 50 g geraspte gruyèrekaas. Schuif gedurende 15 min. in een op 200 °C voorverwarmde oven
Zelf kaassaus maken
Met deze basisbereiding maakt u een lekker smeuïge kaassaus. Ideaal voor bij hamrolletjes met witloof, macaroni met ham, een gebakken steak, als vulling voor bladerdeegpasteitjes met stukjes zalm, ham of mosseltjes ...
Kaassaus (4 personen)
Smelt 4 eetl. boter in een kookpot en roer er 4 eetl. bloem (of maïszetmeel) door. Laat even bakken op het vuur. Leng de saus (al roerend met een garde) aan met 6 à 7 dl melk. Doe dit geleidelijk, zodat de saus zachtjes de tijd krijgt om te binden. Zo vermijdt u ook klonters. Voeg 50 g geraspte kaas toe en laat even verder koken. Kruid naar smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Tip voor echte kaasliefhebbers: vervang de geraspte kaas gerust door stukjes blauwschimmelkaas bv. cambozola, chaumes of brie. Of meng wat parmezaan onder de geraspte kaas.
Kaasfondue: gezellig en sfeervol
Met een lekkere kaasfondue en een glaasje wijn wordt elke barre winteravond een gezellig feestje.
Basisfondue (4 personen)
Wrijf de wanden en bodem van de fonduepan in met een in 2 gesneden knoflookteentje. Giet 4 dl vloeistof (witte wijn, cider of bier) in de pot en voeg 800 g kaas toe (gemalen of in blokjes gesneden). Laat langzaam opwarmen en roer voortdurend om met een houten lepel. Los 1 à 2 koffiel. maïszetmeel op in een kopje met wat water en voeg toe aan de gesmolten kaas. Laat nog enkele min. doorwarmen tot de kaas bindt. Breng op smaak met peper en zout. Prik stukjes brood op een fonduevorkje en dompel in de kaas. Serveer er een fris slaatje met vinaigrette bij.
Fonduetoppers (4 personen)
Zwitserse kaasfondue: 400 g emmentaler, 400 g gruyère, 4 dl droge witte wijn (bv. elzaswijn)
Fondue met blauwe kaas: 400 g emmentaler, 250 g gruyère, 125 g cambozola en 4 dl cider
Fondue met pils: 400 g emmentaler, 400 g cheddar en 4 dl blond bier (bv. pils)
Kaasweetjes
Kaas bevat vooral veel calcium, maar ook vitamines A, B en C. De meeste kazen worden gemaakt van koemelk, maar er zijn ook kazen van geiten- of schapenmelk.
De vele verschillende soorten kaas kunnen ingedeeld worden volgens bepaalde kenmerken:
- Rijpingstijd: jonge, jonge belegen, belegen, extra belegen of oude kaas - Vetgehalte: magere, halfvette, vette of roomkaas - Hardheid: verse, zachte, halfharde of harde kazen - Type korst: met gewassen korst, schimmelkorst, rode korst of zonder korst
Pasta doet meteen aan de Italiaanse keuken denken... maar toch hebben ook veel andere zuiderse en Aziatische landen een rijke culinaire pastatraditie. Pasta kan u op ontelbare manieren klaarmaken en altijd is het resultaat lekker en origineel. Enkele tips om van uw pastagerechten een succes te maken:
Hoeveel pasta per persoon?
- Als hoofdgerecht rekent u ongeveer 125 g droge pasta per persoon. Verse pasta slorpt minder water op bij het koken zodat u er iets meer van nodig hebt. Blijft er een restje pasta over, vries dat dan in (met de saus) in individuele porties voor als het eens vlug moet gaan. - Als bijgerecht volstaat 75 à 80 g per persoon.
De voedingswaarde van pasta
100 g gekookte pasta bevat ongeveer 125 calorieën. Pasta is rijk aan trage suikers, mineralen (magnesium, ijzer en fosfor) en vitamines B1, B2 en B3.
Grano duro
De meeste pastasoorten bestaan uit slechts drie ingrediënten: griesmeel, water en zout. Aan sommige soorten wordt ook nog ei toegevoegd (all’ uovo). De beste pasta wordt gemaakt van griesmeel van harde tarwe (semola di grano duro). De korrel van deze tarwesoort is, zoals de naam het zegt, vrij hard. Harde tarwe bevat het hoogste percentage gluten, een kleefstof die het pastadeeg tegelijk voedzaam, stevig en soepel maakt.
Bij elke pasta ... past een saus
Elke soort pasta heeft zijn bijpassende saus, die van de maaltijd een harmonieus geheel maakt.
Tagliatelle: kaassauzen of witte sauzen op basis van boter Spaghetti: sauzen met vis, sauzen op basis van tomaat Spirelli, fusilli en farfalle: kruidige sauzen, vleessauzen Penne en schelpjespasta (korte pasta's): vleessauzen
‘Rigate’-pasta (pijpmacaroni met groefjes) neemt de saus nog beter op door de groefjes.
Kleine pastasoorten zoals vermicelle zijn meer geschikt om de soep te binden.
Lange pasta’s breekt u beter niet. Druk ze met een houten lepel onder water zodra ze wat zachter worden.
Pasta koken
• Kook de pasta altijd in een grote hoeveelheid lichtgezouten water of voeg een blokje bouillon ‘speciaal voor pasta’ toe.
• Doe de pasta in het water zodra het kookt en blijf roeren tot het water opnieuw kookt. Roer ook tijdens het koken af en toe nog eens om.
• De gaartijd van pasta staat altijd duidelijk vermeld op de verpakking. Die aanduiding kan een richtpunt voor u zijn, maar het is toch beter om de pasta eens te proeven om er zeker van te zijn dat hij gaar is. Als hij soepel is aan de buitenkant maar nog lichtjes krokant vanbinnen, dan is hij ‘al dente’ gekookt.
• Giet de pasta in een vergiet en spoel kort onder koud stromend water om verder garen te voorkomen.
Pasta ... die nooit kleeft
• Voor pastasalades: een eetlepel olijfolie in het kookwater is een must.
• Voor pasta met saus: voeg geen olijfolie toe aan het kookwater maar onmiddellijk na het afgieten en uitlekken. U kan er ook een lepel saus door scheppen om kleven te vermijden.
Kaas en pasta
Voor een pittige smaak bij uw pasta kiest u best voor parmezaan of pecorino.
Houdt u van iets mildere kazen, kies dan voor de Italiaanse provolone of voor Franse comté.
Wil u liever een heel zachtsmakende kaas, probeer dan eens de gemalen mozzarella.
Creatieve ideeën
Zelfgemaakte pesto
Ingrediënten
- ± 2 basilicumplantjes (versmarkt) - 150 à 200 g gemalen parmezaan - 1 eetl. dennenpitten (Estudiantes) - 1,5 dl olijfolie - 2 grote tenen knoflook - peper en zout
Bereiding
Rits de basilicumblaadjes van de plantjes, spoel en laat drogen. De hoeveelheid basilicum die u nodig hebt, moet het dubbele zijn van het volume olijfolie.
Doe de basilicumblaadjes in een hoge kom met de gehakte look en de dennenpitten. Mix zeer fijn.
Giet er beetje bij beetje de olijfolie bij, terwijl u blijft mixen. Voeg er de parmezaan bij en kruid met peper en zout. Blijf verder mixen, indien nodig.
Bewaar uw pesto in een gesloten bokaal in de koelkast. Haal hem enkele uren voor gebruik uit de koelkast.
Tomatensaus met rode wijn en fijne groenten
Ingrediënten
- 100 g ham (gekookt of rauw) - 3 wortelen - 3 stengels groene selder - 1 dl rode wijn - 1 blokje runderbouillon - 70 g tomatenpuree - 400 g tomatenstukjes - 1 eetl. olijfolie - peper en zout
Bereiding
Laat de in stukjes gesneden selder en de in blokjes gesneden wortelen 2 min. stoven in 1 eetl. olijfolie.
Leng aan met de rode wijn en 1 dl water. Voeg de tomatenstukjes, het bouillonblokje en de tomatenpuree toe. Meng alles goed door elkaar en voeg de in reepjes gesneden ham toe.
Laat de saus afgedekt verder sudderen gedurende 30 à 35 min.. Breng op smaak met peper en zout.
Pastasalades
• Meng afgekoelde gekookte pasta met snippers gerookte zalm, kleine stukjes avocado, halve kerstomaatjes en druiven zonder pitjes. Breng op smaak met peper en zout en schep er vinaigrette door (met citroen bijvoorbeeld).
• Meng afgekoelde gekookte pasta met olijven, stukjes gedroogde tomaten, hamdobbelsteentjes en champignons in kleine stukjes die u besprenkelt met citroensap. Schep er vinaigrette door.
Als voorgerecht, tussendoortje of als lichte maaltijd: soep op het menu is altijd een goed idee. De meeste soepen zijn trouwens caloriearm en leveren vitaminen, mineralen, vezels en energie.
Een zelfgemaakte groentesoep is zó klaar
Gebruik bouillonblokjes of kant-en-klare fonds als basis voor uw soep. Reken 1 bouillonblokje per 1/2 L water. Als u tijd hebt, kan u natuurlijk zelf bouillon maken.
Voeg verse of diepvriesgroenten toe. Verse juliennegroenten in zakjes of diepvriesgroenten zijn al gewassen en gesneden. Handig! U hoeft de kooktijd niet aan te passen als u met diepvriesgroenten werkt.
Na 20 min. is uw soep klaar. Mix indien nodig.
Culinaire tips
Reken ongeveer 1 L soep voor 4 personen.
Prei is een uitstekende groente voor alle soepen: hij zorgt voor een lekker smaakaccent in diverse groentesoepen (bv. broccoli, pompoen en venkel). Laat steeds wat groen aan: het geeft uw gerecht een mooie kleurtoets.
Probeer ook enkele andere combinaties uit: knolselder, paprika, courgette en prei of tomaat; prei en aardappel, pompoen en tomaat.
U kan uw soep op voorhand bereiden.
Kinderen zijn dol op soep. Een kommetje soep geeft hen trouwens een extra portie groentjes. Met alfabetpasta, balletjes (diepvries), gebakken spek, ... maakt u de soep nog lekkerder voor de kids!
Zelfgemaakte bouillon
Zelf een bouillon maken vraagt niet veel werk, maar de bouillon moet wel enkele uren (± 3 u) 'trekken' op het vuur.
Ingrediënten (voor 1,5 à 2 L bouillon)
- 1 kg mager soepvlees met been of 1 soepkip - 1 prei - 2 wortelen - 1/2 kleine selder - 1 sjalot of 1 ui - Topaz-kruiden naar smaak:
- tijm - laurier - 2 kruidnagels
- 3 takjes verse peterselie - peper en zout
Bereiding (3 u)
Leg de stukken vlees, de fijngesneden groenten, de kruiden en de peterselie in 2 L koud water (zo gaan de smaakstoffen het best over in de soep). Breng langzaam aan de kook op een zacht vuur.
Zet het vuur heel laag: de bouillon mag slechts heel licht koken. Laat 2 à 3 uur ‘trekken’ op het vuur. Het is niet echt nodig om de bouillon af te schuimen. Verwijder op het einde wel het kleine vliesje dat zich aan de rand van de kookpan heeft vastgezet.
Zeef de bouillon en verwijder het bovendrijvend vet met een lepel. U kan de bouillon ook laten afkoelen en er dan het gestolde vet afscheppen.
Kooktips
Voor een lichtere bouillon halveert u de hoeveelheid vlees.
Het soepvlees bezorgt de bouillon een maximum aan smaak. Het rundvlees kan u nadien nog opdienen met een kruidige vinaigrette bijvoorbeeld. De soepkip kan u gebruiken om vol-au-vent te maken.
U kan de bouillon invriezen.
Roomsoep
Room of velouté
Roomsoep is soep waaraan op het eind van de bereiding room wordt toegevoegd.
Voor een velouté wordt een eidooier samen met de room losgeklopt. Voeg toe in de soep, net voor het opdienen.
In soepen kan u zowel lichte room als 'klassieke' room, die uit 100 % melk bestaat, toevoegen. Er bestaan ook plantaardige alternatieven.
Roomversiering Uw soep versieren met een spiraaltje room gaat makkelijk wanneer u een eetlepel gebruikt.
Tip Vanaf het moment dat u room hebt toegevoegd, mag u de soep niet meer invriezen of laten koken. Soep met room die u laat koken, kan schiften. Maakt u de soep op voorhand? Voeg de room dan pas toe op het laatste moment, net voor het opdienen.
Maaltijdsoep
Soep wordt opgediend als voorgerecht, snack of als hoofdgerecht. Maaltijdsoepen bevatten vlees of vis, aardappelen, vele groenten, rijst of pasta. Een winterse soep, minestrone, vissoep, waterzooi, enz. eet u met brood. Op onze site vindt u het recept groentesoep met pasta en varkensreepjes.
Heerlijke suggesties
U kan soep op heel wat manieren afwerken: met basilicum, bieslook, peterselie of fijngehakte kervel (diepvries), tuinkers, gemengde scheuten, geraspte parmezaan, gerookte spekblokjes, reepjes gerookte zalm, garnalen, blokjes ham, enz.
Serveer uw soep met een stukje stokbrood, een sneetje bruin brood, lookbroodjes, grissini, komijnstokjes, enz.
Komijnstokjes Strijk 2 ontdooide plakken bladerdeeg (diepvries, Pub's) in met 2 eetl. melk. Bestrooi met 1/2 koffiel. paprika en 1 eetl. komijn. Druk de kruiden goed aan. Snij in reepjes van 2 cm breed en leg ze op een ovenplaat. Laat 10 min. bakken in een op 200 °C voorverwarmde oven.
Handige tips
Uw soep is te dun?
U kan uw soep op verschillende manieren 'redden':
Laat de soep afgedekt op een zacht vuurtje inkoken.
Voeg aardappelpuree of gekookte rijst toe en meng goed.
Voeg enkele vlokken haver of rijstgriesmeel toe en laat inkoken.
Laat wat vermicelli meekoken wanneer dat past bij de soep.
Soep bewaren
Soep kan u 2 à 3 dagen bewaren in de koelkast. Als u verse groenten gebruikt, kan u de soep natuurlijk ook invriezen. Het is belangrijk dat de soep snel afkoelt (door ze in ijs te zetten of in de koelkast). Laat grote hoeveelheden soep nooit afkoelen op kamertemperatuur.
Wanneer u soep invriest, doet u dat het best in porties. Laat ontdooien in de microgolfoven of op een zacht vuurtje.
Enkele klassiekers
- Bisque is een volle, romige soep op basis van schaaldieren, vaak op smaak gebracht met cognac.
Bouillabaisse: vissoep uit de Provence met stokbrood en rouille (saus op basis van aardappel, look en paprika).
- Consommé: heldere en smaakvolle vleesbouillon waaraan, naargelang het recept, stukjes groenten, vlees, kleine pastasoorten of rijst, fijngesnipperde verse kruiden, enz. zijn toegevoegd.
- Gazpacho: deze traditionele Spaanse koude soep ontleent haar naam aan het Arabisch, waar gazpacho 'gedrenkt brood' betekent. Dit gerecht kent tal van streekvarianten: verrijkt met rozijnen en amandelen, room en maïsmeel, basilicum en komijn, dragon, avocado, enz. In sommige streken serveert men gazpacho zelfs warm in de winter.
- Minestrone: afkomstig uit Napels. 'Minestrone' betekent letterlijk groentesoep. U kan voor minestrone groenten gebruiken volgens uw smaak of het seizoen. Meestal wordt er nog rijst, pasta en soms ook vlees of vis toegevoegd.
- Vichyssoise: een koude soep van prei en aardappelen, gebonden met room, en afgewerkt met vers fijngesnipperd bieslook. De benaming wordt nu ook algemener gebruikt voor een koude soep op basis van diverse groenten (bv. komkommer).
- Waterzooi: Oorspronkelijk werd dit Gentse gerecht bereid met riviervis uit de Schelde of de Leie. U kan staartvis, zalm, kreeftenvlees, zonnevis, scampi's, enz. gebruiken. Een bekende vleesvariant is waterzooi met gevogelte.
Ontdek talrijke soeprecepten in ons kookboek 'Lekker Soep' of op deze site bij de 'folderrecepten'.
Herontdek onze kleurrijke wintergroenten, met enkele handige culinaire tips:
Spruiten
Spruitjes zijn rijk aan vitamines (A en C) en vezels. Verse spruiten zijn hard en mooi groen, zonder vergeelde blaadjes. Open het zakje en leg ze in de groentebak van uw koelkast.
Reken ± 200 g schoongemaakte spruiten per persoon.
Laat de spruiten blancheren (dat is eventjes laten koken in kokend water), giet ze af en laat ze dan gedurende 15 à 20 min. koken in lichtgezouten water. Als u een kleine insnijding in de steel maakt, worden de spruitjes sneller gaar.
Daarna kan u ze: - in boter stoven en kruiden met nootmuskaat; - overgieten met bechamel- of kaassaus; - verwerken in een gratin of puree; - opdienen met gebakken spekreepjes.
Kooktip: Spruitjes met bacon en nootjes
Bak 6 fijne sneetjes bacon in 1 eetl. olijfolie. Haal ze uit de pan. Voeg 30 g nootjes toe aan gekookte spruitjes (zie hierboven), samen met 1 teentje geperste look, tijm, peper en zout. Laat goed warm worden en dien om met de gebakken bacon.
Rodekool
Rodekool is rijk aan vitamines (A en C), vezels, calcium en ijzer. Verse rodekool blinkt en heeft een paarsrode kleur. Bewaar rodekool op een koele plaats. Eenmaal u de kool aangesneden heeft, dekt u ze best af met vershoudfolie en bewaart u ze in de koelkast.
Reken 250 g per persoon. Met 1 rodekool hebt u wellicht teveel, maar bereide rodekool bewaart uitstekend in de diepvries.
Om rodekool te koken, voegt u een beetje azijn toe aan het kookwater. Zo blijft de rode kleur mooi behouden.
Kooktip: rodekool in slaatjes
Laat de rodekool even koken (2 à 3 min.) in lichtgezouten kokend water. Giet af, besprenkel met een scheutje azijn en schep om. Besprenkel nog enkele malen en schep telkens om. De kool krijgt haar mooie rode kleur terug. Leg in een grote bokaal afwisselend een laag kool en een laag kruiden (laurier, kruidnagel, jeneverbessen, enz.). Kruid met peper en zout en overgiet met azijn zodat de kool helemaal onder staat. U kan rodekool meerdere weken bewaren in een goed afgesloten bokaal. Smaakt lekker met bv. veldsla en witloof. Kooktip: stamppot van rodekool
Kook aardappelen gaar samen met fijngesneden rodekool en een fijngesnipperde ui gedurende +- 30 min. in lichtgezouten kokend water. Wentel fijne schijfjes appel in wat suiker en bestrooi ze met 1/2 koffiel. kaneel. Doe ze bij de rode kool zo’n 10 min. voor het einde van de kooktijd. Giet af en maak er puree van. Lekker bij bv. een varkensmignonette.
Groenekool
Groenekool, ook savooikool genoemd, is rijk aan vitamines (A en vooral C) en vezels. Groenekool heeft donkergroene bladeren aan de buitenkant, de kern is iets lichter van kleur. De bladeren komen altijd een beetje los van de kern en de kern zelf is compact.
Groenekool wordt enkel gekookt gegeten (blancheren zoals spruitjes en dan koken) en is een basisingrediënt van hutsepot. Groenekool is ook perfect te gebruiken als basis voor een hartige winterse soep. De bladeren zijn voorgekookt ook ideaal om te vullen (bv. met gehakt).
Kooktip: Spaghetti met reepjes groene kool
Kook de spaghetti gaar (kooktijd: zie verpakking). Snij 1/4 groenekool in reepjes van +- 1 cm breed en kook ze gedurende 15 min. in lichtgezouten water. Bak 200 g spekblokjes of -reepjes in 1 eetl. boter. Bestrooi de goed gebakken spekblokjes met 2 afgestreken eetl. bloem en giet er 1/4 L melk over tot een goed gladde saus. Kruid met muskaatnoot, peper en zout. Meng de saus, de pasta en de groenekool. Bestrooi met geraspte kaas en laat 2 à 3 min. gratineren onder een hete grill. Wittekool
Zoals alle andere soorten kool bevat ook wittekool veel vitamines A, C en vezels. Verse wittekool glanst en is goed stevig. U kan ze vrij lang bewaren op een koele plaats.
U kan wittekool blancheren, koken in kokend water en in stoemp verwerken. In soep of gestoofd in boter smaakt wittekool ook heerlijk. En ze wordt natuurlijk gebruikt om zuurkool te bereiden.
Prei
Prei is een belangrijke bron van vitamines A (vooral aanwezig in het groene gedeelte) en vezels. Verse prei heeft mooie vaste groene bladeren en een zachtwitte stronk. Belgische prei staat bekend voor zijn lange stronken. Bewaar prei op een koele plaats, zonder tocht. Zo voorkomt u dat de prei uitdroogt en zijn aroma vermindert.
Omdat het volume van prei bij het bereiden flink slinkt, rekent u best 400 à 500 g rauwe prei per persoon.
Enkele culinaire tips
- Snij het wit van de rauwe prei in fijne reepjes en u heeft een mooi garnituur voor soepen en salades.
- Gebruik fijne gefrituurde preireepjes om uw gerechten te versieren.
- U kan de (vooraf geblancheerde) bladeren van de prei gebruiken om bv. stukjes vis in te 'verpakken' tot originele lekkernijen.
- Gebruik zeker een deel van het groen om uw gerechten een mooie kleur te geven.
Schorseneren
Schorseneren zijn rijk aan ijzer, fosfor en vezels. Ze bevatten ook inuline (een koolhydraat). Met diepgevroren schorseneren bespaart u uzelf het lastige schilwerk. Schorseneren worden soms ook wel winterasperges genoemd wegens hun crèmekleur en hun vorm die aan asperges doen denken. Reken ± 300 g schorseneren per persoon.
Om schorseneren te koken, kan u een mengeling van melk en water gebruiken die daarna als basis kan dienen voor de bijhorende béchamelsaus. Schorseneren zijn ook lekker, gekookt in water en daarna even gestoofd in boter. Originele variant: karameliseer ze in een beetje rietsuiker.
Kooktip: gestoofde schorseneren
Stoof (ongekookte) schorseneren in wat boter met wat spekblokjes en voeg wat water toe. Breng op smaak met mosterd, peper en zout. Dek af en laat 15 min. sudderen op een zacht vuurtje.
Veldsla
Veldsla heeft lepelvormige blaadjes met een notensmaak. Hij bevat veel vitamines A en C en ook minerale zouten. Veldsla wordt als rauwkost gegeten of gemengd in salades. Reken als groente 70 à 100 g per persoon en als garnituur 50 g per persoon.
Rapen
Rapen zijn rijk aan mineralen. Verse rapen zijn stevig en vrij zwaar en hebben een glad, blinkend uitzicht. Winterrapen kunnen lang bewaard worden (± 2 maanden op een koele plaats).
Rapen worden vaak gebruikt in stoofpotjes. U kan ze, geblancheerd, ook klaarmaken in room of boter. En rapen geven ook uw pompoensoep een pittige smaak. Rode biet
Rode bieten zijn rijk aan vitamines C en mineralen. Bij Colruyt vindt u ze voorgekookt en klaar voor gebruik.
Reken als groente bij het hoofdgerecht ongeveer 250 à 300 g bereide rode biet per persoon.
Een beetje rode biet is ideaal om uw soepen, sausen en puree een mooie kleur te geven. Rode biet smaakt ook lekker in salades, bv. met haringfilet.
Diepvriesgroenten: 100 % versheid gegarandeerd
De Ringis-diepvriesgroenten brengen variatie èn vitamines in uw dagelijkse keuken. U kan het ganse jaar door kiezen uit verschillende groenten. De diepvriesgroenten worden na de oogst gewassen en plukvers ingevroren. Handig zijn ook onze groentemengelingen (Forestière, Paysanne, Wok-Mix, Broccoli-Mix): praktisch en snel klaar.
Week van de soep: van 14 tot 20 januari
Maak het uzelf makkelijk, en gebruik bij de bereiding van uw soepen 1 van de mengelingen die u gewoon zo in de pot kan gooien: julienne van 10 groenten, traditionele julienne, 4 soepgroenten en minestrone (11 groenten)
Bij Colruyt kan u kiezen uit een ruim assortiment zeevruchten. Zo zijn er de diepgevroren zeevruchten van Kelvin: scampi's, sint-jakobsnoten, gamba's, mosselen, langoustines, kreeft, sint-jakobsschelpen, enz. Ook in onze versmarkt is er een mooi aanbod zeevruchten: garnalen, rivierkreeftjes en kant-en-klare zeevruchtenschotels.
De diepgevroren Kelvin-zeevruchten: verser dan vers
Net na de vangst of bij de aankomst in de vismijn worden de zeevruchten schoongemaakt en diepgevroren. De zeevruchten worden nadien naar de Colruyt-winkels vervoerd in speciale diepvrieskarren, die een temperatuur van -18 °C garanderen, tot in de kern van het product. U kan er dus zeker van zijn dat de Kelvin-zeevruchten 'verser dan vers' zijn.
Zeevruchten bereiden
Let er vooral op dat de bereidingstijd niet langer dan nodig is en dat u de zeevruchten niet laat koken op een hevig vuur. Anders worden ze taai en verliezen ze hun fijne smaak.
Enkele suggesties
Bereiding met bouillon: - Als u zeevruchten laat garen in een bouillon mag u hen niet ontdooien. U kan voor de bouillon visfond uit een bokaal gebruiken of een 'court-bouillon' met fijne groentjes, kruiden en witte wijn. - Laat scampi's enkele minuten koken in court-bouillon tot net onder het kookpunt. Dien op als aperitiefhapjes, vergezeld van een dipsaus.
In de braad- of frituurpan: Als u rauwe zeevruchten laat bakken in een braad- of frituurpan, is het aan te raden om de zeevruchten helemaal te ontdooien en ze goed droog te deppen. Zo worden ze mooi goudkleurig.
Recept voor een zeevruchtenbouillon: Van de harnassen van bv. kreeften en scampi's kan u een geurige zeevruchtenbouillon maken (als basis voor bv. saus of soep). Laat 1 eetl. olijfolie smelten in een kookpan en bak 1 fijngesneden ui glazig. Voeg eventueel het harnas van een kreeft of de harnassen van scampi's of garnalen toe en laat 1 min. bakken. Voeg 400 g juliennegroenten toe, 1 blokje visbouillon, 1/2 geschilde citroen, 2 dl droge witte wijn, laurier, tijm en peper. Overgiet met 2 L water en laat 5 min. koken. Zeef de bouillon voor u hem gebruikt. U kan de zeevruchtenbouillon gerust invriezen.
Diepgevroren scampi's en gamba's van Kelvin
Scampi's smaken het best als ze ongepeld gebakken worden. Maar om die lastige taak te vermijden aan tafel, kan u hen toch voordien pellen of gepelde scampi's kopen.
Praktische tip: Om de scampi's makkelijk te pellen, dompelt u de diepgevroren scampi's eerst gedurende 2 min. onder in heet water. Bewaar eventueel het harnas voor de bereiding van een zeevruchtenbouillon (zie hierboven). Verwijder ook de bruine draad (het darmkanaal dat erg bitter smaakt).
Scampi's met look (Voorgerecht, voor vier personen)
Bak 500 g gepelde scampi's gedurende 3 min. in 2 eetl. olijfolie op een matig vuur. Voeg 3 eetl. lookboter of kruidenboter (Galaxi, versmarkt) naar smaak toe en laat zachtjes smelten. Verdeel de scampi's over de borden en serveer met een stukje brood.
Zeevruchtenmengeling: diepgevroren of vers
Colruyt biedt u twee diepgevroren zeevruchtenmengelingen aan van Kelvin. In de versmarkt vindt u een zeevruchtencocktail van Heiploeg. Die mengelingen zijn ideaal om in een handomdraai paella, bouillabaise en een zeepannetje te bereiden. U voegt gewoon de gewenste hoeveelheid aan uw bereiding toe. Ook lekker als garnering voor een vissaus, vissoep, pizza's, quiches, lasagne, enz.
o Frutti di mare van Kelvin (diepvries) bevat garnalen, inktvisstukjes, mosselen en strandschelpvlees. Alle ingrediënten zijn al gaargekookt. Ontdek nu een recept op de site: gekookte noedels met zeevruchten. o Seafood Cocktail van Kelvin (diepvries): Hollandse mosselen, strandschelpvlees, garnalen en gepelde scampi's. o De verse zeevruchtencocktail van Heiploeg bestaat uit roze garnalen, inktvisringen en -tentakels, mosselvlees en strandschelpvlees.
Voor koude gerechten laat u de diepgevroren zeevruchten gewoon ontdooien. Voor warme maaltijden moet u ze zachtjes opwarmen, zonder te ontdooien.
Linguine met zeevruchten (Hoofdgerecht, 4 personen)
Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpan en bak een versnipperd teentje knoflook glazig. Voeg er 250 g diepgevroren paprikareepjes (diepvries, Ringis) bij en roerbak 1 min. Voeg 500 g diepgevroren tomatenblokjes (diepvries, Ringis) toe en laat 3 à 4 min. al roerend stoven. Kruid naar smaak met kruidentuiltje, marjolein, tabasco, peper en zout. Voeg 500 g Seafood Cocktail (diepvries, Kelvin) toe en warm op in de saus. Werk af met 1 dl lichte room en bind indien nodig de saus met instantsausbinder. Giet de saus over de linguine (of tagliatelle)
King krab of Queen krab
Het wit-roze krabvlees (in blik) is heerlijk én caloriearm (± 85 kcal per 100 g). - King krab bevat de mooiste en lekkerste stukjes van de krab. Het is vooral geschikt voor de garnering van koude salades. - Queen krab is krabvlees uit de poten en het karkas van de krab. Dat vlezige krabvlees kan u gebruiken voor de bereiding van krabsalade, pastasauzen of vissoepen.
Diepgevroren mosselen
Met enkele mosselen kan u een paella, een risotto of een saus een heerlijke toets geven.
De diepgevroren mosselen van Kelvin, gekookt en gepeld, zijn het hele jaar beschikbaar. Bij Colruyt vindt u verse mosselen van half juli tot begin maart.
Wijntips
Zowel voor de wijn in uw bereiding, als voor de begeleidende wijn kiest u best voor een nerveuze witte wijn. Bv.: o Chablis (Bourgogne), o Chardonnay Reserve Chili, o Chardonnay Sauvignon Crest.
Room wordt gemaakt door melk af te romen (het vet wordt van de melk gescheiden) met een melkcentrifuge. In de keuken wordt room vooral gebruikt in desserten (bv. als slagroom) en in ijsjes. De volle smaak en de smeuïge textuur zijn ook heerlijk in tal van bereidingen zoals soepen en sausen.
Er zijn meer en meer verschillende soorten room. U hebt tegenwoordig ook een uitgebreide keuze wat het vetgehalte (V.G.) en de samenstelling betreft. Behalve de klassieke volle room bestaan er ook minder vette roomsoorten. Daarnaast vindt u in uw Colruyt-winkel volledig plantaardige alternatieven (bv. sojaroom of kokosmelk).
Vol of licht?
Om room te kunnen opkloppen is een volle soort nodige (35 à 40 % V.G.). Voor een roomsaus hebt u room nodig met minimaal 30 % V.G. Zo kan uw saus mooi inkoken en is ze lekker glad en smeuïg. Een lichte room (± 15 % V.G.) is perfect voor uw soepen, koude sausjes of gewoon om een romige toets aan uw gerechten te geven. In dat laatste geval moet u uw saus wel nog binden, bv. met instantsausbinder.
Culinaire room
Culinaire room (tussen 4 en 20 % V.G.) bevat zetmeel,
dat ervoor zorgt dat uw sausen mooi binden,
zonder te schiften. Culinaire room is ook geschikt voor de bereiding van aardappelgratin, crème brûlée enz.
Maar hij kan niet opgeklopt worden tot slagroom.
Opklopbare room
Om room op te kloppen, komt die het best recht uit de koelkast. Om het kloppen nog makkelijker te maken, kan u zelfs de klopper en de kom die u gaat gebruiken vooraf in de koelkast zetten. Om slagroom te maken, voegt u voor het opkloppen bloemsuiker toe (1 à 2 eetl. voor 2 dl room).
Voor het maken van mousses of bavarois, volstaat room met een vetgehalte van 30 %.
Om een taart of gebak te versieren, gebruikt u het best room met 35 of 40 % V.G. Zo is uw slagroom steviger en kan u hem makkelijker spuiten.
Gebruikt u slagroom uit een spuitbus? Wacht dan tot net voor het opdienen om uw gebak te versieren, want deze room verliest sneller zijn stevigheid en kan dus inzakken.
Roomsaus
Deze heerlijke roomsaus past perfect bij gebakken vlees of gevogelte.
Verhit olijfolie of boter in een pan. Zorg ervoor dat de vetstof goed heet is, maar niet verbrandt.
Bak het vlees op een hoge temperatuur, zodat het een mooi korstje krijgt. Maar let erop dat het vlees en het braadvet niet verbranden. Zet het vuur zachter en bak verder naar smaak.
Giet het braadvet weg als het vlees gebakken is, anders is uw saus vettig en kan ze schiften.
Maak de braadresten los met een scheutje water of bouillon. Breng aan de kook.
Roer 1 dl room (met min. 30 % V.G. of culinaire room) door de saus. Kruid bij en laat inkoken tot de saus lichtgebonden is.
Aardappelgratin
Ingrediënten (4 personen)
8 middelgrote aardappelen
1 teentje knoflook
1 eetl. boter
2 dl room
melk
70 g geraspte gruyère
nootmuskaat (Topaz)
peper en zout
Bereiding (15 min. + 1 u in de oven)
Wrijf een brede ovenschotel in met een opengesneden teentje knoflook en met 1 eetl. boter.
Schil de aardappelen en snij in schijfjes van 2 à 3 mm. Schik ze dakpansgewijs in de ovenschotel. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
Overgiet met de room en voeg vervolgens melk toe tot de aardappelen volledig onderstaan. Bestrooi de schotel met geraspte gruyère.
Plaats de schotel in een koude oven en zet op 200 °C. Laat gedurende 1 u bakken (het vocht moet dik en romig geworden zijn). Zet de laatste 5 min. de grill aan, zodat de kaas mooi bruin kleurt.
Zure room
Bij Colruyt vindt u zure room met 30 % vetgehalte. Sausen bereid met zure room hebben een vollere en tegelijk wat frisse smaak. Zure room is dus ideaal voor het bereiden van vissausen. Maar er zijn nog andere toepassingen: geef eens een lepel zure room bij een in de schil gekookte aardappel of gebruik zure room in uw vinaigrettes en dressings.
Aardappelen met zure room
Ingrediënten (4 personen)
8 middelgrote aardappelen
1 plantje dille
1/2 plantje bieslook
200 g zure room
peper en zout
Bereiding (30 min.)
Schrob de ongeschilde aardappelen goed schoon onder stromend water. Prik er enkele keren in met een vork en kook ze gaar in lichtgezouten water gedurende ± 25 min. (afhankelijk van de dikte).
Snipper ondertussen de dille en het bieslook en meng onder de zure room. Kruid met peper en zout.
Giet de aardappelen af en snij in 2. Schep 1 lepeltje van de kruidenroom op elke halve aardappel. Lekker bij gebakken of geroosterd rundvlees, varkensvlees of kip.
100 % plantaardige alternatieven
Sojaroom is 100 % plantaardig. Met dit uitstekende alternatief voor traditionele room zorgt u voor minder verzadigde vetzuren in uw voeding, terwijl u toch een lekkere saus kan eten. In tegenstelling tot verzadigde vetzuren doen onverzadigde vetzuren (van plantaardige oorsprong) het cholesterolgehalte niet stijgen. Ook mensen die moeilijk lactose verteren stellen dit alternatief erg op prijs. Sojaroom geeft een smeuïge toets aan uw soepen, sausen enz. Voeg hem het liefst aan het einde van de bereiding toe en laat hem niet koken. Door zijn lage vetgehalte kan sojaroom niet opgeklopt worden.
Kokosmelk is iets exotischer. Ze wordt gemaakt van het vruchtvlees van de kokosnoot (en niet van het sap).
Kokosmelk is volledig plantaardig en geeft een romige, zachte en toch vrij typische smaak.
Daarom wordt ze erg gewaardeerd in wokgerechten en oosterse gerechten (ze mag koken).
Scampi's en asperges in milde kerrie
Recept uit het kookboek 'Smakelijk ! 3'.
Ingrediënten (4 personen)
± 20 tijgergarnalen 'scampi' (diepvries, Kelvin)
300 g witte asperges (vers of diepvries, Ringis)
1 eetl. boter
165 ml kokosmelk (blik)
1/4 blokje visbouillon
1/4 plantje bieslook
3 takjes verse koriander
1 eetl. kerrie (Topaz)
peper en zout
instantsausbinder
Voorbereiding
Leg de diepgevroren scampi's 2 min. in heet water en pel ze. Dep goed droog en verwijder het darmkanaal (de bruine draad, die erg bitter smaakt).
Hak de koriander grof.
Snipper het bieslook, u hebt 1 eetl. nodig.
Laat diepgevroren asperges oppervlakkig ontdooien en snij ze in 3 à 4 stukken. Verse asperges schilt u eerst met een dunschiller (van de top naar de voet).
Bereiding (15 min.)
Smelt de boter in een kookpot en doe er de stukken asperge in. Roer om en voeg de kokosmelk en de kerrie toe. Breng op smaak met peper, een klein beetje zout en 1/4 blokje visbouillon.
Laat onafgedekt zachtjes sudderen gedurende 8 min.
Voeg de scampi’s toe, schep om en laat nog 4 à 5 min. zachtjes verder sudderen. Bind lichtjes met instantsausbinder.
Voeg het gesnipperde bieslook en de gesnipperde koriander toe. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
Afwerking
Versier met wat grof gehakte koriander en geef er een minibroodje bij (diepvries, Marc Payot).
Tip
Stap 1 en 2 kan u gerust al enkele uren vooraf doen. Zo hebt u maar enkele minuutjes werk op het moment zelf.
Voedingswaarde
In onderstaande tabel vindt u als voorbeeld enkele roomsoorten en twee plantaardige alternatieven met hun voedingswaarde. Voor de exacte voedingswaarde en samenstelling bekijkt u het best de verpakking.
Per 100 g:
Room
35 % V.G.
Lichte room
15 % V.G.
Culinaire room
20 % V.G.
Sojaroom
Kokosmelk
energie
336 kcal
163 kcal
216 kcal
170 kcal
196 kcal
vetten
35,0 g
15,0 g
20,4 g
17,2 g
19,9 g
eiwitten
2,2 g
2,9 g
3,1 g
2,0 g
1,8 g
koolhydraten
3,2 g
4,2 g
5,0 g
1,6 g
2,4 g
Gekruide room
Wist u dat u bij Colruyt ook gebruiksklare gekruide room vindt? Ideaal om uw soepen en sausen in een handomdraai op smaak te brengen. Chef & Co van Campina is een lichte room (12 % V.G.) waaraan natuurlijke ingrediënten zoals kruiden en fijngemalen groenten zijn toegevoegd. De room is vloeibaar en makkelijk doseerbaar. Ze bestaat in 4 verschillende smaken: champignons, tomaat-mediterraan, knoflook-fijne kruiden en 4 pepers. Het volstaat om Chef & Co op het einde van de bereiding toe te voegen en 2 min. al roerend te laten indikken. U kan uw favoriete Chef & Co-smaak ook gewoon toevoegen aan pasta, sla of soep.
Boursin Cuisine is een dikke room waarmee u een smeuïge toets aan uw gerechten geeft. Hij heeft een laag vetgehalte (tussen 13 en 19 % V.G. afhankelijk van de soort) en bestaat in verschillende smaken.
Boursin Cuisine Curry zorgt voor een exotische smaak. Deze licht pikante room met een vleugje kokos past perfect bij kip of garnalen.
De Mosterd-versie is heerlijk bij varkensribbetjes of een visquiche.
Boursin Cuisine Knoflook & Fijne kruiden is ideaal om grote champignons mee te vullen.
Die met 3 pepers is lekker in een romige saus bij steak of Orloff-gebraad.
De smaak Tomaat & Mediterrane kruiden is een goed alternatief voor bechamelsaus in uw lasagnes en geeft een romige toets aan uw bolognesesaus.
Een lepeltje Boursin Cuisine Natuur maakt uw soepen romig. U kan de Natuur-versie op smaak brengen met gedroogde of verse kruiden.
Terug
Een originele salade, met wintertoets: een lekkernij bij wild (4 personen)
Een origineel bijgerecht
Als dessert: chocolademousse 
Wild en chocolade: een perfect huwelijk
De verschillende soorten chocolade
Eenpansgerechten bestaan al van oudsher. Zoals de naam aangeeft zijn het volledige maaltijden die in één pan bereid en opgediend worden. Eenpansgerechten zijn makkelijk klaar te maken en bovendien heel handig aan tafel. Als u ze de dag voordien klaarmaakt, zijn ze nog lekkerder. In deze rubriek nemen we u mee op reis rond de wereld om een paar typische eenpansgerechten te ontdekken.
Jambalaya van kalkoen (4 personen)
Chili con carne (4 personen)
(4 personen)
Kook 300 g snijbonen beetgaar in lichtgezouten water gedurende ± 10 min. Giet af en spoel kort onder koud stromend water. Snij in stukjes van 2 à 3 cm. Verhit 2 eetl. olijfolie in de wok en bak 600 g diepgevroren wokreepjes rundvlees (Colruyt-diepvriesvlees) op een matig vuur. Haal uit de wok en hou warm. Verhit opnieuw 1 eetl. olijfolie en bak 200 g paprikareepjes (diepvries, Ringis) gedurende 2 à 3 min. Voeg 200 g tomatenblokjes toe en roerbak nog 2 min. Meng er 2 eetl. groene pesto onder en voeg het vlees en de snijbonen toe. Voeg 2 à 3 eetl. water toe en kruid bij naar smaak met cayennepeper en zout. Laat nog eens goed doorwarmen en serveer bijvoorbeeld met verse tagliatelle.
Tomatenslaatje (4 personen)
Minitrostomaatjes 
Groentesoep met stukjes kip 
Kruidensoep
Smoothie met yoghurt en bosvruchten
Slaatje van gerookte eend met roze peper 
Kidi Royal 
Biefstuk met gedroogde tomaatjes en champignons
Tiramisu met speculaas en advocaat
verschillende smaken en kleuren. Probeer de voorkeur van uw gasten in te schatten. Zijn er vegetariërs en kinderen bij?
Ga naar de culinaire rubriek ‘Dossiers’ op deze website. Klik op ‘Kooktechnieken in beeld’ om te zien hoe u vis klaarmaakt.
Om ingrediënten snel dicht te schroeien zodat ze niet te veel sap verliezen, is uiteraard een hoge temperatuur vereist. Haal diepvriesgroenten een halfuurtje, diepvriesvlees of -vis een uurtje vooraf uit de diepvriezer zodat ze grotendeels ontdooien. Snel ontdooien kan natuurlijk ook in de microgolfoven gedurende een 5-tal min. op de ontdooistand. Zo zal de temperatuur minder fel zakken wanneer u ze toevoegt, en dat komt het wokproces alleen maar ten goede.
Rooster 2 eetl. dennenpitten zonder vetstof in een pan met antiaanbaklaag. Maak 4 middelgrote aardappelen (liefst zachtkokende aardappelen) schoon en kook ze in ± 20 min. gaar in de schil in lichtgezouten water. 
Voor een optimaal resultaat gebruikt u frietaardappelen of bintjes. Snij de aardappelen in frietjes van ± 1 cm breed. Spoel de frieten af, tot het zetmeel weg is en ze niet aan elkaar blijven kleven. Dep goed droog.
- 750 g rundergehakt - américain natuur (Colruyt-beenhouwerij of Colruyt-diepvriesvlees)
Enkele heerlijke combinaties:
Balletjes in tomatensaus 
Gevulde tomaten met gehakt en feta 
Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpan en voeg 1 fijngesnipperde ui en1 fijngesnipperd knoflookteentje toe. Laat even stoven. Meng er 1 venkel onder (in blokjes van 1 cm gesneden). Voeg 1 kg gepelde tomaten (blik) toe, samen met 1,5 blokje runderbouillon en het vocht van 125 g mozzarella. Roer goed. Kruid naar smaak met basilicum, peper en zout en laat afgedekt zachtjes sudderen gedurende 30 min. Verhit ondertussen 1 eetl. olijfolie in een braadpan en bak 800 g chipolataworstjes langs alle kanten bruin. Laat verder gaar worden gedurende 7 à 10 min. Snij de worstjes in stukjes van ± 2 cm. Kook 500 g penne rigate gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Meng de uitgelekte penne onder de tomatensaus. Verdeel de helft van de penne met saus in een ovenschotel. Schik er de stukjes worst op. Giet er de andere helft van de penne over en bedek alles met 125 g in schijfjes gesneden mozzarella en bestrooi met 50 g geraspte gruyèrekaas. Schuif gedurende 15 min. in een op 200 °C voorverwarmde oven
Smelt 4 eetl. boter in een kookpot en roer er 4 eetl. bloem (of maïszetmeel) door. Laat even bakken op het vuur. Leng de saus (al roerend met een garde) aan met 6 à 7 dl melk. Doe dit geleidelijk, zodat de saus zachtjes de tijd krijgt om te binden. Zo vermijdt u ook klonters. Voeg 50 g geraspte kaas toe en laat even verder koken. Kruid naar smaak met nootmuskaat, peper en zout. 
Wrijf de wanden en bodem van de fonduepan in met een in 2 gesneden knoflookteentje. 
Pasta doet meteen aan de Italiaanse keuken denken... maar toch hebben ook veel andere zuiderse en Aziatische landen een rijke culinaire pastatraditie. Pasta kan u op ontelbare manieren klaarmaken en altijd is het resultaat lekker en origineel. Enkele tips om van uw pastagerechten een succes te maken:
Bij elke pasta ... past een saus
Pasta koken
• Meng afgekoelde gekookte pasta met snippers gerookte zalm, kleine stukjes avocado, halve kerstomaatjes en druiven zonder pitjes. Breng op smaak met peper en zout en schep er vinaigrette door (met citroen bijvoorbeeld). 
Roomversiering
Komijnstokjes
Spruiten
Rodekool
Groenekool
Prei
Schorseneren
Veldsla
Rapen
Rode biet
errie
