Rôti de marcassin aux chicons caramélisés

4 personnes
plus de 60 min.
Saveurs de saison (pag. 105)
Rôti de marcassin aux chicons caramélisés
Ingrédients
  • 1 kg de rôti de marcassin (boucherie)
  • 150 g de lard fumé (en fines tranches)
  • 6 chicons
  • 2 poireaux
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 8 abricots séchés
  • 1 c. à soupe de confiture aux 4 fruits rouges
  • liant instantané pour sauces
  • 1 c. à soupe de miel liquide
  • 3 c. à soupe de rhum brun
  • sel et poivre
  • Pour la marinade
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri vert
  • 2 branches de persil frais
  • 1 branche de thym frais
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 1 éclat d' ail
  • 75 cl de vin rouge (côtes du Rhône)
  • 1 dl de vinaigre de vin rouge
  • 4 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 5 grains de poivre blanc

Valeur nutritionnelle par personne

Énergie
690 kcal
Lipides
21.8 g
Acides gras saturés
/ g
Glucides
23.8 g
Sucres
/ g
Fibres: 
/ g
Protéines
62.4 g
Sel
/ g
Au préalable
Au préalable
La veille (10 min + 24 h de marinade)
- Piquez les clous de girofle dans l’oignon pelé. Coupez les échalotes et l’ail en 2. Coupez la carotte et le céleri en morceaux.
- Versez tous les ingrédients de la marinade dans un saladier et faites-y mariner le rôti pendant 24 h au réfrigérateur. Couvrez de film fraîcheur.

Au moment même (15 min)
- Coupez les abricots en 4 et faites-les macérer dans le rhum. Émincez le lard.
- Coupez les blancs de poireaux (avec un peu de vert) en lanières de ± 8 cm. Ôtez le coeur dur des chicons et détaillez le reste en fines lanières.
- Préchauffez le four à 200 °C.
Préparation
25 min + 1 h 05 au four
1. Épongez le rôti et versez la marinade dans une casserole. Faites-la réduire de moitié.
2. Rissolez le lard dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse, pendant 4 à 5 min. Réservez hors de la poêle.
3. Faites dorer le rôti de tous les côtés dans la même poêle. Salez et poivrez. Transvasez la viande dans un plat à four avec le lard, les abricots et le rhum. Glissez au four préchauffé pendant 15 min.
4. Ajoutez la marinade dans le plat, baissez la température à 180 °C et prolongez la cuisson de 50 min.
5. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et étuvez-y les chicons et les poireaux. Intégrez le miel, salez et poivrez. Faites cuire les légumes pendant ± 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.
6. Laissez reposer la viande hors du plat durant 5 min sous une feuille d’aluminium et réservez-la au chaud sous un essuie de cuisine. Détachez les sucs de cuisson et tamisez le jus dans un poêlon. Fouettez-y la confiture, et épaississez avec du liant instantané. Intégrez 1 c. à soupe de beurre.
Présentation
Coupez la viande en tranches et nappez-la de sauce. Servez avec les légumes et des croquettes. Présentez le reste de la sauce à part.
Suggestion de boissons
  • Vin

    • Château Bellevue Figeac – A.O.P. Saint-Emilion Grand Cru

    • Dama de Toro – Tempranillo Barrel Aged – D.O. Toro – Espagne

Restez au courant

Des Prix Rouges, de nombreuses réductions et de l'inspiration dans votre boîte mail.

Notre lettre d’information

My Colruyt app

Notre app pour préparer vos courses encore plus facilement.

Télécharger l'app

Des questions ?

Posez-les nous ! Notre Service clientèle se fera un plaisir d’y répondre.

Envoyez-nous un e-mail

Partner services

back to top