Dos de cabillaud et crème de topinambours au coulis de cerfeuil

4 personnes
moins de 30 min.
Dos de cabillaud et crème de topinambours au coulis de cerfeuil
Ingrédients
  • 4 dos de cabillaud (surgelés)
  • 2 tranches de jambon Ganda
  • 2 boules de cerfeuil (surgelés)
  • 500 g de topinambour
  • 1 citron vert (uniquement le jus)
  • 2 dl de crème légère
  • 2 dl de bouillon de poule (0.50 cube dissous dans 2 dl d'eau très chaude)
  • 4 c. à soupe d' huile d'olive
  • 2 feuilles de laurier
  • sel et poivre

Valeur nutritionnelle par personne

Énergie
464 kcal
Lipides
22.7 g
Acides gras saturés
/ g
Glucides
23.6 g
Sucres
/ g
Fibres: 
/ g
Protéines
41.3 g
Sel
/ g
Au préalable
(décongélat ion + 25 min)
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Faites superficiellement dégeler le cabillaud et épongez-le.
- Coupez 1 t opinambour en très fines tranches pour la décoration (pour votre fac ilité, utilisez une mandoline). Déposez les tranches sur une plaque de cuisson et arrosez-les du jus de c itron vert. Salez, poivrez et glissez 20 min au four préchauffé.
- Pelez le reste des topinambours et c oupez-les en dés de taille égale.
- Coupez le jambon Ganda en longues et fines lanières.
Préparation
25 min
1 Mettez les dos de cabillaud dans un plat à four et arrosez-les d’huile d’olive. Salez, poivrez et glissez ± 20 min dans le four chaud.
2 Entre-temps, faites mijoter le bouillon de poule dans une casserole avec les dés de topinambours et les feuilles de laurier pendant 15 min. Ret irez le laurier et mixez les légumes jusqu’à obtention d’une purée lisse. Salez et poivrez.
3 Faites chauffer la crème légère dans un poêlon et intégrez-y le c erfeuil surg elé. Salez et poivrez.
Présentation
Répartissez la crème de topinambours sur les assiettes et déposez le cabillaud par-dessus. Versez le coulis de cer feuil tout autour et décorez de lanières de jambon Ganda et de chips de topinambours.
Suggestion de boissons
  • Bière

    Grimbergen Blonde
    Bière d’abbaye
  • Vin

    Mâcon-Villages A.O.P.
    « Grande Réserve »
    Cave de Viré

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