Pastinaakmuffins met spekjes en roomkaastopping

12 muffins
minder dan 60 min.
Thuis gebakken (pag. 104)
Pastinaakmuffins met spekjes en roomkaastopping
Ingrediënten
  • 100 g gerookte spekblokjes
  • 2 pastinaken
  • 10 sprietjes bieslook (vers)
  • 30 g verse kaas (plattekaas)
  • 3 eieren
  • 2 eetl. roomkaas met komkommer en feta
  • 70 g notenmix voor salade
  • 175 g zelfrijzende bloem
  • 1 koffiel. bakpoeder
  • 175 ml zonnebloemolie
  • zwarte peper (molen)
  • zout

Voedingswaarde per persoon

Energie
291 kcal
Vetten
22.1 g
Verzadigde vetzuren
/ g
Koolhydraten
16.4 g
Suikers
/ g
Vezels: 
/ g
Eiwitten
6.4 g
Zout
/ g
Voorbereiding
(15 min.)
- Bak het spek krokant in een pan met antiaanbaklaag,
zonder vetstof. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Rasp intussen de pastinaken grof.
- Kluts de eieren.
- Hak het bieslook fijn.
Bereiding
35 min. + afkoelen
1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Meng de geraspte pastinaak en de notenmix met de
zonnebloemolie en de geklutste eieren.
3. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en meng alles goed door elkaar.
4. Roer er de spekblokjes onder. Kruid met zwarte peper
en een beetje zout (niet te veel, het spek is al gezouten).
5. Doe 12 papieren vormpjes in een muffinbakvorm en vul
voor 2/3 met deeg.
6. Bak de muffins 20 min. in de voorverwarmde oven.
7. Haal uit de vorm en laat lichtjes afkoelen op een
taartrooster.
8. Meng ondertussen de roomkaas met de plattekaas.
Bestrijk de bovenkant van de muffins met de roomkaastopping en werk af met het fijngehakte bieslook.
Afwerking
Leg op elk bord 2 muffins en geef er een groene salade bij. Lekker als lichte lunch.
Tip
Vervang de geraspte pastinaak door dezelfde hoeveelheid geraspte wortel. Ook geraspte courgette smaakt lekker in deze muffins. Knijp wel zo veel mogelijk vocht uit de courgette, anders wordt het deeg te nat.

Blijf op de hoogte

Rode Prijzen, talrijke kortingen en inspiratie, ook in je mailbox.

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

My Colruyt app

Onze app om je boodschappen nóg makkelijker voor te bereiden.

Download de app

Vragen?

We helpen je graag verder met al je vragen, suggesties of klachten.

Geef het snel door

Partner services

back to top