back to top

Wild in de kijker

De komst van wild in de winkel valt samen met het begin van het jachtseizoen. Net daarom zijn sommige soorten wild alleen beschikbaar van oktober tot januari. Liefhebbers van vlees met een uitgesproken smaak mogen dit niet missen!

In een bad van smaken

Wild wordt vaak gemarineerd voordat we het klaarmaken. Vroeger was de marinade een middel om het vlees langer te bewaren, om het mals te maken en de smaak nog te versterken. 

Nu is het alleen een kwestie van smaak. Een paar tips voor een geslaagde marinade:

  • Een marinade geeft extra smaak aan je wild. Je kan het vlees het best gedurende 24 u. marineren, zodat het goed doordrenkt is van alle aroma’s. Keer het regelmatig om.
  • Het is niet nodig om het vlees te ontdooien voor je het in de marinade legt.
  • Vlees gemarineerd in een vloeistof met een zure smaak (wijn, citroensap, azijn) zal malser worden. In grotere stukken vlees maak je het best enkele sneetjes (bijvoorbeeld in everzwijnengebraad). Zo kunnen de aroma’s beter binnendringen tot in het diepste van het vlees.
  • Dep het gemarineerde vlees goed droog voor je het bereidt.
  • De marinade kan dienen als basis voor een heerlijke saus. Giet de marinade door een zeef in een steelpan of in de schotel waarin het vlees gebakken is. Schraap de braadresten goed los en voeg wat room of uienkonfijt toe. Laat enkele minuten indikken op een hevig vuur en je saus is klaar!

Wat serveer je bij wild?

Je kan natuurlijk kiezen voor de klassiekers: ingrediënten met een zachte smaak zoals de kant-en-klare bosbessen, peertjes of bosvruchten, die perfect bij wild passen. Maar je kan ook gaan voor bereide sausen, zoals een mosterdsaus of een grand-veneursaus. Serveer ook een salade of kies voor herfstgroenten zoals kool, knolselder, spruitjes, pompoen, witloof, champignons enz. 

Een originele salade, met wintertoets: een lekkernij bij wild (4 personen)

Snij een rode ui in fijne schijfjes. Snij 2 peren in kleine blokjes en overgiet met het sap van 1 citroen. Gril 4 eetl. pijnboompitten in een pan met antiaanbaklaag (zonder vetstof). Meng 2 bosjes waterkers, 1 zakje rucola, 2 eetl. olijfolie en 1 eetl. wittewijnazijn. Kruid met peper en zout.
Voeg de stukjes peer toe, de gegrilde dennenpitten en de schijfjes ui met 4 eetl. zachte bosbessen. 

Gevulde appeltjes (4 personen)

Dit is een makkelijk bijgerecht dat je  op voorhand kan klaarmaken en waar ook de kleintjes dol op zullen zijn. 
Schil 4 kleine appelen en verwijder het klokhuis met een appelboor. Snij de appelen in 2. Breng 1 L water aan de kook met het sap van 1/2 citroen en kook de halve appelen op een zacht vuurtje gedurende 3 à 5 min. (ze moeten stevig blijven). Smelt 2 eetl. boter in een kookpot en stoof 5 witloofstronkjes in kleine stukjes gedurende 10 min. op een middelmatig vuur. Voeg 5 eetl. uienkonfijt toe en kruid met peper en zout. Vul de halve appeltjes met deze mengeling. 

Wild serveren met stijl

Als je wild serveert met gekonfijte peertjes, dan kan je hiervan een mooi bordje maken. Marineer de helft van de peren in 2 dl rode wijn met 2 kruidnagels en 1 laurierblaadje gedurende ± 12 u. Draai ze regelmatig om. Verwarm ze net voor het serveren en plaats op elk bord een rood peertje en een wit peertje.

Een origineel bijgerecht

Omdat we soms eens zin hebben in iets anders dan wortelpuree, puree van knolselder of groenekool, kan je ook eens mosterdpuree maken. Dat geeft een pikante toets aan je everzwijnen- of hindegebraad. Ook pasta en rijst passen perfect bij wild.

Mosterdpuree (4 personen) 

Schil 1 kg aardappelen en snij in blokjes. Kook ze in lichtgezouten water gedurende 20 min. Giet af en laat de aardappelen even drogen op het vuur. Stamp ze fijn tot puree en meng er 1 eetl. boter en 3 eetl. mosterd op oude wijze onder. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

Tip: 
Maak de puree vooraf klaar en verwarm op het moment zelf in een ovenschotel. Trek lijntjes met een vork en leg er enkele nootjes boter op. Schuif de schaal in een op 
200 °C voorverwarmde oven gedurende 20 min. (als de puree verkleurt kan je er wat aluminiumfolie op leggen). Je kan de puree ook verwarmen in de microgolf. 

Bak een hazenrugfilet of een hindesteak in een braadpan. Schraap de braadresten los met 1 dl wildfond. Voeg 1,5 dl room toe en 1 eetl. mosterd en laat sudderen tot de saus dik genoeg is. Serveer met witloof of oesterzwammen.

Variant:
Schraap de braadresten los in de braadpan met 2 dl wildfond. Voeg 2 eetl. veenbessencompote en 1 dl room toe. Laat even sudderen en bind lichtjes met instantsausbinder. Serveer bv. met babyperen (Colruyt-beenhouwerij).

Tip:
Weet je dat een stukje chocolade (zo zwart mogelijk) je wildsaus dikker maakt en doet glanzen? Je smaakt de chocolade amper, maar hij geeft wel een volle en rijke smaak aan je saus.

Welke wijn kies je het best?

Voor je wildschotels en andere herfstmenu's stellen we je de ideale begeleiders voor. Deze wijnen staan garant voor een harmonieus of, waarom niet, spannend huwelijk met je (wild)gerechten.

  • Wildpaté en terrines: een smaakvolle, wat mollige witte wijn met voldoende zuren, zoals een pinot gris uit de Elzas of een vouvray. Of kies eens voor een grote chardonnay uit Bourgogne (Pouilly-Fuissé, Viré).
  • Pluimwild: fijne wijnen met voldoende fruit en frisse zuren, zoals een pinot noir (bv. uit Savigny-lès-Beaune).
  • Klein pelswild (haas, wild konijn): een vlezige en smaakvolle rode wijn met de merlot- of syrahdruif als basis. Denk bv. aan een saint-émilion, een fronsac of een côte-du-rhône villages.
  • Groot pelswild (hert, everzwijn): een krachtige rode wijn met karakter en tannines, bv. de grote bordeauxs uit de Haut-Médoc, een châteauneuf-du-pape, een ribera del duero en de wijnen uit het Franse zuidwesten (Cahors, Fronton).
  • Wildstoofpotjes (civet): pittige rode wijnen, zoals die uit Languedoc-Roussillon (Fitou) en Italië (barbera uit Piëmonte, sangiovese uit Toscane).

Blijf op de hoogte

Rode Prijzen, Extra-kortingen en inspiratie, ook in je mailbox.

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

Vragen?

We helpen je graag verder met al je vragen, suggesties of klachten.

Geef het snel door

Lagere prijs gezien?

Bel de Rode Telefoon op 02 360 10 40

Geef het door via mail