Linzencurry met munt, broccoli en courgette

4 personen
Minder dan 45 min.
Comfort food (pag. 116)
Linzencurry met munt, broccoli en courgette
Ingrediënten
  • 2 wortelen (grote)
  • 1 broccoli
  • 1 courgette
  • 3 takjes peterselie (vers)
  • 10 blaadjes munt
  • 1 ui (grote)
  • 2 teentjes knoflook
  • 250 g rijst
  • 250 g droge groene linzen
  • 8 dl groentebouillon (2 blokjes opgelost in 8 dl heet water)
  • 2 eetl. olijfolie
  • 1 koffiel. kerriepoeder
  • peper en zout

Voedingswaarde per persoon

Energie
508 kcal
Vetten
7.6 g
Verzadigde vetzuren
/ g
Koolhydraten
82.7 g
Suikers
/ g
Vezels: 
/ g
Eiwitten
22.1 g
Zout
/ g
Voorbereiding
(25 min.)
- Snipper het knoflook en de ui fijn.
- Snij de wortelen in schijfjes van 1 cm.
- Snij de broccoli in roosjes.
- Snij de ongeschilde courgette in de lengte doormidden en schraap er de zaadlijsten uit met een lepel. Snij het vruchtvlees in halvemaantjes van 1 cm.
- Snipper de peterselie en de munt fijn.
- Spoel de linzen onder koud water.
Bereiding
40 min.
1 Verhit de olijfolie in een grote kookpot en bak de fijngesnipperde ui en het knoflook glazig.
2 Voeg de linzen en de groentebouillon toe. Laat 35 min. afgedekt sudderen op een zacht vuur.
3 Voeg na 15 min. de wortelschijfjes en de stukjes courgette toe. Kruid met het kerriepoeder. Laat 10 min. sudderen en voeg dan de broccoliroosjes toe. Overgiet indien nodig met 1 dl water als er te weinig vocht is. Kruid eventueel met extra kerriepoeder, peper en zout.
4 Kook intussen de rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.
5 Meng vlak voor het serveren de fijngesnipperde peterselie en munt onder de linzencurry.
Drankensuggestie
  • Wijn

    Pinot Noir 'Tradition' – A.O.P. Alsace – Caves de Bennwihr
    Duc de Lerme Chardonnay – I.G.P. Pays d'Oc

Blijf op de hoogte

Rode Prijzen, talrijke kortingen en inspiratie, ook in je mailbox.

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

My Colruyt app

Onze app om je boodschappen nóg makkelijker voor te bereiden.

Download de app

Vragen?

We helpen je graag verder met al je vragen, suggesties of klachten.

Geef het snel door

Partner services

back to top