Doux ou fort ? Tout est dans la torréfaction

Smaakwijzer voor koffie

On distingue cinq degrés de torréfaction en fonction de la durée et de la température (max. 230 °C). Ces degrés de torréfaction déterminent le goût de votre café. Plus légère est la torréfaction, plus doux sera le goût du café. À l’inverse, plus le café est foncé, plus sa saveur sera intense.

Les emballages des cafés Graindor mentionnent le degré de torréfaction, la description du goût et l’origine des grains. Vous pouvez ainsi choisir facilement le café que vous souhaitez boire.

  • Extradoux : Les grains ont une couleur brune moyennement prononcée. Une torréfaction légère donne un café frais et fruité, au goût doux.

  • Doux, moyen : Les grains présentent une belle couleur brun profond. Une torréfaction moyenne confère au café une saveur pleine et équilibrée, assortie d’une finale agréable.

  • Fort, intense : Les grains sont d’une couleur brun foncé. Avec une torréfaction forte, le café obtenu est plus robuste, plus intense et plus corsé. C’est le cas de notre moka, par exemple. 

Een stap in het proces van koffiebranden
C'est fort !
Certains grains de café torréfiés sont plus brillants que d’autres, selon leur degré de torréfaction. Plus le café est torréfié (pour l’espresso par exemple), plus l’huile contenue dans les grains remonte à la surface. C’est elle qui les fait briller davantage.

 

Fraîcheur préservée

Après la torréfaction, une partie des grains sont directement acheminés vers les lignes d’emballage. L’autre partie est moulue et conditionnée en boîtes, café-filtres, dosettes, et paquets compacts (sous vide) ou moins denses (avec valve fraîcheur).

Afin de préserver encore mieux leur délicieux arôme, tous nos cafés Graindor sont emballés le plus rapidement possible après avoir été moulus. Et comme un café fraîchement moulu laisse échapper les vapeurs de la torréfaction, nous avons équipé nos emballages d’une valve fraîcheur. Les gaz produits peuvent ainsi être évacués sans que l’air n’entre dans l’emballage. 

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