Kleurrijke groentebrochette met gemarineerde tofu

Hoofdgerecht minder dan 60 min. 4 personen

Ingrediënten

  • tofoe (blok) 270 g
  • maïskolven (versmarkt) 2
  • kerstomaten 250 g
  • rode paprika's 1
  • gele paprika's 1
  • courgettes 1
  • rode uien 3
  • Voor de marinade:
  • limoenen 1
  • knoflook 2 teentjes
  • ketchup 2 eetl.
  • mosterd 1 eetl.
  • vloeibare honing 1 eetl.
  • olijfolie 4 eetl.
  • paprikapoeder 1 koffiel.
  • peper en zout
  • Voor de dressing:
  • bieslook (vers) 1 plantjes
  • Griekse yoghurt 150 g
  • Voorbereiding
  • Voedingswaarden
  • Tip
Voorbereiding
Bereiding
  1. Bereiding in de keuken (30 min.)
  2. 1 Snij de tofu in blokjes en leg ze in een grote kom.
  3. 2 Pers het knoflook. Meng alle ingrediënten voor de marinade en roer voorzichtig onder de tofublokjes.
  4. 3 Snij de rode uien doormidden en de ongeschilde courgette in dikke plakken.
  5. 4 Verwijder de draden van de maïskolven. Kook ze 8 min. in lichtgezouten water. Laat de courgetteplakken de laatste 2 min. mee koken. Giet af en laat goed uitlekken.
  6. 5 Verwijder intussen de pitjes en witte zaadlijsten uit de paprika’s en snij in grote stukken.
  7. 6 Snij de uitgelekte maïskolven in dikke plakken. Meng samen met de andere groenten onder de tofu en de marinade.
  8. 7 Snipper het bieslook fijn en meng onder de yoghurt.
  9. 8 Steek de gemarineerde groenten en tofublokjes afwisselend op een brochettestokje. Begin en eindig bij elke brochette met een kerstomaat.
  10. Bereiding op de barbecue (10 min.)
  11. 9 Gril de brochettes 4 min. aan elke kant op de barbecue of bak 8 min. in een op 200 °C voorverwarmde oven.
Afwerking

Serveer met rijst of quinoa en de yoghurtdressing.

Voedingswaarden
Voedingswaarden per persoon
Energie 358 kCal
Koolhydraten 26.9 g
Proteins 15.1 g
Fat 20.4 g
Tip

U kan ook vers fruit op de brochettes steken, zoals stukjes appel, peer, pruim of perzik. Of voeg gedroogd fruit toe, zoals abrikozen of vijgen.
Laat het gedroogde fruit eerst weken in koud water en voeg daarna toe aan de marinade.

Lagere prijs gezien?

MELD HET HIER