Risotto met gegrilde tomaatjes en puntpaprika

Ingrediënten
  • 350 g kerstomaten in verschillende kleuren (Toma'Chef)
  • 1 gele zoete puntpaprika
  • 1 rode zoete puntpaprika
  • 1 courgette
  • 4 takjes basilicum (vers)
  • 6 groene en zwarte olijven met kruiden (versmarkt)
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 250 g risottorijst
  • 330 g kerstomatensalsa (fles)
  • 2.5 dl groentebouillon (1/2 blokje opgelost in 2,5 dl heet water)
  • 2 eetl. olijfolie met basilicum
  • 2 eetl. olijfolie
  • 1 eetl. oregano (gedroogd)
  • peper en zout

Voedingswaarde per persoon

Energie
371 kcal
Vetten
5.6 g
Verzadigde vetzuren
0.8 g
Koolhydraten
67.8 g
Suikers
17.8 g
Vezels: 
6.2 g
Eiwitten
9.1 g
Zout
1.4 g
Voorbereiding
(10 min.)
- Snipper de ui en het knoflook fijn.
- Snij de puntpaprika’s in fijne ringen en verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten.
- Snij de courgette in de lengte in 4 en dan in blokjes van 1 cm.
- Snij de kerstomaten in 2.
Bereiding
40 min.
1 Verwarm de oven voor op 180 °C.
2 Meng de kerstomaten met de puntpaprika’s en de courgette in een ovenschaal. Roer er 1 eetl. olijfolie onder en kruid met de oregano, peper en zout. Bak ± 30 min. in de voorverwarmde oven.
3 Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de ui en het knoflook 1 à 2 min. op een zacht vuur.
4 Voeg de rijst toe en roerbak 2 min. op een hoog vuur tot de korrels glazig zijn. Overgiet met de kerstomatensalsa en de groentebouillon en dek af. Laat ± 20 min. garen op een zacht vuur.
5 Snij intussen de olijven in 4. Pluk de blaadjes van de takjes basilicum.
6 Meng op het einde van de gaartijd de olijven, de gedroogde kerstomaten en de olijfolie met basilicum onder de risotto.
Afwerking
Verdeel de risotto over de borden en leg er de gegrilde groenten op. Bestrooi met de basilicumblaadjes.
Drankensuggestie
  • Bier

    Hopus
    Sterk blond bier
  • Wijn

    Argento Seleccion Pinot Grigio
    'Cool Climate Selection'
    Mendoza - Argentinië

Blijf op de hoogte

Rode Prijzen, talrijke kortingen en inspiratie, ook in je mailbox.

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

My Colruyt app

Onze app om je boodschappen nóg makkelijker voor te bereiden.

Download de app

Vragen?

We helpen je graag verder met al je vragen, suggesties of klachten.

Geef het snel door

Partner services

back to top