Salade de riz à la betterave rouge

Accompagnements moins de 30 min. 4 personnes Bon Appétit ! 4 (p. 32)

Ingrédients

4 personnes
  • riz cuisson rapide 250 g
  • betteraves rouges 1
  • concombres 0.5
  • oignons rouges 1
  • cressonnette 1 raviers
  • œufs 2
  • bouillon de légumes (1 cube dissous dans 1 L d’eau très chaude) 1 L
  • huile d'olive 2 c. à soupe
  • persil frais 5 branches
  • sel et poivre
  • Pour la vinaigrette :
  • huile d'olive 2 c. à soupe
  • vinaigre de cidre 1 c. à soupe
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Préparation (25 min, quelques heures à l’avance)
  1. 1 Faites cuire le riz dans le bouillon de légumes (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
  2. 2 Hachez l’oignon rouge, le cresson et le persil. Égouttez la betterave rouge et coupez-la en tranches.
  3. 3 Battez les œufs avec la moitié du persil haché. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites cuire les œufs en omelette. Découpez-la en fines lanières.
  4. 4 Détaillez le demi-concombre en très petits morceaux. Mélangez les ingrédients de la salade.
  5. 5 Mélangez les ingrédients de la vinaigrette, salez et poivrez. Nappez-en la salade. Décorez de persil.
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 363 kcal
Lipides 13.4 g
Glucides 52 g
Protéines 9 g

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