Génoise à la crème fraîche et aux fruits rouges

8 personnes
moins de 60 min.
Les bases en cuisine (pag. 226)
Génoise à la crème fraîche et aux fruits rouges
Ingrédients
  • Pour la pâte à biscuit :
  • 4 œufs
  • 1 c. à café de beurre
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine (+ 1 c. à cafe)
  • 1 c. à café de poudre à lever
  • Pour la farce et la garniture :
  • 5 c. à soupe de coulis de framboises (surgelés)
  • 500 g de fraises
  • 125 g de framboises
  • 125 g de myrtilles
  • 5 dl de crème fraîche (min. 35 % de M.G.)
  • 100 g de chocolat noir
  • 2 c. à soupe de sucre impalpable

Valeur nutritionnelle par personne

Énergie
450 kcal
Lipides
26.3 g
Acides gras saturés
/ g
Glucides
45.2 g
Sucres
/ g
Fibres: 
/ g
Protéines
8 g
Sel
/ g
Au préalable
(décongélation + 5 min)
Laissez entièrement dégeler le coulis de framboises et râpez le chocolat.
Préparation
30 min + 25 min au four + temps de refroidissement
Pour la pâte à biscuit :
1 Préchauffez le four à 180 °C.
2 Battez les œufs et le sucre pendant au moins 10 min, jusqu’à obtention d’une masse blanchâtre et aérée (faire le ruban).
3 Tamisez 125 g de farine et la poudre à lever sur le mélange aux œufs et mélangez délicatement.
4 Beurrez un moule à charnière (Ø 26 cm), puis farinez-le. Versez la pâte dans le moule et faites cuire 25 min au four préchauffé.
5 Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir 10 min dans le moule. Démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille. Découpez-le ensuite horizontalement en 2 parties de même épaisseur.
Pour la garniture :
6 Découpez les fraises en fines tranches.
7 Battez fermement la crème fraîche et intégrez-y le sucre impalpable. Répartissez la chantilly dans 2 récipients, et incorporez le coulis de framboises dans l’un d’eux.
Présentation
(5 min)
- Parsemez le dessous du biscuit d’1/3 du chocolat râpé et tartinez-le avec la chantilly à la framboise. Garnissez de quelques fruits.
- Déposez l’autre moitié du gâteau par-dessus.
- Étalez la chantilly nature sur le dessus et les côtés du gâteau à l’aide d’une spatule.
- Décorez les côtés du gâteau avec le reste de chocolat râpé, et répartissez les fruits sur le dessus.
Conseil
À la crème au beurre (pour 1 gâteau)
Mélangez 300 g de beurre à température ambiante avec 300 g de sucre impalpable et 2 c. à soupe de café préparé fort jusqu’à obtention d’une crème lisse, sans grumeau. Tartinez-en le biscuit et décorez d’éclats d’amandes et de copeaux de chocolat.
À la crème au moka (pour 1 gâteau)
Diluez 3 c. à café de café soluble dans 1/2 L de lait, et réchauffez à feu modéré dans un poêlon, puis retirez-le du feu. Battez 4 jaunes d’œufs avec 80 g de sucre jusqu’à obtention d’un mélange aéré. Fouettez-y 60 g de fécule de maïs et intégrez le tout dans le lait chaud. Réchauffez la préparation en mélangeant jusqu’à ce qu’elle épaississe. Hors du feu, incorporez-y 200 g de beurre en noisettes. Laissez la crème entièrement refroidir avant de l’étaler sur le biscuit. Décorez de brésilienne et de copeaux de chocolat.

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