Canard mariné et brochette d’échalotes balsamique

4 personnes
moins de 60 min.
Canard mariné et brochette d’échalotes balsamique
Ingrédients
  • 2 filets de canard (boucherie)
  • 16 échalotes (rondes)
  • 3 c. à soupe de crème de balsamique
  • 0.5 cube de bouillon de poule
  • Pour la marinade
  • 1 orange
  • 2 c. à soupe de miel liquide
  • 1 dl d' huile d'olive
  • 1 clou de girofle
  • 1 c. à café de thym séché
  • 1 pincée de cannelle

Valeur nutritionnelle par personne

Énergie
925 kcal
Lipides
78.1 g
Acides gras saturés
19.7 g
Glucides
23.4 g
Sucres
20.2 g
Fibres: 
2.7 g
Protéines
30.4 g
Sel
0.9 g
Préparation
10 min + 30 min de marinade + 5 min
Préparation en cuisine (10 min + 30 min de marinade)
1 Pressez l’orange après en avoir râpé le zeste (sans la peau blanche). Mélangez le zeste et le jus d’orange avec l’huile d’olive, le miel, le clou de girofle, la cannelle et le thym.
2 Coupez les filets de canards en 3 ou 4, dans le sens de la longueur. Versez la marinade par-dessus et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
3 Entre-temps, pelez les échalotes et faites-les cuire entières 3 à 5 min dans de l’eau bouillante additionnée du demi-cube de bouillon. Égouttez.
4 Enfilez les échalotes par 4 sur une pique à brochette et badigeonnez-les de crème de balsamique. Laissez infuser 30 min au réfrigérateur.

Cuisson au barbecue (5 min)
5 Épongez les lanières de canard et faites-les cuire 3 min de chaque côté sur un coin du barbecue à feu modéré.
6 Réchauffez-y aussi les brochettes d’échalotes.
Conseil
- Accompagnez d’une pomme de terre en chemise et d’une salade de roquette aux noix et aux graines de grenade.
- Vous pouvez cuire les filets de canard nature et les servir avec une noisette de beurre à l’orange. Pour le beurre à l’orange : intégrez quelques zestes et quartiers d’orange dans du beurre à température ambiante. Épicez de thym, du sel et du poivre. Formez un rouleau et emballez celui-ci dans du film fraîcheur. Laissez durcir au réfrigérateur.
Suggestion de boissons
  • Bière

    Floreffe Blonde
    Bière d’abbaye blonde
  • Vin

    Monica di Sardegna D.O.C. 2016
    Sardegna – Italie

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