Zoeteaardappelcurry met kikkererwten en kokosmelk

Zoeteaardappelcurry met kikkererwten en kokosmelk
Ingrediënten
  • 2 zoete puntpaprika’s
  • 1 plantje koriander
  • 2 cm gember
  • 4 zoete aardappelen
  • 1 ui (grote)
  • 2 teentjes knoflook
  • 250 g Thaise rijst
  • 340 g kikkererwten (bokaal)
  • 400 g tomatenstukjes (blik)
  • 165 ml kokosmelk
  • 2 eetl. olijfolie
  • 1 koffiel. kurkuma
  • 0.25 koffiel. komijnpoeder
  • peper en zout

Voedingswaarde per persoon

Energie
581 kcal
Koolhydraten
88.5 g
Eiwitten
13.8 g
Vetten
17 g
Voorbereiding
(15 min.)
- Schil de zoete aardappelen en snij in blokjes van 2 cm.
- Hak de ui en de koriander grof.
- Spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken.
- Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de puntpaprika’s en snij in blokjes van 2 cm.
- Rasp de gember fijn.
- Snipper het knoflook fijn.
Bereiding
± 30 min.
1 Verhit de olijfolie in een kookpot en bak de ui 2 min. glazig. Voeg het knoflook, de gember, de komijn en de kurkuma toe en laat 2 min. sudderen op een zacht vuur.
2 Voeg de zoete aardappelen, de blokjes puntpaprika en de tomatenstukjes toe. Giet er de kokosmelk bij en roer goed. Laat 20 à 30 min. sudderen op een zacht vuur.
3 Kook intussen de rijst in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.
4 Voeg op het einde van de kooktijd de kikkererwten toe en laat ze even opwarmen. Kruid met peper en zout.
Afwerking
Verdeel de curry over diepe borden en serveer met de rijst. Bestrooi met de fijngesnipperde koriander.
Tip
Baby eet mee

Door de ingrediënten en de bereidingswijze licht aan te passen kan u dit recept ook tegelijkertijd klaarmaken voor uw baby.

+ 6 maand
Bereiding (25 min.)

1 Schil 100 g zoete aardappel en snij in blokjes. Snij 30 g puntpaprika fijn.
2 Kook de zoete aardappel, de puntpaprika, 30 g Thaise rijst en 1 takje koriander 15 min. in een bodempje water.
3 Mix fijn en meng er 1 koffiel. plantaardige olie onder.
Drankensuggestie
  • Bier

    Hopus
    Sterk blond bier
  • Wijn

    Groot Genoegen
    Colombard-Chardonnay
    Zuid-Afrika

Blijf op de hoogte

Rode Prijzen, talrijke kortingen en inspiratie, ook in je mailbox.

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

My Colruyt app

Onze app om je boodschappen nóg makkelijker voor te bereiden.

Download de app

Vragen?

We helpen je graag verder met al je vragen, suggesties of klachten.

Geef het snel door

back to top