Risotto au potiron et portobellos farcis

4 personnes
Moins de 45 min.
2.7
Risotto au potiron et portobellos farcis
Ingrédients
  • 200 g de petits pois (surgelés)
  • 4 portobellos
  • 1 courge Butternut
  • 100 g d' épinards frais
  • 4 branches de thym frais
  • 1 oignon rouge
  • 1 oignon
  • 2 éclats d' ail
  • 150 g de feta (bloc)
  • 1 c. à soupe de margarine
  • 0.5 dl d' alternative végétale de la crème (par ex. Alpro Cuisine)
  • 240 g de riz pour risotto
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 7.5 dl de bouillon de légumes (1,5 cube dissous dans 7,5 dl d’eau très chaude)
  • 5 c. à soupe d' huile d'olive
  • poivre noir
  • sel

Valeur nutritionnelle par personne

Énergie
592 kcal
Lipides
27.7 g
Acides gras saturés
/ g
Glucides
60.6 g
Sucres
/ g
Fibres: 
/ g
Protéines
17.4 g
Sel
/ g
Au préalable
(10 min + ± 50 min au four)
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Coupez la courge Butternut en 4 dans le sens de la longueur, puis retirez-en les graines et les filaments. Mettez les morceaux dans un plat à four et arrosez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Enfournez le plat ± 50 min.
- Entre-temps, faites cuire les petits pois surgelés 6 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
- Émincez l’ail et l’oignon.
- Coupez l’oignon rouge en rondelles.
- Effeuillez 2 branches de thym et réservez les autres pour la décoration.
- Hachez grossièrement les épinards.
Préparation
± 45 min
1 Coupez les 3/4 de la courge en dés. Mixez le reste avec l’alternative à la crème et 50 g de feta. Poivrez.
2 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole, et étuvez-y l’ail et l’oignon quelques instants. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif, jusqu’à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec le vin blanc et laissez entièrement réduire. Versez 1 louche de bouillon sur le riz et remuez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu’à absorption du bouillon. Répétez l’opération jusqu’à utilisation complète du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez 18 à 20 min de cuisson au total. Intégrez les dés de courge pour les 2 dernières minutes.
3 Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon rouge jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez-y les petits pois et faites étuver ± 2 min. Salez, poivrez et agrémentez de feuilles de thym.
4 Enduisez le dessus des portobellos d’1 c. à soupe d’huile d’olive et mettez-les dans un plat à four en les espaçant suffisamment. Farcissez-les de crème de Butternut et répartissez les petits pois et les oignons rouges étuvés par-dessus. Émiettez 50 g de feta sur les champignons et glissez-les ± 10 min au four préchauffé.
5 Incorporez la margarine, les épinards et le reste de la feta dans le risotto.
Présentation
Répartissez le risotto dans des assiettes creuses et déposez-y chaque fois un portobello farci. Décorez avec 1/2 branche de thym.
Conseil
Prenez de l’avance
Vous pouvez cuisiner vos portobellos à l’avance. Au moment même, il vous suffira de les glisser ± 10 min au four.
Suggestion de boissons
  • Bière

    Postel Blonde
    Bière d’abbaye blonde
  • Vin

    Chianti Superiore D.O.C.G. « VegantE »
    Sensi - Toscana - Italie

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