La journée de Fabian, boucher chez Colruyt

Fabian est boucher au Colruyt de Walcourt. Il aime son métier et nous décrit les moments clés d’une journée en magasin. Une journée qui commence tôt…

Adaptation des prix et changement de l’étiquetage

6 h 00 

Dès qu’on arrive, le matin, on regarde la liste des prix à adapter par rapport à la concurrence. Et je change l’étiquetage, afin de garantir les meilleurs prix à nos clients !

Préparation de l’assortiment de viande

6 h 30 

Jusqu’à 8 h 30, ce sont les heures les plus importantes de la journée. Le client de 8 h 30 doit avoir le même choix que le client de 19 h. Il faut donc que l’assortiment soit complet. On s’occupe des préparations : hachis, saucisses… C’est important de faire ça le matin même, pour que le client bénéficie de la plus longue période de conservation possible.

Nettoyage intermediaire de l'atelier

8 h 00 

C’est l’heure du nettoyage intermédiaire de l’atelier. Il faut que tout soit toujours impeccable ! Ça prend 10 minutes. Les planches. Les tables. Les étagères. Cette opération se répète plusieurs fois dans la journée.

Suivi du programme des préparations et réassortiment

8 h 30 

Pendant toute la matinée, je suis le programme des préparations et je réassortis le rayon. Le but, c’est de tomber juste à la fin de la journée et que tous nos clients aient trouvé leur bonheur.

Dégustations et conseil à la clientèle

10 h 00 

Régulièrement, je prépare une dégustation. C'est la saison des barbecues, donc, place aux braisades et aux brochettes ! Et, évidemment, je conseille la clientèle. Ça fait partie du savoir‑faire.

Préparation de la journée du lendemain

14 h 00 

L’après-midi, je termine les préparations du matin et j’anticipe celles du lendemain. Il faut que la précieuse période 6 h - 8 h soit la plus efficace possible. Alors, je prends de l’avance. J’évide les tomates (pour les tomates farcies). Je pèse les portions d’épices. Je prépare les pièces de viandes dans un bac, pour alléger le travail de l’équipe du lendemain.

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