Fraisier à la mousse de chocolat blanc

8 parts
plus de 60 min.
Pâtisseries maison (pag. 30)
Fraisier à la mousse de chocolat blanc
Ingrédients
  • Pour la pâte à biscuit :
  • 4 œufs
  • 1 c. à café de beurre
  • 125 g de farine
  • 1 c. à café de farine
  • 125 g de sucre
  • 1 c. à café de poudre à lever
  • Pour le sirop de rhum :
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 3 c. à soupe de rhum
  • Pour la gelée de fraise :
  • 200 g de fraises
  • 75 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine (1,6 g/pièce) (1,6 g/pièce)
  • Pour la mousse au chocolat :
  • 2 dl de crème fraîche (min. 30 % de M.G.)
  • 1.5 dl de lait
  • 180 g de chocolat blanc
  • 3 feuilles de gélatine (1,6 g/pièce) (1,6 g/pièce)
  • 1 gousse de vanille
  • Pour la décoration :
  • 550 g de fraises
  • 2 branches de menthe fraîche
  • 1 bâton de chocolat blanc

Valeur nutritionnelle par personne

Énergie
483 kcal
Lipides
20.1 g
Acides gras saturés
/ g
Glucides
63.6 g
Sucres
/ g
Fibres: 
/ g
Protéines
9.5 g
Sel
/ g
Préparation
1 h 15 + 25 min au four + temps de repos
Pour la pâte à biscuit
1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Battez les oeufs avec 125 g de sucre pendant 10 min dans un robot ménager ou au mixer jusqu’à obtention d’une masse blanchâtre et mousseuse.
3. Tamisez 125 g de farine avec la poudre à lever sur le mélange aux oeufs et incorporez-la délicatement.
4. Beurrez un moule à charnière (Ø 26 cm) et saupoudrez d'1 c. à café de farine. Versez la pâte dans le moule et faites-la cuire au four préchauffé pendant 25 min.
5. Laissez reposer le biscuit dans le moule durant 10 min, hors du four. Démoulez et laissez entièrement refroidir sur une grille. Coupez ensuite le biscuit horizontalement en 2 parties égales.

Pour le sirop de rhum
6. Portez 7 c. à soupe d’eau et 3 c. à soupe de sucre à ébullition dans un poêlon. Faites réduire jusqu’à ce que le sucre soit entièrement fondu. Versez ensuite le rhum et laissez complètement refroidir.

Pour la gelée de fraise
7. Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Pressez-les.
8. Entre-temps, portez 1/2 dl d’eau avec 75 g de sucre à ébullition dans un poêlon.
9. Coupez 200 g de fraises en 2 et ajoutez-les au sucre. Poursuivez la cuisson pendant quelques instants.
10. Hors du feu, faites fondre la gélatine pressée dans la préparation. Tamisez le tout en appuyant sur les fruits, et laissez refroidir.

Pour la mousse au chocolat
11. Faites tremper 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Pressez-les.
12. Entre-temps, cassez le chocolat blanc en morceaux.
13. Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez-en les graines avec un petit couteau. Portez le lait avec les graines de vanille à ébullition. Laissez reposer hors du feu pendant 10 min.
14. Faites fondre la gélatine pressée dans le lait à la vanille. Versez ce mélange encore chaud sur les morceaux de chocolat et remuez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
15. Fouettez la crème fraîche et incorporez-la dans la préparation au chocolat. Réservez durant 10 min au réfrigérateur, en remuant de temps en temps.
Présentation
(15 min + 3 h au réfrigérateur)
- Coupez 550 g de fraises en 2.
- Déposez la moitié du biscuit sur une grande assiette et versez-y la moitié du sirop de rhum. Répartissez-y la moitié de la mousse au chocolat blanc et garnissez avec les morceaux de fraises (réservez-en quelques-uns pour la touche finale). Étalez le reste de la mousse au chocolat sur les fraises.
- Déposez l'autre moitié du biscuit sur la mousse au chocolat en appuyant légèrement. Versez le reste du sirop de rhum sur le biscuit et enduisez le dessus du gâteau de gelée de fraise.
- Réservez votre fraisier au réfrigérateur pendant au moins 3 h.
- Râpez le chocolat blanc. Décorez le gâteau de chocolat râpé, du reste des fraises et de feuilles de menthe.
Conseil
Vous pouvez aussi réaliser ce gâteau avec un mélange de fraises et de framboises.

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