Winterse quinoasalade met rode biet , linzen en groene appel

Hoofdgerecht Minder dan 45 min. 4 personen

Ingrediënten

  • rode bieten 2
  • zoete aardappelen 2
  • veldsla 125 g
  • grannysmithappelen 1
  • citroenen 1
  • verse tijm 3 takjes
  • Griekse yoghurt 170 g
  • quinoa 250 g
  • droge zwarte linzen 100 g
  • walnootpitten 3 eetl.
  • vloeibare acaciahoning 1 eetl.
  • olijfolie 2 eetl.
  • peper en zout
  • Voorbereiding
  • Voedingswaarden
  • Tip
Voorbereiding
Voorbereiding (minder dan 30 min.)
  1. (10 min.)
  2. - Rits de blaadjes van de takjes tijm.
  3. - Schil de rode bieten en de zoete aardappelen en snij in fijne blokjes van 1 cm. Meng de olijfolie en 2/3 van de tijm onder de groenten.
  4. - Spoel de quinoa in een fijne zeef.
  5. - Pers de citroen.
  6. - Snij de ongeschilde appel in staafjes en besprenkel met de helft van het citroensap.
  7. - Hak de walnootpitten grof.
  8. - Verwarm de oven voor op 200 °C.
Bereiding (30 min.)
  1. 1 Verdeel de rode biet en de zoete aardappel over een bakplaat met bakpapier. Zet ± 30 min. in de voorverwarmde oven.
  2. 2 Kook intussen de quinoa en de linzen 20 à 25 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.
  3. 3 Maak intussen een yoghurtdressing: meng de Griekse yoghurt met de rest van de tijm, de rest van het citroensap en de acaciahoning. Kruid met peper en zout.
Afwerking

Meng de quinoa, de linzen, de groenten, de appel en de veldsla onder elkaar en serveer als maaltijdsalade. Werk af met wat yoghurtdressing en de walnootpitten.

Voedingswaarden
Voedingswaarden per persoon
Energie 566 kCal
Koolhydraten 77.8 g
Vezels 18.9 g
Vetten 17.6 g
Tip

Door de ingrediënten en de bereidingswijze licht aan te passen kan u dit recept ook tegelijkertijd klaarmaken voor uw peuter of baby.

Bereiding : 25 min.
1 Schil 40 g rode biet en 60 g zoete aardappel en snij in heel kleine blokjes. Kook samen met 30 g gespoelde quinoa en de blaadjes van 1/2 takje tijm 20 à 25 min. gaar in water. Giet af.
2 Mix fijn en meng er 1 koffiel. plantaardige olie onder.

Lagere prijs gezien?

MELD HET HIER