Ansjovis-tomatensoep met verse kruiden

4 personen
minder dan 30 min.
Lekker Italiaans (pag. 22)
Ansjovis-tomatensoep met verse kruiden
Ingrediënten
  • 50 g ansjovisreepje in olijfolie (bokaal, versmarkt) (+ de olie uit de bokaal)
  • 1 kg tomaten
  • 1 courgette
  • 4 teentjes knoflook
  • 50 g pecorino (blok)
  • 2 sneetjes brood (oud)
  • 2 koffiel. tomatenpuree
  • 2 koffiel. rietsuiker
  • 1 L groentebouillon (2 blokjes opgelost in 1 L heet water)
  • 1 plantje basilicum
  • 0.25 plantje bieslook (vers)
  • 1 koffiel. Provençaalse kruiden
  • peper en zout

Voedingswaarde per persoon

Energie
244 kcal
Vetten
10.9 g
Verzadigde vetzuren
/ g
Koolhydraten
19.9 g
Suikers
/ g
Vezels: 
/ g
Eiwitten
11.7 g
Zout
/ g
Voorbereiding
- Pel de tomaten (dat gaat makkelijk als u ze 10 sec. onderdompelt in kokend water) en snij in blokjes.
- Verkruimel het brood.
- Snipper de knoflookteentjes fijn.
- Snij de courgette in heel kleine blokjes.
- Snipper het basilicum en het bieslook fijn.
- Snij schilfers van de pecorino met een dunschiller.
Bereiding
30 min.
1. Doe de ansjovisreepjes in een grote kookpot samen met de olie uit de bokaal en het fijngesnipperde knoflook en warm zachtjes op tot de ansjovis uit elkaar valt.
2. Voeg de tomatenblokjes toe, samen met de tomatenpuree, de rietsuiker en het verkruimelde brood. Overgiet met de groentebouillon en kruid met de Provençaalse kruiden. Roer alles goed onder en laat 20 min. sudderen. Mix tot een gladde soep.
3. Voeg de courgetteblokjes toe en laat nog ± 7 min. sudderen tot ze gaar zijn.
4. Kruid de soep naar smaak met peper en zout. Bestrooi met het fijngesnipperde basilicum en bieslook.
Afwerking
Serveer onmiddellijk. Geef er schilfers pecorino en boerenbrood bij.
Tip
U hoeft de soep niet te mixen als u er graag meer stukjes in hebt.

Pecorino
Pecorino is een Italiaanse kaas van schapenmelk (‘pecora’ betekent ‘schaap’ in het Italiaans). Pecorino rijpt gedurende 8 à 12 maanden. Deze heerlijk pittig smakende kaas kan u ook raspen zoals parmezaan. De zuivel van pecorino moet net als bij
parmezaan vochtig en korrelig zijn.

Parmezaan
Parmezaan wordt al 1000 jaar in Noord-Italië gemaakt van koemelk. Het is een gele harde kaas met een korrelige structuur. Parmezaan rijpt 1 à 2 jaar om zijn typische smaak te bekomen. Hij wordt gegeven bij pasta, risotto en minestrone. Hij smaakt ook heerlijk bij peer, kiwi of noten.

Blijf op de hoogte

Rode Prijzen, talrijke kortingen en inspiratie, ook in je mailbox.

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

My Colruyt app

Onze app om je boodschappen nóg makkelijker voor te bereiden.

Download de app

Vragen?

We helpen je graag verder met al je vragen, suggesties of klachten.

Geef het snel door

Partner services

back to top