Kalkoenenbrochettes met olijven en spek

Hoofdgerecht minder dan 30 min. 4 personen

Ingrediënten

  • kalkoenensneden (beenhouwerij) 600 g
  • gerookt spek 16 sneetjes
  • ontpitte groene olijven met knoflook (versmarkt) 250 g
  • olijfolie 4 eetl.
  • peper en zout
  • Voor de saus:
  • yoghurt natuur 125 g
  • waterkers 2 bosjes
  • Voor de taboulé:
  • couscous (tarwegriesmeel) 250 g
  • avocado's 2
  • tuinkers 1 bakjes
  • limoenen 0.5
  • rode uien 1
  • cashewnoten 50 g
  • olijfolie 3 eetl.
  • Voorbereiding
  • Voedingswaarden
  • Tip
Voorbereiding
Voorbereiding
  1. - Rooster de cashewnoten zonder vetstof in een pan met antiaanbaklaag.
  2. - Snij de avocado’s in stukjes en besprenkel met het limoensap.
  3. - Snipper de rode ui fijn.
  4. - Mix de olijven met 3 eetl. olijfolie en kruid met peper.
Bereiding (30 min.)
  1. 1 Snij elke kalkoenensnede in de lengte in reepjes van ± 3 cm breed. Beleg elk kalkoenenreepje met 1 sneetje gerookt spek en verdeel er wat olijvenmengsel over. Rol de kalkoenenreepjes op. Steek er 3 à 4 op een brochettestokje. Wrijf lichtjes in met 1 eetl. olijfolie.
  2. 2 Breng 3 dl water aan de kook en giet over het tarwegriesmeel. Laat 7 min. zwellen. Maak het tarwegriesmeel los met een vork en meng met de cashewnoten, de stukjes avocado, de fijngesnipperde ui, de tuinkers en 3 eetl. olijfolie. Kruid met peper en zout.
  3. 3 Mix ondertussen de yoghurt met de waterkers en kruid naar smaak met peper en zout.
  4. 4 Gril de brochettes op een matig warme grill gedurende 10 à 15 min.
Afwerking

Leg op elk bord een brochette en serveer met wat avocadotaboulé. Serveer met gegrilde aubergines en courgettes. Geef er de saus apart bij.

Voedingswaarden
Voedingswaarden per persoon
Energie 1081 kCal
Koolhydraten 57.5 g
Vezels 59.5 g
Vetten 66.9 g
Tip

Bijgerecht: Gegrilde aubergines en courgettes
Snij 2 aubergines en 2 à 3 kleine courgettes in de lengte in repen van 1/2 à 1 cm dikte. Strijk in met olijfolie en bestrooi met Provençaalse kruiden. Bak de groenterepen 1 à 2 min. aan elke kant op een matig warme grill.

Lagere prijs gezien?

MELD HET HIER