Églefin, pesto de petits pois et purée de carotte

4 personnes
moins de 60 min.
Bon Appétit ! 5 (pag. 74)
Ingrédients
  • 4 dos d'églefin (surgelés)
  • 600 g de rondelles de carottes (surgelés)
  • 100 g de petits pois (surgelés)
  • 1 tranche de jambon fumé
  • 800 g de pommes de terre
  • 2 échalotes
  • 1 éclat d' ail
  • 2 c. à soupe de beurre froid
  • 1 dl de crème légère
  • 2 c. à soupe de pignons de pin
  • 1 c. à soupe de raifort à la crème fraîche
  • 4 dl de fond de poisson (bocal)
  • 1 dl d' huile d'olive
  • 1 c. à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre

Valeur nutritionnelle par personne

Énergie
695 kcal
Lipides
42.7 g
Acides gras saturés
/ g
Glucides
45.8 g
Sucres
/ g
Fibres: 
/ g
Protéines
31.7 g
Sel
/ g
Au préalable
(décongélation + 25 min)
- Faites superficiellement dégeler le poisson et épongez-le.
- Coupez le jambon fumé en fines lanières.
- Préparez le pesto : faites dégeler les petits pois et mixez-les avec le jambon fumé, l’ail, les pignons de pin et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Émincez les échalotes.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Préparation
35 min
1. Faites cuire les pommes de terre et les carottes surgelées dans de l’eau bouillante légèrement salée durant 25 min, avec le thym et le laurier.
2. Entre-temps, répartissez le pesto sur les morceaux d’églefin et disposez-les côte à côte dans une grande casserole. Ajoutez le fond de poisson et les échalotes émincées, et faites cuire pendant ± 25 min (selon l’épaisseur des portions).
3. Égouttez les pommes de terre, ôtez la feuille de laurier et réduisez en purée. Mélangez-y le raifort et la crème légère. Salez et poivrez.
4. Retirez les dos d’églefin de la casserole et réservez-les au chaud.
5. Incorporez petit à petit le beurre froid dans le jus de cuisson du poisson, tout en fouettant. Salez et poivrez.
Présentation
Déposez un dos d’églefin par assiette et agrémentez de
2 quenelles de purée. Servez la sauce à part.
Conseil
Il vous reste des petits pois ?
- Faites-en une purée, idéale avec du lard rissolé ou du jambonneau.
- Ajoutez-les dans un risotto et accompagnez d’une plie poêlée.
- Préparez un potage Saint-Germain, agrémenté de lardons rissolés et de croûtons dorés. Un régal en hiver !
Suggestion de boissons
  • Bière

    - Speciale Op-Ale
  • Vin

    - Casa Mayor | Chardonnay Old Vines | Colchagua Valley | Chili

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