Varkensescalope met salsa verde en zuiderse rijst

4 personen
minder dan 30 min.
3.4
Varkensescalope met salsa verde en zuiderse rijst
Ingrediënten
  • 4 varkensescalopes (beenhouwerij)
  • 10 ontpitte zwarte olijven (blik)
  • 2 eetl. halfgedroogde kerstomaten in olie (versmarkt) (+ 2 eetl. olie uit de verpakking)
  • 250 g langkorrelrijst (Benin)
  • 2 eetl. olijfolie
  • peper en zout
  • Voor de salsa verde:
  • 0.5 citroen (alleen het sap)
  • 0.5 plantje platte peterselie
  • 5 takjes basilicum
  • 2 takjes munt (vers)
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 augurken (bokaal)
  • 1 eetl. kappertjes
  • 1 koffiel. mosterd
  • 4 eetl. olijfolie

Voedingswaarde per persoon

Energie
530 kcal
Vetten
26.9 g
Verzadigde vetzuren
/ g
Koolhydraten
50.4 g
Suikers
/ g
Vezels: 
/ g
Eiwitten
22 g
Zout
/ g
Voorbereiding
(5 min.)
- Snij het knoflook en de augurken fijn.
- Haal de blaadjes van de kruiden en snij grof.
Bereiding
25 min.
1. Doe alle ingrediënten voor de salsa verde in een hoge maatbeker en mix fijn tot een vaste pasta. Breng op smaak met peper en zout.
2. Kook de rijst gaar in water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.
3. Verhit ondertussen 2 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de varkensescalopes 3 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout.
4. Snij de zwarte olijven in schijfjes en de zongedroogde tomaten in stukjes. Roer onder de rijst, samen met 2 eetl. olie uit de verpakking van de zongedroogde tomaten.
Afwerking
Verdeel het vlees over de borden en lepel er de salsa verde over. Serveer met de rijst en een groen gemengd
slaatje (bv. ijsbergsla met schijfjes rode ui).
Tip
Voor een pittigere smaak voegt u 3 ansjovisfilets toe aan de salsa verde.
Drankensuggestie
  • Wijn

    Nemea Réserve
    Tsantali
    Griekenland

Blijf op de hoogte

Rode Prijzen, talrijke kortingen en inspiratie, ook in je mailbox.

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

My Colruyt app

Onze app om je boodschappen nóg makkelijker voor te bereiden.

Download de app

Vragen?

We helpen je graag verder met al je vragen, suggesties of klachten.

Geef het snel door

Partner services

back to top