Gratin méridional au bœuf et au cumin

5 personnes
plus de 60 min.
Entre amis (pag. 34)
Gratin méridional au bœuf et au cumin
Ingrédients
  • 1 kg de carbonades de bœuf maigres (boucherie)
  • 10 tomates
  • 3 courgettes
  • 2 aubergines
  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 1 éclat d' ail
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 4 c. à soupe d' huile d'olive
  • 8 branches de persil plat
  • 2 c. à café de graines de cumin
  • 1 c. à café d' herbes de Provence
  • sel et poivre

Valeur nutritionnelle par personne

Énergie
541 kcal
Lipides
16.7 g
Acides gras saturés
/ g
Glucides
43 g
Sucres
/ g
Fibres: 
/ g
Protéines
54.9 g
Sel
/ g
Au préalable
- Coupez les tomates en rondelles d’1,5 cm d’épaisseur.
- Coupez les aubergines et les courgettes non pelées en petits dés de taille égale.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
- Émincez les oignons et pressez l’ail.
- Ciselez le persil plat.
Préparation
15 min + 1 h 45 au four
1 Dans un grand plat à four, mélangez les carbonades, les dés de courgettes et d’aubergines, les morceaux de pommes de terre, les oignons émincés, l’ail pressé, le persil ciselé et l’huile d’olive. Épicez d’herbes de Provence, de cumin, de sel et de poivre.

2 Disposez les rondelles de tomates par-dessus et arrosez le tout d’1 dl d’eau.

3 Couvrez le plat d’1 feuille d’aluminium et glissez-le au four préchauffé à 180 °C durant 1 h 30. Secouez délicatement le plat de temps en temps.


4 Retirez la feuille d’aluminium et répartissez quelques noisettes de beurre sur le plat. Prolongez la cuisson de 15 à 25 min. Le jus de cuisson aura ensuite réduit et la viande sera cuite.
Présentation
Servez avec de la salade.
Conseil
À l’avance
Vous pouvez préparer ce plat à l’avance jusqu’au point 3 inclus.
Suggestion de boissons
  • Vin

    Les Hauts Rocs
    Rasteau
    A.C. Côtes du Rhône Villages
    Côtes-du-Rhône assez concentré du petit village de Rasteau. Robe rouge foncé, nez fruité et bouche bien structurée, au goût puissant, marqué par les fruits et les épices.

    Adobe Carmenére Reserva
    Chili
    Vin puissant issu de raisins de culture biologique. Robe rouge intense et arômes de fruits et de poivrons mûrs. Un vin long et charnu, qui emplit bien la bouche. Rapport qualité-prix imbattable !

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