Groentebrochettes met gele rapen en rijstsalade

Hoofdgerecht Minder dan 45 min. 4 personen

Ingrediënten

  • babyspinazie (versmarkt) 200 g
  • gestoomde rode bieten (versmarkt) 4
  • gele rapen 4
  • rode paprika's 1
  • lente-uitjes 1 bosjes
  • mix van groene en zwarte olijven met kruiden (versmarkt) 75 g
  • tapenades Sweet Pepper (versmarkt) 4 eetl.
  • feta (blok) 200 g
  • rijstmengeling 250 g
  • geroosterde pijnboompitten 60 g
  • olijfolie 3 eetl.
  • tijm (gedroogd) 1 koffiel.
  • peper en zout
  • Voorbereiding
  • Voedingswaarden
  • Tip
Voorbereiding
Voorbereiding (minder dan 30 min.)
  1. (15 min.)
  2. - Schil de rapen en snij samen met de rode bieten in halvemaantjes.
  3. - Snij de lente-uitjes in dunne ringen.
  4. - Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij in reepjes.
Bereiding (30 min.)
  1. 1 Kook de rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en spoel onder koud water. Laat afkoelen.
  2. 2 Kook intussen de rapen 5 à 8 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water.
  3. 3 Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en stoof de paprikareepjes 3 à 5 min.
  4. 4 Meng de paprika, de spinazie, de pijnboompitten, de lente-uitjes, de olijven en de tapenade onder de koude rijst.
  5. 5 Steek de stukken raap en rode biet afwisselend op 8 brochettestokjes. Bestrijk alle spiesjes met 2 eetl. olijfolie.
  6. 6 Verhit een (grill)pan en bak de groentebrochettes 3 à 4 min. aan elke kant. Kruid met peper en tijm.
Afwerking

Verkruimel de feta over de rijstsalade en serveer met de groentebrochettes.

Voedingswaarden
Voedingswaarden per persoon
Energie 679 kCal
Koolhydraten 62.7 g
Vezels 20.1 g
Vetten 36.5 g
Tip

Baby eet mee

Door de ingrediënten en de bereidingswijze licht aan te passen kan u dit recept ook tegelijkertijd klaarmaken voor uw peuter of baby.

Bereiding (25 min.)
1 Schil 100 g gele rapen en snij in blokjes. Snij 25 g gestoomde rode biet in blokjes.
2 Kook de rapen samen met 25 g rijst 20 min. gaar in water. Voeg de laatste 8 min. de rode biet en een handvol babyspinazie toe. Giet af.
3 Mix alles en meng er 1 koffiel. plantaardige olie onder.

Lagere prijs gezien?

MELD HET HIER