Indische groentecurry met kokos en citroengras

4 personen
Minder dan 45 min.
Veggie mood (pag. 67)
Indische groentecurry met kokos en citroengras
Ingrediënten
  • 6 tomaten
  • 1 gele paprika
  • 1 rode paprika
  • 1 limoen
  • 1 plantje koriander
  • 3 cm gember
  • 1 stengel citroengras
  • 1 zoete aardappel
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 340 g kikkererwt (blik)
  • 4 dl kokosmelk
  • 1 eetl. olijfolie
  • 2 eetl. garam masala

Voedingswaarde per persoon

Energie
425 kcal
Vetten
27 g
Verzadigde vetzuren
17 g
Koolhydraten
30.4 g
Suikers
14.2 g
Vezels: 
9.3 g
Eiwitten
9.6 g
Zout
0.5 g
Voorbereiding
(25 min.)
– Snij de tomaten in 4 en verwijder de pitjes met een koffielepel. Snij in blokjes.
– Schil de zoete aardappel en snij in blokjes.
– Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika’s en snij in blokjes.
– Rasp de gember fijn.
– Verwijder het droge buitenste laagje van het citroengras. Snipper de rest heel fijn.
– Snij de ui fijn en pers het knoflook.
Bereiding
40 min.
1 Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de ui, het knoflook, de gember en het citroengras 5 min.
2 Bestrooi met de garam masala en bak kort mee.
3 Voeg de blokjes tomaat, paprika en zoete aardappel en de kokosmelk toe. Roer goed en voeg water toe tot alles net onderstaat.
4 Dek af en laat ± 30 min. sudderen op een zacht vuur. Roer af en toe om.
5 Spoel intussen de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken. Snij de limoen in 4 partjes.
6 Meng de kikkererwten onder de curry en laat nog 2 min. opwarmen.
Afwerking
Verdeel de curry over de borden en bestrooi met korianderblaadjes. Geef er een partje limoen bij en serveer met basmatirijst.
Drankensuggestie
  • Bier

    Chimay Blond Gold
    Blonde trappist met frisse en fruitige aroma’s (citrusvruchten), aangevuld met koriander. Een fruitige, kruidige smaak met een verfijnd bittertje in de finale.
  • Wijn

    Casa Mayor Chardonnay Reserva – Rio de Los Andes – D.O. Valle de Colchagua – Chili
    Chileense witte wijn met een boeket van bloemetjes en citrusvruchten. Ronde, krachtige smaak, gekenmerkt door rijp exotisch fruit.

Blijf op de hoogte

Rode Prijzen, talrijke kortingen en inspiratie, ook in je mailbox.

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

My Colruyt app

Onze app om je boodschappen nóg makkelijker voor te bereiden.

Download de app

Vragen?

We helpen je graag verder met al je vragen, suggesties of klachten.

Geef het snel door

Partner services

back to top