Orecchiettesalade met scampi’s en peterseliepesto

Hoofdgerecht minder dan 30 min. 4 personen

Ingrediënten

  • kleine ongepelde zeewatergarnalen 'scampi' (diepvries) 600 g
  • broccoli's 1
  • kastanjechampignons 500 g
  • platte peterselie 1 bosjes
  • knoflook 1 teentjes
  • parmezaan (blok) 50 g
  • orecchiette (pasta) 300 g
  • amandelnoten 2 eetl.
  • olijfolie 8 eetl.
  • zwarte peper (molen)
  • zout
  • Voorbereiding
  • Voedingswaarden
  • Tip
Voorbereiding
Voorbereiding (minder dan 30 min.)
  1. (ontdooitijd + 15 min.)
  2. - Laat de scampi’s oppervlakkig ontdooien. Pel ze en verwijder de bruine draad, die bitter smaakt.
  3. - Snij de champignons in heel dunne schijfjes en de broccoli in kleine roosjes.
  4. - Rasp de parmezaan.
  5. - Hak het teentje knoflook grof.
Bereiding (20 min.)
  1. Kook de orecchiette beetgaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Voeg de laatste 5 min. de broccoliroosjes toe. Giet de pasta en de broccoli af, maar hou 2 eetl. kookvocht over.
  2. Mix intussen de peterselie samen met 3/4 van de amandelnoten, het grofgehakte knoflook, de geraspte parmezaan en 6 eetl. olijfolie tot een gladde pesto. Kruid met zwarte peper en zout. Hak de rest van de amandelnoten grof en zet opzij.
  3. Meng de pesto en de champignonschijfjes onder de pasta, de broccoli en het restje kookvocht.
  4. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de scampi’s ± 1 min. aan elke kant gaar. Kruid met zwarte peper en zout.
  5. Meng de scampi’s onder de pasta en kruid naar smaak met zwarte peper en zout.
Afwerking

Serveer de pastasalade lauw of koud en bestrooi met de rest van de amandelnoten.

Voedingswaarden
Voedingswaarden per persoon
Energie 650 kCal
Koolhydraten 56.8 g
Vezels 37.8 g
Vetten 30.1 g
Tip

Nog peterseliepesto over?
Met een restje peterseliepesto kan u een lekker aperitiefhapje maken. Voeg wat olijfolie toe aan de pesto tot die lopender is. Snij enkele witte champignons in flinterdunne plakjes (carpaccio) en bedruppel met de pesto-olie. Lekker met een stukje stokbrood erbij.

Lagere prijs gezien?

MELD HET HIER