Zelfgemaakte bouillon

meer dan 60 min. 2 L

Ingrediënten

  • mager soepvlees met been (beenhouwerij) 1 kg
  • preien 1
  • wortelen 2
  • witte selders 0.5
  • sjalotten 1
  • tijm (gedroogd)
  • laurier
  • kruidnagels 2
  • peterselie (vers) 3 takjes
  • peper en zout
  • Voorbereiding
  • Tip
Voorbereiding
Bereiding (3u)
  1. Leg de stukken vlees, de fijngesneden groenten, de kruiden en de peterselie in 2 L koud water (zo gaan de smaakstoffen het best over in de soep). Breng langzaam aan de kook op een zacht vuur.
  2. Zet het vuur heel laag: de bouillon mag slechts heel licht koken. Laat 2 à 3 uur ‘trekken’ op het vuur. Het is niet echt nodig om de bouillon af te schuimen(behalve indien u een consommé wil maken): het schuim (dit zijn samenklonterende eiwitten) zal zich verdelen over de bouillon. Verwijder op het einde wel het kleine vliesje dat zich aan de rand van de kookpan heeft vastgezet.
  3. Zeef de bouillon en verwijder het bovendrijvend vet met een lepel. U kan de bouillon ook laten afkoelen en er dan het gestolde vet afscheppen.
Voedingswaarden
Voedingswaarden per persoon
Tip

- Voor een lichtere bouillon, halveert u de hoeveelheid vlees.
- Het soepvlees bezorgt de bouillon een maximum aan smaak. Het rundvlees kan u nadien nog opdienen met een kruidige vinaigrette bijvoorbeeld. De soepkip kan u gebruiken om vol-au-vent te maken.
- Kruidige vinaigrette: meng 1 eetl. mosterd op oude wijze met 5 eetl. azijn. Voeg al roerend 1 dl zonnebloemolie toe en kruid met peper en zout. Plet 1 hardgekookt ei met een vork en voeg dit samen met 2 eetl. gehakte peterselie bij de saus. Dien koel op.
- Wanneer u het vlees in kokend water legt, zal het vlees (en niet de bouillon) de meeste smaak bevatten.
- Bouillon kan probleemloos worden ingevroren.

Lagere prijs gezien?

MELD HET HIER