Rundercarpaccio met waterkersslaatje

Voorgerecht minder dan 60 min. 4 personen

Ingrediënten

  • rosbief (beenhouwerij) 400 g
  • waterkers 2 bosjes
  • komkommers 0.5
  • limoenen 1.5
  • appelen 1
  • kervel 10 takjes
  • knoflook 1 teentjes
  • parmezaan (blok) 50 g
  • Griekse yoghurt 8 eetl.
  • mosterd op traditionele wijze 2 eetl.
  • roze bessen (bokaal) 1 koffiel.
  • olijfolie 4 eetl.
  • sojasaus 2 eetl.
  • balsamicoazijn 1 koffiel.
  • kerriepoeder 1 koffiel.
  • zwarte peper (molen) 0.5 koffiel.
  • peper en zout
  • Voorbereiding
  • Voedingswaarden
  • Tip
Voorbereiding
Voorbereiding (meer dan 60 min.)
  1. (2 u. in de diepvries)
  2. Wikkel de rosbief in vershoudfolie en leg 2 u. in de diepvries.
Bereiding (30 min.)
  1. 1 Meng de sojasaus met de olijfolie, de mosterd en de balsamicoazijn. Pers er het teentje knoflook over en kruid met de zwarte peper en zout.
  2. 2 Pers 1 limoen. Meng de helft van de olijfoliedressing met het limoensap, het kerriepoeder en de Griekse yoghurt. Kruid met peper en zout.
  3. 3 Haal de rosbief uit de diepvries, verwijder de vershoudfolie en snij in flinterdunne sneetjes van 2 à 3 mm.
  4. 4 Halveer de ongeschilde appel en snij in fijne halvemaantjes. Pers de halve limoen en besprenkel de appelen met het sap.
  5. 5 Snij de ongeschilde komkommer in fijne schijfjes.
  6. 6 Verwijder de grove steeltjes van de waterkers en snij de blaadjes grof. Snipper de kervel fijn.
  7. 7 Meng de waterkers met de schijfjes appel en komkommer en roer er de yoghurtdressing onder.
  8. 8 Schraap schilfers van de parmezaan met een dunschiller.
Afwerking

Verdeel de rundercarpaccio over de borden en bestrooi met de parmezaanschilfers. Besprenkel met de rest van de olijfoliedressing en versier met de roze bessen en enkele plukjes kervel. Geef er de waterkerssalade en eventueel een stukje stokbrood bij.

Voedingswaarden
Voedingswaarden per persoon
Energie 374 kCal
Koolhydraten 8.7 g
Vezels 32.6 g
Vetten 23.3 g
Tip

De waterkerssalade is ook heel lekker met peren in plaats van appelen.

Lagere prijs gezien?

MELD HET HIER