Quiche champignons-lardons-roquette au thym

Quiche champignons-lardons-roquette au thym
Ingrédients
  • Pour la pâte :
  • 125 g de beurre (froid)
  • 1 œuf
  • 250 g de farine pour pâtisserie
  • 1 c. à café de thym séché
  • 1 pincée de sel
  • Pour la farce :
  • 200 g de allumettes de lardons fumés
  • 2 chicons
  • 250 g de champignons
  • 200 g de roquette
  • 2 branches d' estragon frais
  • 1 oignon rouge
  • 3 œufs (+ 3 jaunes d’oeufs)
  • 100 g de cheddar (bloc)
  • 100 g de parmesan (bloc)
  • 2 dl de crème fraîche
  • 2 dl de lait
  • 2 c. à soupe d' huile d'olive
  • sel et poivre
  • Pour la salade :
  • 100 g de roquette
  • 50 g de salade de blé
  • 8 tomates cerises demi-séchées à l'huile (espace fraîcheur) (+ 1 c. à soupe d’huile de l’emballage)
  • 40 g de parmesan (bloc)
  • 50 g de noix de pécan
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Valeur nutritionnelle par personne

Énergie
1312 kcal
Lipides
95.8 g
Acides gras saturés
45.8 g
Glucides
57.5 g
Sucres
10.8 g
Fibres: 
5.5 g
Protéines
51.9 g
Sel
4.2 g
Au préalable
(10 min + 50 min de repos)
- Morcelez le beurre froid et mélangez-le dans la farine avec 1 c. à café de sel et le thym. Battez 1 oeuf et ajoutez-le à la pâte avec 1 c. à soupe d’eau. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Formez une boule et emballez-la dans du film fraîcheur. Laissez reposer 20 min au réfrigérateur.
- Aplatissez la pâte sur du papier cuisson avec un rouleau à pâtisserie. Déposez-la (avec le papier) dans un moule à pâtisserie. Piquez plusieurs fois le fond avec une fourchette. Laissez durcir 30 min au surgélateur.
- Entre-temps, ciselez les feuilles d’estragon.
- Émincez l’oignon rouge.
- Émincez les chicons, après en avoir ôté le coeur dur.
- Coupez les champignons en 4.
- Râpez le cheddar et le parmesan.
Préparation
10 min + 1 h 5 min au four
1 Préchauffez le four à 190 °C.
2 Couvrez le fond de pâte de papier cuisson, puis de haricots secs ou de perles de cuisson, et faites cuire ± 20 min au four préchauffé.
3 Entre-temps, battez 3 oeufs et 3 jaunes d’oeufs avec la crème fraîche, le lait et l’estragon. Salez et poivrez.
4 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’oignon rouge jusqu’à ce qu’il soit translucide. Rissolez-y les lardons 5 min, puis incorporez les chicons et prolongez la cuisson de 5 min. Réservez hors de la poêle.
5 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle et saisissez-y les champignons 5 min. Salez, poivrez et incorporez 200 g de roquette. Mixez brièvement les champignons dans un blender avec le cheddar, 100 g de parmesan et le mélange aux oeufs.
6 Retirez le papier cuisson et les perles de cuisson de la tarte. Répartissez les chicons aux lardons sur la pâte et nappez de préparation aux oeufs. Glissez ± 45 min au four préchauffé.
7 Entre-temps, hachez grossièrement les noix de pécan (pour votre facilité, mettez-les dans un sachet en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre). Coupez les tomates demiséchées en lanières.
8 Mélangez 100 g de roquette avec la salade de blé, les noix de pécan, les tomates séchées et 40 g de parmesan râpé. Assaisonnez avec le vinaigre balsamique, l'huile de l'emballage des tomates et du poivre.
Suggestion de boissons
  • Bière

    Ename Double
    Bière d’abbaye brune
  • Vin

    Jean Gamay Noir
    Vin de France

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