Bifteck et Briesotto aux pleurotes et aux épinards

4 personnes
moins de 30 min.
Fromage & vin duo gourmand (pag. 58)
Bifteck et Briesotto aux pleurotes et aux épinards
Ingrédients
  • 4 steaks (boucherie)
  • 400 g d' épinard frais
  • 250 g de pleurotes
  • 1 oignon
  • 1 éclat d' ail
  • 150 g de brie (de Meaux)
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 300 g de riz pour risotto
  • 2.5 dl de vin blanc sec
  • 5 dl de bouillon de légumes (1 cube dissous dans 5 dl d'eau très chaude)
  • 2 c. à soupe d' huile d'olive
  • sel et poivre

Valeur nutritionnelle par personne

Énergie
718 kcal
Lipides
24.2 g
Acides gras saturés
/ g
Glucides
60.2 g
Sucres
/ g
Fibres: 
/ g
Protéines
55.7 g
Sel
/ g
Au préalable
(10 min)
– Émincez l’oignon et l’éclat d’ail.
– Déchirez les pleurotes en lanières dans le sens de la longueur.
– Coupez le brie en morceaux.
Préparation
25 min
1 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole à fond épais et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2 Ajoutez le riz et faites revenir le tout 2 min à feu vif, en mélangeant.
3 Mouillez avec le vin blanc et faites réduire jusqu’à évaporation complète.
4 Incorporez petit à petit le bouillon et laissez mijoter ± 20 min à couvert et à feu doux, jusqu’à absorption complète. Ne mélangez pas trop, pour que le riz reste bien onctueux.
5 Faites revenir l’éclat d’ail dans 1 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Cuisez-y les pleurotes 2 à 3 min en remuant, puis faites-y fondre les épinards.
6 Faites chauffer le beurre dans une poêle et cuisez-y la viande à feu vif 2 min de chaque côté. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson selon votre goût.
7 Faites fondre le brie dans le risotto, puis ajoutez les légumes.
Présentation
Coupez les biftecks en 3 à 5 tranches et servez avec le risotto.
Suggestion de boissons
  • Vin

    Chianti D.O.C.G. L'antico di Burchino - Castellani - Toscana - Italie
    Également conseillé :
    Château Pey La Tour, A.O.P. Bordeaux.

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