Panais

  • Cette « carotte blanche » présente un goût plus doux et une structure plus tendre que la carotte classique.
  • Le panais se consomme toujours pelé. Pour éviter l’oxydation, arrosez la chair de jus de citron.
  • Le panais se déguste cru, cuit à l’eau, étuvé, rôti ou frit.

Cru

Le panais cru râpé ou coupé en fines lanières apporte une touche subtile et délicieuse aux salades. Il se marie bien avec des légumes comme le céleri-rave, la carotte, la salade de blé, etc. C’est un délice avec de la viande de porc ou de bœuf ou du poulet.

Cuit à l'eau

En dés, le panais est cuit en ± 15 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Vous pouvez le réduire en purée, avec ou sans pommes de terre. Intégrez-y aussi des tomates cerises, des herbes de Provence, des fines herbes (ciboulette, persil) et de la crème épaisse, ou encore des lardons croustillants. La purée de panais adore les épices comme la cannelle, le gingembre ou le ras el hanout. À savourer avec de l’agneau.

Étuvé

Coupez le panais en petits morceaux. Faites fondre du beurre dans une casserole et étuvez-y le panais ± 20 min à feu doux. Salez et poivrez.

Rôti

Le panais est idéal à griller seul ou avec d’autres légumes comme le potiron, le rutabaga ou les patates douces. Épicez les légumes de sauge, de thym, de romarin pour un plat au four bien parfumé. Ces légumes sont succulents avec de la viande et des pâtes agrémentées de pancetta rissolée ou de lardons croquants.

Frit

Coupez le panais en très fines tranches et faites-les cuire dans la friteuse à 175 °C. Épongez les chips et saupoudrez-les de gros sel marin.

 

Vidéo culinaire : le panais

C’est quoi un panais ? Comment nettoyer ce légume oublié, le couper et le cuisiner ?Découvrez-le dans ce petit film.

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