Griekse pasta met merguez en tomatensaus

Hoofdgerecht minder dan 30 min. 4 personen

Ingrediënten

  • Griekse pasta (risoni) 400 g
  • merguez (beenhouwerij) 10
  • tomaten 4
  • aubergines 1
  • courgettes 1
  • gele paprika's 1
  • rode paprika's 1
  • sjalotten 1
  • citroenen 1
  • klontjes rietsuiker 1
  • olijfolie 6 eetl.
  • peterselie (vers) 5 takjes
  • paprikapoeder 1 eetl.
  • cayennepeper 1 mespunten
  • oregano (gedroogd) 1 eetl.
  • komijnzaadjes 1 eetl.
  • capsules saffraan 1
  • peper en zout
  • Voorbereiding
  • Voedingswaarden
Voorbereiding
Voorbereiding
  1. - Snipper de sjalot fijn.
  2. - Hak de peterselie fijn.
  3. - Verwijder de witte zaadlijsten en de pitjes uit de paprika’s en snij het vruchtvlees in blokjes.
  4. - Pel de tomaten (dat gaat makkelijk als u ze 10 sec. in kokend water onderdompelt) en snij ze in blokjes.
  5. - Snij de courgette en de aubergine in blokjes.
  6. - Snij de citroen in partjes.
Bereiding (30 min.)
  1. Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpan en bak de sjalot met de komijn en het paprikapoeder
  2. gedurende 2 min. al roerend. Voeg de tomatenblokjes en het suikerklontje toe, dek af en laat 5 min. pruttelen. Mix de saus en kruid met peper, zout en cayennepeper.
  3. Verhit 2 eetl. olijfolie in een ruime kookpan en bak de aubergine- en courgetteblokjes met de oregano gedurende 3 min. al roerend. Strooi er de saffraan over, dek af en laat 6 min. sudderen.
  4. Verhit ondertussen 2 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de merguez (diepgevroren worstjes hoeft u niet vooraf te ontdooien) gedurende 7 à 9 min. (15 min. voor diepvries). Snij de merguez in stukjes.
  5. Kook ondertussen de pasta gaar gedurende 12 min. in 5 L licht gezouten water samen met de paprikablokjes. Giet af en laat uitlekken.
  6. Meng de stukjes merguez en de gebakken aubergine- en courgetteblokjes onder de pasta.
Afwerking

Schep de pasta in diepe borden en giet er wat tomatensaus over. Versier met wat fijngehakte peterselie en een partje citroen.

Voedingswaarden
Voedingswaarden per persoon
Energie 804 kCal
Koolhydraten 83.1 g
Vezels 42 g
Vetten 33.6 g

Lagere prijs gezien?

MELD HET HIER