Salade de fruits de mer tiède aux haricots verts

4 personnes
plus de 60 min.
Saveurs de saison (pag. 85)
Salade de fruits de mer tiède aux haricots verts
Ingrédients
  • 200 g de rondelles de calamar (surgelés)
  • 12 crevettes d'eau de mer non décortiquées crues (scampi, surgelés)
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 400 g de haricots verts
  • 4 branches d' aneth frais
  • 600 g de pommes de terre à chair ferme (Belle de Fontenay)
  • 1 oignon
  • 1.5 dl de fond de poisson (bocal)
  • 3 c. à soupe d' huile d'olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 0.25 c. à café de curcuma
  • sel et poivre

Valeur nutritionnelle par personne

Énergie
/ kcal
Lipides
/ g
Acides gras saturés
/ g
Glucides
/ g
Sucres
/ g
Fibres: 
/ g
Protéines
/ g
Sel
/ g
Au préalable
(décongélation + 15 min)
- Faites superficiellement dégeler les rondelles de calamar.
- Décortiquez les scampis (pour votre facilité, plongez-les au préalable durant 2 min dans de l’eau très chaude) et retirez-en le cordon brun qui donne de l’amertume.
- Coupez l’oignon en fines rondelles.
- Hachez l’aneth.
Préparation
1 h 05
1. Faites cuire les pommes de terre en chemise dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 30 à 40 min (selon leur taille). Égouttez-les, pelez-les et coupez-les en rondelles d’1 cm d’épaisseur.
2. Entre-temps, faites cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante légèrement salée durant 8 à 10 min. Égouttez et rincez sous l’eau froide.
3. Répartissez les rondelles de pommes de terre dans un grand plat à four et éparpillez les haricots verts par-dessus. Réservez au four à 90 °C.
4. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle large et faites-y blondir les rondelles d’oignon pendant ± 3 min. Ajoutez-les au plat à four et enfournez à nouveau.
5. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans la même poêle. Ajoutez les scampis et les rondelles de calamar. Arrosez de vinaigre balsamique et faites cuire en mélangeant jusqu’à évaporation complète du vinaigre. Disposez les fruits de mer poêlés sur les rondelles d’oignon. Coupez le saumon fumé en lanières et répartissez-les sur les fruits de mer. Glissez à nouveau le plat au four.
6. Entre-temps, préparez la sauce : déglacez la poêle avec le fond de poisson. Épicez de curcuma, de sel et de poivre. Intégrez l’aneth ciselé et prolongez la cuisson de quelques instants.
7. Versez la sauce le long de la paroi du plat, autour des légumes et du poisson.
Présentation
Servez la salade tiède avec du pain.
Conseil
Faites toujours cuire les légumes verts à découvert afin de préserver leur belle couleur. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
Suggestion de boissons
  • Vin

    • Pouilly-Fumé A.O.P. « La Tuilerie »

    • Pinot Blanc « Réserve Particulière » – A.O.P. Alsace – Wolfberger

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