Auberginecake met munt en pistachenoten

8 porties
meer dan 60 min.
Thuis gebakken (pag. 126)
Auberginecake met munt en pistachenoten
Ingrediënten
  • 1 aubergine
  • 3 takjes munt (vers)
  • 100 g geraspte gruyère
  • 3 eieren
  • 1 dl melk
  • 1 koffiel. boter
  • 3 eetl. gepelde, ongezouten pistachenoot
  • 180 g bloem (+ 1 koffiel. bloem)
  • 1 eetl. bakpoeder
  • 1 dl olijfolie (+ 3 eetl. olijfolie)
  • zwarte peper (molen)
  • zout

Voedingswaarde per persoon

Energie
344 kcal
Vetten
25.4 g
Verzadigde vetzuren
/ g
Koolhydraten
19.5 g
Suikers
/ g
Vezels: 
/ g
Eiwitten
9.6 g
Zout
/ g
Voorbereiding
(15 min.)
- Snij de aubergine in 2. Snij 1 helft in blokjes van 1 cm. Snij de andere helft in dunne schijfjes van maximaal 1/2 cm dik.
- Hak de pistachenootjes grof.
- Rits de blaadjes van de takjes munt en hak grof.
Bereiding
20 min. + 45 min. in de oven + afkoelen
1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de aubergineblokjes goudbruin.
3. Meng intussen 180 g bloem met het bakpoeder en voeg de geraspte gruyère en de grofgehakte munt toe.
4. Klop de eieren los samen met de melk en 1 dl olijfolie.
5. Meng het eimengsel met het bloemmengsel.
6. Voeg de gebakken aubergineblokjes en de gehakte pistachenoten toe. Kruid met zwarte peper en zout.
7. Beboter een cakevorm en bestrooi met 1 koffiel. bloem. Giet er het deeg in. Leg er de schijfjes aubergine bovenop en besprenkel met 1 eetl. olijfolie.
8. Bak de cake 45 min. in de voorverwarmde oven.
9. Haal uit de oven en laat 10 min. afkoelen in de vorm. Haal de cake daarna uit de vorm en laat lichtjes of volledig afkoelen.
Afwerking
Serveer de cake lauw of koud als voorgerecht of lunch, met een frisse, gemengde salade erbij.
Drankensuggestie
  • Wijn

    Château La France – A.O.P. Bordeaux

Blijf op de hoogte

Rode Prijzen, talrijke kortingen en inspiratie, ook in je mailbox.

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

My Colruyt app

Onze app om je boodschappen nóg makkelijker voor te bereiden.

Download de app

Vragen?

We helpen je graag verder met al je vragen, suggesties of klachten.

Geef het snel door

Partner services

back to top