Reemedaillon met notenkorstje en veenbessensaus

Hoofdgerecht minder dan 30 min. 4 personen

Ingrediënten

  • reemedaillons (beenhouwerij) 600 g
  • boter 4 eetl.
  • walnootpitten 12
  • pijnboompitten 2 eetl.
  • amandelpoeder 2 eetl.
  • veenbessensaus 2 eetl.
  • wildfond (bokaal) 2 dl
  • madera 1 dl
  • peper en zout
  • instantsausbinder (facultatief)
  • Voorbereiding
  • Voedingswaarden
  • Tip
Voorbereiding
Voorbereiding (minder dan 30 min.)
  1. (mag enkele uren vooraf)
  2. - Mix 8 walnootpitten, de pijnboompitten, het amandelpoeder en 2 eetl. zachte boter tot een gladde mengeling.
Bereiding (15 min.)
  1. Smelt 2 eetl. boter in een braadpan en laat kleuren. Bak de reemedaillons aan beide kanten goudbruin op een hoog vuur. Kruid met peper en zout.
  2. Bestrijk de medaillons met notenpasta en druk goed aan. Bak verder op een zachter vuur en draai om. Bestrijk ook die kant met de notenpasta. Verschuif of doorprik het vlees niet zodat het notenkorstje heel blijft.
  3. Laat nog ± 6 min. bakken, afhankelijk van de dikte. Het vlees moet bijna rood tot rosé zijn. Haal uit de pan en laat afgedekt rusten.
  4. Maak de bakresten los met maderawijn en wildfond en breng aan de kook. Voeg de veenbessensaus toe en bind de saus indien nodig met instantsausbinder. Kruid eventueel nog met peper en zout en giet door een zeef.
Afwerking

Serveer met een torentje knolselderpuree, geglaceerde worteltjes en oesterzwammen. Leg op elk torentje puree een walnootpit. Snij het vlees schuin in dikke sneden (in waaiervorm). Wees voorzichtig met het notenkorstje zodat het niet breekt.

Voedingswaarden
Voedingswaarden per persoon
Energie 565 kCal
Koolhydraten 17 g
Proteins 38.3 g
Fat 35.9 g
Tip

Knolselderpuree
Breng 1,5 L water aan de kook en doe er 800 g in stukken gesneden aardappelen en 600 g knolselderstukjes bij (vers of diepvries, Ringis). Laat 15 à 20 min. gaar koken, giet af en laat even drogen op het vuur. Pureer, voeg een nootje boter toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Lagere prijs gezien?

MELD HET HIER