Oiseaux sans tête aux carottes

4 personnes
moins de 60 min.
Ensemble en cuisine (pag. 199)
Oiseaux sans tête aux carottes
Ingrédients
  • 4 oiseaux sans tête (boucherie) (ou surgelés)
  • 800 g de carottes (ou de jeunes carottes extrafines (surgelés))
  • 6 branches de persil frais
  • 800 g de pommes de terre
  • 2 échalotes
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de raisins secs noirs
  • 2 c. à soupe de pignons de pin
  • liant instantané pour sauces
  • 1 dl de porto rouge
  • 4 dl de fond de veau (bocal)
  • 2 c. à café de bouquet garni
  • sel et poivre

Valeur nutritionnelle par personne

Énergie
603 kcal
Lipides
26.3 g
Acides gras saturés
/ g
Glucides
54 g
Sucres
/ g
Fibres: 
/ g
Protéines
30.5 g
Sel
/ g
Au préalable
(15 min)
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’1 cm d’épaisseur.
- Détaillez les carottes fraîches en rondelles.
- Émincez les échalotes.
- Ciselez le persil.
Préparation
30 à 35 min
1 Faites fondre le beurre dans une grande poêle à bord haut et faites-y bien dorer les oiseaux sans tête (surgelés). Salez et poivrez.
2 Intégrez les échalotes et prolongez la cuisson de quelques instants.
3 Mettez la viande au centre de la poêle et répartissez les carottes (surgelées) et les pommes de terre tout autour. Mouillez avec le porto et le fond de veau. Les légumes doivent être presque entièrement recouverts. Ajoutez une larme de fond de veau si besoin.
4 Répartissez les raisins secs, les pignons de pin et le bouquet garni sur la préparation. Portez à ébullition, puis faites mijoter 15 à 20 min à feu modéré. Comptez 10 min de plus si vous avez utilisé des carottes surgelées.
5 Épaississez la sauce avec du liant instantané et prolongez la cuisson de quelques instants.
Présentation
Décorez de persil ciselé.
Suggestion de boissons
  • Vin

    Languedoc A.O.P. – Duc de Lerme
    Vieux Truffiers – A.O.P. Côtes du Rhône

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