Pizza Pollo aux légumes d’automne

4 personnes
moins de 60 min.
Pâtes & Pizzas (pag. 102)
Pizza Pollo aux légumes d’automne
Ingrédients
  • Pour 2 portions de pâte à pizza (4 personnes) :
  • 350 g de farine
  • 2.5 dl d' eau tiède
  • 10 g de levure fraîche (ou 5 g de levure sèche)
  • 2 c. à soupe de miel liquide
  • 4 c. à soupe d' huile d'olive
  • 1 c. à café de sel
  • Pour la garniture :
  • 2 filets de poulet (boucherie)
  • 1 kg de chicons
  • 400 g de mélange de champignons des bois
  • 2 éclats d' ail
  • 180 g de fromage de chèvre (bûche)
  • 2 c. à soupe de noisettes
  • 3 c. à soupe d' huile d'olive
  • 1 c. à soupe de thym séché
  • poivre noir (moulin)
  • sel

Valeur nutritionnelle par personne

Énergie
767 kcal
Lipides
34.7 g
Acides gras saturés
/ g
Glucides
71.6 g
Sucres
/ g
Fibres: 
/ g
Protéines
40.7 g
Sel
/ g
Au préalable
(20 min + 1 h 30 à 2 h. pour lever la pâte)
- Mélangez la levure et le miel dans l’eau tiède et laissez reposer pendant 5 min. Ajoutez ensuite 3 c. à soupe d’huile d’olive.
- Mettez la farine et le sel dans un grand saladier et creusez un puits au milieu. Versez-y le mélange à base de levure. Incorporez peu à peu la farine avec une cuiller.
- Pétrissez la pâte durant 5 min sur le plan de travail fariné.
- Versez 1 c. à soupe d’huile d’olive dans un saladier et déposez-y la boule de pâte. Faites-la tourner pour l’enduire d’huile. Déposez la pâte sur une planche ou laissez-la dans le saladier et recouvrez-la d’un essuie de cuisine. Laissez lever pendant 1 h 30 à 2 h.
- Divisez la pâte levée en 2 portions et étalez-les sur le plan de travail fariné. Commencez avec un rouleau à pâtisserie et étirez ensuite les portions à la main. La pâte peut être plus épaisse sur les bords. Garnissez les fonds de pizza des ingrédients souhaités.
- Émincez les chicons, après en avoir retiré le coeur dur.
- Coupez les gros champignons des bois en lanières. Laissez les petits entiers.
- Émincez l’ail.
Préparation
25 min + 12 à 15 min au four
1. Préchauffez le four à 225 °C.
2. Entre-temps, salez et poivrez le filet de poulet des 2 côtés. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer la volaille durant 15 à 20 min, en la retournant de temps en temps.
3. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une autre poêle et faites-y revenir les chicons émincés à feu vif pendant 3 min, tout en remuant. Intégrez les champignons, l’ail émincé et le thym. Salez, épicez de poivre noir et prolongez la cuisson de ± 3 min à feu vif.
4. Coupez le chèvre en rondelles et hachez les noisettes.
5. Répartissez les chicons et les champignons sur les fonds de pizza. Découpez le filet de poulet en fines lanières. Disposez les lanières de poulet et les rondelles de chèvre sur les légumes, et parsemez de noisettes hachées.
6. Faites cuire les pizzas au four préchauffé pendant 12 à 15 min.
Conseil
- Vous pouvez préparer de la pâte à pizza fraîche et la conserver durant 2 jours au réfrigérateur. Vous pouvez également la surgeler. Sortez la pâte surgelée 1 jour avant utilisation et faites-la entièrement dégeler au réfrigérateur.
- Faites toujours cuire vos pizzas dans un four aussi chaud que possible. Dans les recettes de ce livre, les pizzas sont chaque fois cuites à 225 °C. Si possible, augmentez la température du four, la croûte des pizzas sera alors croustillante à souhait. Dans ce cas, ne faites pas cuire vos pizzas plus de 12 min.
- Faites suffisamment lever la pâte (1 h 30 à 2 h). C’est un peu long, mais le résultat n’en sera que meilleur.
- Le pétrissage de la pâte est aussi essentiel pour bien enclencher le processus de fermentation.
- Vous n’aimez pas les chicons ? Remplacez-les par du fenouil émincé ou des lanières de minilaitues romaines, par ex. Le fenouil doit cuire un peu plus longtemps (15 min au point 3). Ajoutez ensuite les champignons. Les minilaitues ont, quant à elles, le même temps de cuisson que les chicons.
Suggestion de boissons
  • Vin

    - Montagny 1er Cru A.O.P. « Blason de Bourgogne » – Cave de Buxy

    - Domaine Romagnac – A.O.P. Tavel

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