Parelcouscous met verse munt en vegetarische balletjes

Hoofdgerecht minder dan 30 min. 4 personen

Ingrediënten

4 personen
  • vegetarische balletjes (versmarkt) 400 g
  • broccoli's 1
  • munt (vers) 2 takjes
  • uien 1
  • parelcouscous 200 g
  • pijnboompitten 30 g
  • gedroogde abrikozen 5
  • groentebouillon (1 blokje opgelost in 5 dl heet water) 5 dl
  • olijfolie 3 eetl.
  • peper en zout
  • Voorbereiding
  • Voedingswaarden
  • Tip
Voorbereiding
Voorbereiding (minder dan 30 min.)
  1. (10 min.)
  2. - Snij de muntblaadjes en de abrikozen in fijne reepjes.
  3. - Snij de broccoli in kleine roosjes. Schil de steel en snij in blokjes van 1 cm.
  4. - Snipper de ui fijn.
  5. - Rooster de pijnboompitten in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.
Bereiding (25 min.)
  1. 1 Breng de groentebouillon aan de kook en gaar de parelcouscous 10 à 12 min. Giet af.
  2. 2 Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de ui 1 min. glazig. Voeg de broccoli toe en overgiet met 1 dl water. Laat 8 min. afgedekt garen. Giet af.
  3. 3 Verhit 2 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de vegetarische balletjes 5 min. goudbruin aan alle kanten. Kruid met peper en zout.
Afwerking

Meng de broccoli samen met de pijnboompitten, de abrikozen en de verse munt onder de parelcouscous. Serveer met de balletjes.

Onze drankensuggestie

bier Floreffe Blond Blond abdijbier

wijn Domaine Saint André I.G.P. Pays d'Oc

Voedingswaarden
Voedingswaarden per persoon
Energie 566 kcal
Vetten 23.3 g
Verzadigde vetzuren 3.7 g
Koolhydraten 51.8 g
Suikers 11.3 g
Vezels 7.3 g
Eiwitten 33.5 g
Zout 3.1 g
Tip

Door de ingrediënten en de bereidingswijze licht aan te passen kan u dit recept ook tegelijkertijd klaarmaken voor uw peuter of baby.
Bereiding : 15 min.
1 Snij 100 g broccoli in stukjes. Kook samen met 30 g parelcouscous 10 à 12 min. gaar in water. Giet af.
2 Verhit intussen 1 koffiel. plantaardige olie in een pan en bak 1 vegetarisch balletje 5 min. Snij in stukjes.
3 Snipper 2 muntblaadjes fijn en meng samen met het balletje onder de couscous en de broccoli.

Lagere prijs gezien?

MELD HET HIER