Canard mariné et brochette d’échalotes balsamique

Plats principaux moins de 60 min. 4 personnes

Ingrédients

  • filets de canard (boucherie) 2
  • échalotes 16
  • crème de balsamique 3 c. à soupe
  • bouillon de poule 0.5 cubes
  • Pour la marinade
  • oranges 1
  • miel liquide 2 c. à soupe
  • huile d'olive 1 dl
  • clous de girofle 1
  • thym séché 1 c. à café
  • cannelle 1 pincées
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
  • Astuce
Au préalable
Préparation (10 min + 30 min de marinade + 5 min)
  1. Préparation en cuisine (10 min + 30 min de marinade)
  2. 1 Pressez l’orange après en avoir râpé le zeste (sans la peau blanche). Mélangez le zeste et le jus d’orange avec l’huile d’olive, le miel, le clou de girofle, la cannelle et le thym.
  3. 2 Coupez les filets de canards en 3 ou 4, dans le sens de la longueur. Versez la marinade par-dessus et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
  4. 3 Entre-temps, pelez les échalotes et faites-les cuire entières 3 à 5 min dans de l’eau bouillante additionnée du demi-cube de bouillon. Égouttez.
  5. 4 Enfilez les échalotes par 4 sur une pique à brochette et badigeonnez-les de crème de balsamique. Laissez infuser 30 min au réfrigérateur.
  6. Cuisson au barbecue (5 min)
  7. 5 Épongez les lanières de canard et faites-les cuire 3 min de chaque côté sur un coin du barbecue à feu modéré.
  8. 6 Réchauffez-y aussi les brochettes d’échalotes.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 925 kCal
Glucides 23.4 g
Proteins 30.4 g
Fat 78.1 g
Astuce

- Accompagnez d’une pomme de terre en chemise et d’une salade de roquette aux noix et aux graines de grenade.
- Vous pouvez cuire les filets de canard nature et les servir avec une noisette de beurre à l’orange. Pour le beurre à l’orange : intégrez quelques zestes et quartiers d’orange dans du beurre à température ambiante. Épicez de thym, du sel et du poivre. Formez un rouleau et emballez celui-ci dans du film fraîcheur. Laissez durcir au réfrigérateur.

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