Rainbow Quinoa bowl met garnalen en zalm

Rainbow Quinoa bowl met garnalen en zalm
Ingrediënten
  • 100 g gepelde roze garnalen 'jumbo' (versmarkt)
  • 150 g gerookte Atlantische zalmreepjes
  • 350 g kerstomaten in verschillende kleuren (Toma'Chef)
  • 2 gele zoete puntpaprika's
  • 1 komkommer
  • 1 avocado
  • 1 limoen
  • 1 plantje platte peterselie
  • 2 rode uien
  • 2 eetl. gemarineerde halfgedroogde tomaat (Cheritos, versmarkt)
  • 200 g quinoa
  • 2 eetl. vloeibare honing
  • zwarte peper (molen)
  • zout
  • 2 eetl. olijfolie

Voedingswaarde per persoon

Energie
561 kcal
Vetten
26.4 g
Verzadigde vetzuren
3.5 g
Koolhydraten
51.1 g
Suikers
22.9 g
Vezels: 
11.1 g
Eiwitten
24 g
Zout
1.7 g
Voorbereiding
(25 min.)
- Snipper de rode ui fijn.
- Snij de komkommer in de lengte in 2 en verwijder de zaadjes met een koffielepel. Snij in halvemaantjes.
- Pers de limoen.
- Snipper de platte peterselie fijn.
- Snij de kerstomaten in 2.
- Snij de pitjes en de witte zaadlijsten uit de zoete puntpaprika’s en snij in reepjes.
- Snij het vruchtvlees van de avocado in blokjes en besprenkel met een beetje limoensap.
- Snij de halfgedroogde tomaten fijn.
- Spoel de quinoa in een fijne zeef onder koud water.
Bereiding
25 min.
(25 min. + afkoelen)

1 Kook de quinoa gaar in 4 dl lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Voeg nog een beetje water toe indien nodig. Laat afkoelen.
2 Maak intussen de vinaigrette: meng de rest van het limoensap met de olijfolie, de vloeibare honing, de rode ui, peper en zout.
3 Meng de gesneden groenten en de avocado onder de quinoa in een grote mengkom. Voeg de vinaigrette, de garnalen, de gerookte zalm en de peterselie toe.
4 Bewaar tot de picknick koel in een afgesloten doos.
Drankensuggestie
  • Bier

    Hoegaarden
    Witbier
  • Wijn

    Miguel Torres 'Las Mulas'
    Sauvignon Blanc Reserva
    D.O. Central Valley - Chili

Blijf op de hoogte

Rode Prijzen, talrijke kortingen en inspiratie, ook in je mailbox.

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

My Colruyt app

Onze app om je boodschappen nóg makkelijker voor te bereiden.

Download de app

Vragen?

We helpen je graag verder met al je vragen, suggesties of klachten.

Geef het snel door

Partner services

back to top