Zoeteaardappelcurry met kikkererwten en kokosmelk

Hoofdgerecht Minder dan 45 min. 4 personen

Ingrediënten

  • zoete puntpaprika’s 2
  • koriander 1 plantjes
  • gember 2 cm
  • zoete aardappelen 4
  • uien 1
  • knoflook 2 teentjes
  • Thaise rijst 250 g
  • kikkererwten (bokaal) 340 g
  • tomatenstukjes (blik) 400 g
  • kokosmelk 165 ml
  • olijfolie 2 eetl.
  • kurkuma 1 koffiel.
  • komijnpoeder 0.25 koffiel.
  • peper en zout
  • Voorbereiding
  • Voedingswaarden
  • Tip
Voorbereiding
Voorbereiding (minder dan 30 min.)
  1. (15 min.)
  2. - Schil de zoete aardappelen en snij in blokjes van 2 cm.
  3. - Hak de ui en de koriander grof.
  4. - Spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken.
  5. - Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de puntpaprika’s en snij in blokjes van 2 cm.
  6. - Rasp de gember fijn.
  7. - Snipper het knoflook fijn.
Bereiding (± 30 min.)
  1. 1 Verhit de olijfolie in een kookpot en bak de ui 2 min. glazig. Voeg het knoflook, de gember, de komijn en de kurkuma toe en laat 2 min. sudderen op een zacht vuur.
  2. 2 Voeg de zoete aardappelen, de blokjes puntpaprika en de tomatenstukjes toe. Giet er de kokosmelk bij en roer goed. Laat 20 à 30 min. sudderen op een zacht vuur.
  3. 3 Kook intussen de rijst in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.
  4. 4 Voeg op het einde van de kooktijd de kikkererwten toe en laat ze even opwarmen. Kruid met peper en zout.
Afwerking

Verdeel de curry over diepe borden en serveer met de rijst. Bestrooi met de fijngesnipperde koriander.

Voedingswaarden
Voedingswaarden per persoon
Energie 581 kCal
Koolhydraten 88.5 g
Vezels 13.8 g
Vetten 17 g
Tip

Baby eet mee

Door de ingrediënten en de bereidingswijze licht aan te passen kan u dit recept ook tegelijkertijd klaarmaken voor uw baby.

+ 6 maand
Bereiding (25 min.)

1 Schil 100 g zoete aardappel en snij in blokjes. Snij 30 g puntpaprika fijn.
2 Kook de zoete aardappel, de puntpaprika, 30 g Thaise rijst en 1 takje koriander 15 min. in een bodempje water.
3 Mix fijn en meng er 1 koffiel. plantaardige olie onder.

Lagere prijs gezien?

MELD HET HIER