Kleurige tarwegraantjes met geitenkaas en kruidendressing

Bijgerecht minder dan 30 min. 4 personen

Ingrediënten

  • paprika's 3
  • citroenen 1
  • basilicum (vers) 1 plantjes
  • platte peterselie 1 bosjes
  • verse geitenkaas 200 g
  • voorgekookte tarwegraantjes 300 g
  • pijnboompitten 3 eetl.
  • olijfolie 3 eetl.
  • groentebouillon 1 blokjes
  • peper en zout
  • Voorbereiding
  • Voedingswaarden
  • Tip
Voorbereiding
Voorbereiding (minder dan 30 min.)
  1. (25 min. + afkoelen)
  2. - Verwarm de oven voor op 200 °C.
  3. - Snij de paprika’s middendoor en verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten.
  4. - Leg de paprikahelften met de velkant naar boven op een bakplaat en zet 20 min. onder de ovengrill tot ze zwart worden. Haal uit de oven en laat de paprika’s afkoelen in een afgesloten plastic zakje.
  5. - Scheur ondertussen de basilicumblaadjes en hak de peterselie fijn.
  6. - Pers de citroen (u hebt 2 eetl. sap nodig).
  7. - Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.
Bereiding (25 min.)
  1. Kook de tarwegraantjes gaar in water samen met het bouillonblokje (kooktijd: zie verpakking). Giet af.
  2. Pel ondertussen de paprika’s en snij in dunne reepjes.
  3. Maak de kruidendressing: mix de helft van de peterselie en de helft van het basilicum met 2 eetl. olijfolie. Kruid met peper en zout.
  4. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en bak de gekookte tarwegraantjes. Doe er de paprikareepjes bij en roer goed. Kruid naar smaak met peper en zout en voeg het citroensap en de rest van de kruiden toe.
Afwerking

Verkruimel de geitenkaas over de tarwegraantjes, bestrooi met de geroosterde pijnboompitten en werk af met de kruidendressing. Serveer lauw of koud met een stukje stokbrood en een groen slaatje.

Voedingswaarden
Voedingswaarden per persoon
Energie 523 kCal
Koolhydraten 61.1 g
Vezels 19.1 g
Vetten 22.2 g
Tip

Vervang de tarwegraantjes door couscous of quinoa en de geitenkaas door blokjes mozzarella. U kan ook variëren met de verse kruiden. Bieslook en koriander passen bv. uitstekend in dit gerecht.

Lagere prijs gezien?

MELD HET HIER